Modèle de business plan
Torréfaction de café
Torréfaction de petits lots, café non aromatisé en sachets vendus en direct local ; sans bar, boissons servies, importation directe ni certification biologique supposée.
Le projet
Ce que ce modèle vous aide à préparer
L’exemple suit le poids de café torréfié vendu, distinct du poids vert acheté. Les boissons et les tasses de dégustation ne sont pas ajoutées aux ventes.
Étudier la demande
Tester réachats et formats sur une zone de retrait locale. Le prix d’un café de spécialité ne prouve pas une clientèle de plusieurs centaines de kilos mensuels.
Les chiffres
Un cas fictif pour comprendre les calculs. Les montants ci-dessous ne sont ni une moyenne du métier ni un objectif de rentabilité.
- Ventes sur 12 mois
- 112 513 €
- Résultat sur 12 mois
- 6 289 €
- Point bas de trésorerie sur 36 mois, hors réserve de dépôt
- 15 207 €
La rémunération prévue pour le dirigeant
Le résultat de cet exemple suppose une rémunération réduite au démarrage, puis une hausse selon le calendrier ci-dessous.
- Mois 1 à 3
- 400 € brut par mois
- Mois 4 à 6
- 650 € brut par mois
- Mois 7 à 12
- 900 € brut par mois
- Mois 13 à 36
- 1 400 € brut par mois
Année 1 : 8 550 € brut versés au dirigeant, soit 12 398 € de coût pour l’entreprise selon les cotisations supposées.
Ces montants sont avant cotisations salariales et impôt personnel. Le budget personnel du dirigeant et les ressources qui le couvrent pendant le démarrage restent à prévoir ; aucune allocation n’est supposée.
Rapprocher poids vert et sachets vendus
À 84 % de rendement fictif, 250 g vendus nécessitent environ 298 g de vert avant rebut. Les 5,50 € HT de café par sachet couvrent un achat proche de 18,10 € HT/kg et un petit rebut ; sachet et valve ajoutent 0,40 € HT.
Tester le prix fournisseur avant de signer le local
Lemétais publie 190,99 € TTC le sac de 10 kg de Brésil. Le cas finance cet ordre de coût et ne suppose pas une remise importateur ; un devis différent modifie achats, réserve et scénarios avant engagement.
Construire le prévisionnel
Les hypothèses derrière les chiffres
Prix et panier moyen
Le prix saisi est de 10,33 € HT, soit 10,9 € TTC par unité principale. Jours Heureux affiche 250 g à 9,90 € TTC et Litha Espresso une autre origine à 12,90 €. Les 10,90 € TTC du cas sont un positionnement fictif entre ces références, sans équivalence de café ni clientèle garantie.
Volume et montée en charge
Le calendrier compte 10890 unités la première année, de 385 à 1265 par mois. Ces unités sont celles décrites dans la fiche ; ce ne sont ni des clients uniques ni des commandes acquises. Les mois suivants conservent le profil saisi et les creux de calendrier.
Coûts liés aux ventes
Le budget direct est de 5,5 € HT par unité de l’activité principale. Le café acheté est recalculé par rendement et rebut. Sachet et valve suivent les ventes dans une ligne distincte à TVA d’achat de 20 %, séparée du café à 5,5 %. Une provision de 1,75 % sur une moitié fictive des ventes TTC est ajoutée pour la carte, avec SumUp comme comparaison ; remplacer la part et le contrat réels.
Temps et capacité de production
Le temps moyen cumule torréfaction par lots, conditionnement et vente groupée. Vérifier la cadence du torréfacteur et la masse mensuelle, pas seulement le nombre de sachets.
Les paramètres qui comptent
Avant de reprendre les chiffres du modèle, confrontez ces points à votre projet.
Quel devis confirme le prix du café vert livré ?
Quel rendement mesurent les lots réels ?
Combien de kilos sont déjà précommandés ?
Le périmètre à garder en tête
Torréfaction de petits lots, café non aromatisé en sachets vendus en direct local ; sans bar, boissons servies, importation directe ni certification biologique supposée.
Sources et références
Dernière révision du modèle : 29 octobre 2026
- Simulateur de revenus du dirigeant de SASU
Simulateur consulté le 15 octobre 2026 ; paramètres réglementaires selon l'année choisie. SASU à l'IS ; décomposition employeur et salarié. Les paramètres individuels et les exonérations changent le coût. Méthode de remplacement du taux forfaitaire du cas. Aucune simulation nominative n'a été produite ; 45 % n'est pas un taux certifié par cette page.
- Tout savoir sur la TVA
Dossier officiel actualisé en mars 2019, consulté le 15 octobre 2026 ; taux normal également recoupé avec le résultat de recherche de l’article 278 du CGI. Taux normal ; les dix cas sont limités à des opérations intérieures au taux normal. Règle du profil France existant ; les taxes et taux futurs doivent être revérifiés avant utilisation.
- Impôt sur les sociétés taux déclaration paiement
Règles consultées le 15 octobre 2026. Taux normal ; éligibilité au taux réduit soumise à conditions. Les cas n'activent pas le taux réduit faute de vérification du capital et de la détention. Le calcul utilise le paquet France existant.
- Tout savoir sur la cotisation foncière des entreprises
Règles et barèmes 2026. Exonération l'année civile de création ; montant ultérieur dépendant notamment de la commune et de la base. Charge explicite en décembre des années suivantes. Les 600 ou 1 200 euros des cas sont des budgets fictifs, pas des montants tirés du barème de base minimum.
- Rémunération du mandat du président de SAS
Fiche consultée le 25 octobre 2026. Mandat social du président de SAS, éventuellement exercé à titre gratuit, avec rémunération fixe ou variable décidée selon les règles de la société. Ne décrit pas un contrat de travail salarié. Cadre de la rémunération progressive du mandat. Aucun montant, taux de cotisations ou besoin personnel du dirigeant n’est confirmé par cette source.
- Tarifs de paiement en personne
Page consultée le 25 octobre 2026 ; date d’effet non indiquée. Paiements en personne, formule sans abonnement ; autres formules et paiements en ligne distincts. Le cas physique suppose tous les encaissements par carte à 1,75 % du TTC, sans frais fixes par opération. Remplacer selon le contrat.
- Taux de TVA de la restauration et de l’alimentation
Consulté le 26 octobre 2026 ; actualiser règles, prix et conditions avant utilisation en 2027.. France métropolitaine ; le taux dépend du produit et du mode de vente, pas seulement du métier. Vérifier chaque famille ; séparer consommation immédiate, aliments conservables, alcool et confiserie.
- Café précieux en grains, paquet de 250 g
Consulté le 29 octobre 2026 ; page dynamique ou document daté précisé dans la portée.. Café en grains de 250 g à 9,90 € affichés, assemblage spécifique. Comparaison de vente au détail uniquement ; sans marge d’achat ni clientèle acquise.
- Café vert Brésil, sac de 10 kg
Consulté le 29 octobre 2026 ; page dynamique ou document daté précisé dans la portée.. Sac de 10 kg à 190,99 € TTC ; conditionnement de détail, tarifs variables selon volume. Comparer le coût d’achat du cas au petit sac publié, en séparant TVA, rendement fictif et emballage ; aucune remise importateur acquise.
- Offre torréfacteurs et cafés verts
Consulté le 29 octobre 2026 ; page dynamique ou document daté précisé dans la portée.. Conditionnements 1, 5 et 25 kg ; offre élargie à partir de 60 kg sur devis. Méthode d’approvisionnement et minimums, sans inventer de tarif professionnel publié.
- Café de spécialité en grains Colombie à la voile, 250 g
Consulté le 29 octobre 2026 ; page dynamique.. 250 g à 12,90 € TTC ; origine, transport et torréfaction spécifiques au fabricant. Comparaison de positionnement seulement, sans revendiquer origine, certification, transport à la voile ou qualité identique dans le cas fictif.
Version du modèle : 1.0.0-draft.1