Business plan template
Seasonal mussels-and-fries restaurant
April-to-October restaurant with a short mussels-and-fries menu, owner and two 35-hour seasonal employees; closed the rest of the year.
The project
What this template helps you prepare
Meals and alcoholic drinks are separate and sold April to October. The owner works with two seasonal staff, one on kitchen and washing-up and one serving. Closed months retain rent, insurance, depreciation and debt payments.
Assess demand
Observe footfall and purchased meals by weather and holiday week. Compare April, high summer and October separately. Announced summer population does not establish diners at this site.
The figures
A fictional case to explain the calculations. The amounts below are neither industry averages nor profitability targets.
- Sales over 12 months
- €169,752
- Profit over 12 months
- €8,705
- Lowest cash balance over 36 months, before the deposit reserve
- €18,579
The director’s planned remuneration
The result in this example assumes lower remuneration at startup, followed by increases according to the schedule below.
- Months 1 to 3
- €100 gross per month
- Months 4 to 6
- €500 gross per month
- Months 7 to 12
- €900 gross per month
- Months 13 to 36
- €1,300 gross per month
Year 1: €7,200 gross paid to the director, costing the business €10,440 with the assumed employer contributions.
These amounts are before employee contributions and personal income tax. The director’s personal budget and the resources to cover it during startup must be planned separately; no benefits are assumed.
Closed months belong in the business plan
The season must fund more than summer purchases and wages. Rent, debt and insurance continue after the final table. The schedule keeps these payments across twelve months to measure funding before reopening.
Pay contract-end costs in the correct month
Smoothing holiday pay into an average hides October's payment. The case places compensation at the end of seven-month contracts. Seasonal classification and collective rules must match this assumption; add any applicable payment before validation.
Build the financial forecast
The assumptions behind the figures
Pricing and average sale
Meals are €23 including VAT and alcoholic drinks €5.50. These are menu assumptions requiring comparable portions, sides and service; mussel market prices are not meal prices.
Volume and ramp-up
Quantities are zero January-March and November-December. August holds the peak; check diners per service and worked days rather than spreading this across twelve months.
Sales-related costs
Budget €7.20 excluding VAT of goods and losses per meal and €1.50 per drink. RNM references have dates and market stages; they do not automatically include freight, sorting, potatoes, oil and waste. No mussel safety stock is purchased in winter: food purchases follow open-month consumption, with short replenishment to confirm. Only drinks retain a value reserve. A payment allowance of 1.75% of all VAT-inclusive sales is added using SumUp’s in-person tariff as a comparison. Adjust the card-paid share and actual contract; transfers and institutional payments do not necessarily incur these fees.
Time and production capacity
Ten combined minutes per meal and two per drink assume batches, two employees and the owner. Capacity is 280 direct-working hours in shoulder months, 400 in July-August and zero when closed; also test a roughly fifty-seat room at peak.
The parameters that matter
Before using the template figures, check how these points apply to your project.
How many August diners per service can the team cover?
What cash remains after October holiday payments?
Which costs continue during the five closed months?
Scope to keep in mind
Meals at 10% and alcohol at 20%, seven-month opening, two paid seasonal staff with terminal holiday pay included. No acquired lease rights, secured terrace or free staff housing.
Sources and references
Template last revised: 26 October 2026
- Simulateur de revenus du dirigeant de SASU
Simulateur consulté le 15 octobre 2026 ; paramètres réglementaires selon l'année choisie. SASU à l'IS ; décomposition employeur et salarié. Les paramètres individuels et les exonérations changent le coût. Méthode de remplacement du taux forfaitaire du cas. Aucune simulation nominative n'a été produite ; 45 % n'est pas un taux certifié par cette page.
- Délais de paiement les règles à connaître
Règles consultées le 15 octobre 2026. Règles générales B2B, exceptions sectorielles et factures périodiques à vérifier. Le décalage d'un mois est une convention du cas, pas une observation du recouvrement réel ni un calendrier de 45 jours fin de mois.
- Tout savoir sur la TVA
Dossier officiel actualisé en mars 2019, consulté le 15 octobre 2026 ; taux normal également recoupé avec le résultat de recherche de l’article 278 du CGI. Taux normal ; les dix cas sont limités à des opérations intérieures au taux normal. Règle du profil France existant ; les taxes et taux futurs doivent être revérifiés avant utilisation.
- Impôt sur les sociétés taux déclaration paiement
Règles consultées le 15 octobre 2026. Taux normal ; éligibilité au taux réduit soumise à conditions. Les cas n'activent pas le taux réduit faute de vérification du capital et de la détention. Le calcul utilise le paquet France existant.
- Tout savoir sur la cotisation foncière des entreprises
Règles et barèmes 2026. Exonération l'année civile de création ; montant ultérieur dépendant notamment de la commune et de la base. Charge explicite en décembre des années suivantes. Les 600 ou 1 200 euros des cas sont des budgets fictifs, pas des montants tirés du barème de base minimum.
- Rémunération du mandat du président de SAS
Fiche consultée le 25 octobre 2026. Mandat social du président de SAS, éventuellement exercé à titre gratuit, avec rémunération fixe ou variable décidée selon les règles de la société. Ne décrit pas un contrat de travail salarié. Cadre de la rémunération progressive du mandat. Aucun montant, taux de cotisations ou besoin personnel du dirigeant n’est confirmé par cette source.
- Tarifs de paiement en personne
Page consultée le 25 octobre 2026 ; date d’effet non indiquée. Paiements en personne, formule sans abonnement ; autres formules et paiements en ligne distincts. Le cas physique suppose tous les encaissements par carte à 1,75 % du TTC, sans frais fixes par opération. Remplacer selon le contrat.
- Taux de TVA de la restauration et de l’alimentation
Consulté le 26 octobre 2026 ; actualiser règles, prix et conditions avant utilisation en 2027.. France métropolitaine ; le taux dépend du produit et du mode de vente, pas seulement du métier. Vérifier chaque famille ; séparer consommation immédiate, aliments conservables, alcool et confiserie.
- Bar, café, débit de boissons — activité réglementée
Consulté le 26 octobre 2026 ; actualiser règles, prix et conditions avant utilisation en 2027.. Cadre d’activité, sans licence ni autorisation accordée au projet. Définir la gamme d’alcools et vérifier licence, formation, bruit et usage du local.
- Restauration rapide et vente à emporter
Consulté le 26 octobre 2026 ; actualiser règles, prix et conditions avant utilisation en 2027.. Restauration commerciale ; ne prouve pas la conformité d’un local. Vérifier formations, déclarations, équipements et contraintes sanitaires selon l’activité.
- Smic mensuel brut, durée légale de 35 heures
Consulté le 26 octobre 2026 ; actualiser règles, prix et conditions avant utilisation en 2027.. Salaire brut légal pour 35 heures en 2026, sans garantie sur 2027 ni minimum conventionnel. Comparer les salaires budgétés puis actualiser classification, horaires et majorations.
- Hôtels cafés restaurants : salaire minimum
Consulté le 26 octobre 2026 ; actualiser règles, prix et conditions avant utilisation en 2027.. Minima selon niveau, échelon et date ; une grille n’établit pas les cotisations employeur. Vérifier grille applicable au démarrage, majorations, repas et horaires ; ne pas traiter les budgets comme des paies certifiées.
- Grille HCR applicable au 1er novembre 2026
Consulté le 26 octobre 2026 ; actualiser règles, prix et conditions avant utilisation en 2027.. Annonce professionnelle de l’extension ; consulter le texte et la classification en vigueur. Signale une évolution postérieure aux anciennes grilles ; aucune grille de juin n’est garantie pour janvier 2027.
- Embauche d’un travailleur saisonnier
Consulté le 26 octobre 2026 ; actualiser règles, prix et conditions avant utilisation en 2027.. Le caractère saisonnier et la convention doivent être vérifiés ; pas une qualification automatique du contrat. Budgéter congés non pris en fin de saison et ajouter toute indemnité conventionnelle applicable.
- Réseau des nouvelles des marchés
Consulté le 26 octobre 2026 ; actualiser règles, prix et conditions avant utilisation en 2027.. Cotations datées de marchés, non tarifs universels livrés aux petites entreprises. Documenter les matières avec leur date et stade ; ni panier moyen, ni rendement, ni marge garantis.
Template version : 1.0.0-draft.1