Modèle de business plan
Restaurant saisonnier de moules-frites
Restaurant d’avril à octobre, menu court de moules-frites, dirigeant et deux salariés saisonniers de 35 heures ; fermé le reste de l’année.
Le projet
Ce que ce modèle vous aide à préparer
Le cas vend des repas de moules-frites et des boissons alcoolisées séparées d’avril à octobre. Le dirigeant travaille avec deux saisonniers, l’un en cuisine et plonge, l’autre en salle. Les mois fermés gardent loyer, assurance, amortissement et remboursement.
Étudier la demande
Observer passages et repas réellement achetés selon météo et semaines touristiques. Comparer avril, plein été et octobre séparément. Une population estivale annoncée ne donne pas le nombre de couverts de cet emplacement.
Les chiffres
Un cas fictif pour comprendre les calculs. Les montants ci-dessous ne sont ni une moyenne du métier ni un objectif de rentabilité.
- Ventes sur 12 mois
- 169 752 €
- Résultat sur 12 mois
- 8 705 €
- Point bas de trésorerie sur 36 mois, hors réserve de dépôt
- 18 579 €
La rémunération prévue pour le dirigeant
Le résultat de cet exemple suppose une rémunération réduite au démarrage, puis une hausse selon le calendrier ci-dessous.
- Mois 1 à 3
- 100 € brut par mois
- Mois 4 à 6
- 500 € brut par mois
- Mois 7 à 12
- 900 € brut par mois
- Mois 13 à 36
- 1 300 € brut par mois
Année 1 : 7 200 € brut versés au dirigeant, soit 10 440 € de coût pour l’entreprise selon les cotisations supposées.
Ces montants sont avant cotisations salariales et impôt personnel. Le budget personnel du dirigeant et les ressources qui le couvrent pendant le démarrage restent à prévoir ; aucune allocation n’est supposée.
Les mois fermés font partie du business-plan
La saison doit financer plus que les achats et salaires de l’été. Loyer, dette et assurance continuent après la dernière table. Le calendrier conserve ces sorties sur douze mois pour mesurer le financement nécessaire avant l’ouverture suivante.
La fin de contrat doit être payée au bon mois
Lisser les congés dans une charge moyenne cache la sortie d’octobre. Le cas place l’indemnité de congés à la fin des sept mois de contrat. Le statut saisonnier et les règles conventionnelles doivent rester cohérents avec cette hypothèse ; ajouter toute indemnité applicable avant validation.
Construire le prévisionnel
Les hypothèses derrière les chiffres
Prix et panier moyen
Le repas est fixé à 23 € TTC et la boisson alcoolisée à 5,50 €. Ce sont des hypothèses de carte, à comparer à portion, garniture et service identiques ; le cours de la moule n’est pas un prix de repas.
Volume et montée en charge
Les quantités sont nulles de janvier à mars puis en novembre-décembre. Le maximum est placé en août ; vérifier couverts par service et jours travaillés au lieu de répartir ce pic sur douze mois.
Coûts liés aux ventes
Budgéter 7,20 € HT de produits et pertes par repas et 1,50 € par boisson. Les repères RNM précisent stade et date ; ils n’incluent pas automatiquement livraison, tri, pommes de terre, huile et pertes. Aucun stock de sécurité de moules n’est acheté en hiver : les denrées sont budgétées à la consommation des mois ouverts, avec réassort court à confirmer. Seules les boissons gardent une réserve en valeur. Une provision de paiement égale à 1,75 % de toutes les ventes TTC est ajoutée, avec le tarif présentiel SumUp comme comparaison. Ajuster la part payée par carte et le contrat réel ; les virements et règlements d’organismes ne supportent pas nécessairement ces frais.
Temps et capacité de production
Dix minutes cumulées par repas et deux par boisson supposent des séries, deux salariés et le dirigeant. Capacité de 280 heures directes en intersaison, 400 en juillet-août et zéro pendant les mois fermés ; tester aussi le pic d’une salle d’environ cinquante places.
Les paramètres qui comptent
Avant de reprendre les chiffres du modèle, confrontez ces points à votre projet.
Combien de couverts par service tient l’équipe en août ?
Quel cash reste après les congés payés d’octobre ?
Quels coûts continuent pendant les cinq mois fermés ?
Le périmètre à garder en tête
Repas à 10 % et alcools à 20 %, ouverture sept mois, deux saisonniers rémunérés et congés de fin de contrat inclus. Pas de droit au bail, terrasse acquise ou logement gratuit de salariés.
Sources et références
Dernière révision du modèle : 26 octobre 2026
- Simulateur de revenus du dirigeant de SASU
Simulateur consulté le 15 octobre 2026 ; paramètres réglementaires selon l'année choisie. SASU à l'IS ; décomposition employeur et salarié. Les paramètres individuels et les exonérations changent le coût. Méthode de remplacement du taux forfaitaire du cas. Aucune simulation nominative n'a été produite ; 45 % n'est pas un taux certifié par cette page.
- Délais de paiement les règles à connaître
Règles consultées le 15 octobre 2026. Règles générales B2B, exceptions sectorielles et factures périodiques à vérifier. Le décalage d'un mois est une convention du cas, pas une observation du recouvrement réel ni un calendrier de 45 jours fin de mois.
- Tout savoir sur la TVA
Dossier officiel actualisé en mars 2019, consulté le 15 octobre 2026 ; taux normal également recoupé avec le résultat de recherche de l’article 278 du CGI. Taux normal ; les dix cas sont limités à des opérations intérieures au taux normal. Règle du profil France existant ; les taxes et taux futurs doivent être revérifiés avant utilisation.
- Impôt sur les sociétés taux déclaration paiement
Règles consultées le 15 octobre 2026. Taux normal ; éligibilité au taux réduit soumise à conditions. Les cas n'activent pas le taux réduit faute de vérification du capital et de la détention. Le calcul utilise le paquet France existant.
- Tout savoir sur la cotisation foncière des entreprises
Règles et barèmes 2026. Exonération l'année civile de création ; montant ultérieur dépendant notamment de la commune et de la base. Charge explicite en décembre des années suivantes. Les 600 ou 1 200 euros des cas sont des budgets fictifs, pas des montants tirés du barème de base minimum.
- Rémunération du mandat du président de SAS
Fiche consultée le 25 octobre 2026. Mandat social du président de SAS, éventuellement exercé à titre gratuit, avec rémunération fixe ou variable décidée selon les règles de la société. Ne décrit pas un contrat de travail salarié. Cadre de la rémunération progressive du mandat. Aucun montant, taux de cotisations ou besoin personnel du dirigeant n’est confirmé par cette source.
- Tarifs de paiement en personne
Page consultée le 25 octobre 2026 ; date d’effet non indiquée. Paiements en personne, formule sans abonnement ; autres formules et paiements en ligne distincts. Le cas physique suppose tous les encaissements par carte à 1,75 % du TTC, sans frais fixes par opération. Remplacer selon le contrat.
- Taux de TVA de la restauration et de l’alimentation
Consulté le 26 octobre 2026 ; actualiser règles, prix et conditions avant utilisation en 2027.. France métropolitaine ; le taux dépend du produit et du mode de vente, pas seulement du métier. Vérifier chaque famille ; séparer consommation immédiate, aliments conservables, alcool et confiserie.
- Bar, café, débit de boissons — activité réglementée
Consulté le 26 octobre 2026 ; actualiser règles, prix et conditions avant utilisation en 2027.. Cadre d’activité, sans licence ni autorisation accordée au projet. Définir la gamme d’alcools et vérifier licence, formation, bruit et usage du local.
- Restauration rapide et vente à emporter
Consulté le 26 octobre 2026 ; actualiser règles, prix et conditions avant utilisation en 2027.. Restauration commerciale ; ne prouve pas la conformité d’un local. Vérifier formations, déclarations, équipements et contraintes sanitaires selon l’activité.
- Smic mensuel brut, durée légale de 35 heures
Consulté le 26 octobre 2026 ; actualiser règles, prix et conditions avant utilisation en 2027.. Salaire brut légal pour 35 heures en 2026, sans garantie sur 2027 ni minimum conventionnel. Comparer les salaires budgétés puis actualiser classification, horaires et majorations.
- Hôtels cafés restaurants : salaire minimum
Consulté le 26 octobre 2026 ; actualiser règles, prix et conditions avant utilisation en 2027.. Minima selon niveau, échelon et date ; une grille n’établit pas les cotisations employeur. Vérifier grille applicable au démarrage, majorations, repas et horaires ; ne pas traiter les budgets comme des paies certifiées.
- Grille HCR applicable au 1er novembre 2026
Consulté le 26 octobre 2026 ; actualiser règles, prix et conditions avant utilisation en 2027.. Annonce professionnelle de l’extension ; consulter le texte et la classification en vigueur. Signale une évolution postérieure aux anciennes grilles ; aucune grille de juin n’est garantie pour janvier 2027.
- Embauche d’un travailleur saisonnier
Consulté le 26 octobre 2026 ; actualiser règles, prix et conditions avant utilisation en 2027.. Le caractère saisonnier et la convention doivent être vérifiés ; pas une qualification automatique du contrat. Budgéter congés non pris en fin de saison et ajouter toute indemnité conventionnelle applicable.
- Réseau des nouvelles des marchés
Consulté le 26 octobre 2026 ; actualiser règles, prix et conditions avant utilisation en 2027.. Cotations datées de marchés, non tarifs universels livrés aux petites entreprises. Documenter les matières avec leur date et stade ; ni panier moyen, ni rendement, ni marge garantis.
Version du modèle : 1.0.0-draft.1