Modèle de business plan
Confitures artisanales en petite série
Confitures de fruits achetés et transformés en petits lots, pots de 250 g vendus localement ; sans culture fruitière, sirop, alcool, importation ni marque bio présumée.
Le projet
Ce que ce modèle vous aide à préparer
Le cas finance fruits achetés, sucre et pots, puis suit les pots vendus. Les fruits non transformés ne deviennent pas automatiquement des produits finis disponibles.
Étudier la demande
Tester quelques recettes avec un prix réellement payé en vente directe. La marge d’un pot vendu à une boutique revendeuse n’est pas celle du même pot au détail.
Les chiffres
Un cas fictif pour comprendre les calculs. Les montants ci-dessous ne sont ni une moyenne du métier ni un objectif de rentabilité.
- Ventes sur 12 mois
- 51 171 €
- Résultat sur 12 mois
- 1 881 €
- Point bas de trésorerie sur 36 mois, hors réserve de dépôt
- 14 550 €
La rémunération prévue pour le dirigeant
Le résultat de cet exemple suppose une rémunération réduite au démarrage, puis une hausse selon le calendrier ci-dessous.
- Mois 1 à 3
- 400 € brut par mois
- Mois 4 à 6
- 650 € brut par mois
- Mois 7 à 36
- 1 000 € brut par mois
Année 1 : 9 150 € brut versés au dirigeant, soit 13 268 € de coût pour l’entreprise selon les cotisations supposées.
Ces montants sont avant cotisations salariales et impôt personnel. Le budget personnel du dirigeant et les ressources qui le couvrent pendant le démarrage restent à prévoir ; aucune allocation n’est supposée.
Recalculer le rendement sur le produit fini
Le poids des fruits et du sucre ne donne pas le nombre de pots après évaporation et rebut. Peser les lots réels et rapprocher ce rendement du coût de 1,55 € HT avant d’accepter la marge.
Contrôler les règles de 2026 avant l’étiquette
Le décret du 24 avril 2026 et ses dispositions transitoires changent le cadre des confitures. Le dossier ne recopie pas un seuil ancien : faire valider recette et dénomination pour la date effective de mise sur le marché.
Construire le prévisionnel
Les hypothèses derrière les chiffres
Prix et panier moyen
Les 5,90 € TTC pour 250 g sont une hypothèse de vente directe. La source DGCCRF et le décret actualisé encadrent le produit, sans prouver ce prix ni le rendement d’une recette.
Volume et montée en charge
Le calendrier compte 9150 unités principales la première année, de 400 à 1200 par mois. L’unité est « Pots de confiture de 250 grammes » ; ce ne sont ni des clients uniques ni des commandes acquises. Le calendrier conserve les creux saisonniers et ne réserve pas automatiquement les dates ou les articles.
Coûts liés aux ventes
Les 1,55 € HT par pot couvrent fruits, sucre et rebut supposé. Pot, couvercle et étiquette ajoutent 0,65 € HT sur une ligne à 20 % de TVA, distincte des ingrédients à 5,5 %. Le cas provisionne aussi 1,75 % des recettes TTC en frais de terminal, en supposant tous les règlements par carte ; remplacer contrat et part de cartes réels.
Temps et capacité de production
Trois minutes cumulées par pot supposent cuisson et remplissage par lots ; refroidissement et analyses ne se multiplient pas par pot. Réserver aussi le temps de vente et de nettoyage.
Les paramètres qui comptent
Avant de reprendre les chiffres du modèle, confrontez ces points à votre projet.
Quel rendement pesé après cuisson ?
La recette et l’étiquette sont-elles conformes ?
Quel coût pour un pot invendu ?
Le périmètre à garder en tête
Confitures de fruits achetés et transformés en petits lots, pots de 250 g vendus localement ; sans culture fruitière, sirop, alcool, importation ni marque bio présumée.
Sources et références
Dernière révision du modèle : 3 novembre 2026
- Simulateur de revenus du dirigeant de SASU
Simulateur consulté le 15 octobre 2026 ; paramètres réglementaires selon l'année choisie. SASU à l'IS ; décomposition employeur et salarié. Les paramètres individuels et les exonérations changent le coût. Méthode de remplacement du taux forfaitaire du cas. Aucune simulation nominative n'a été produite ; 45 % n'est pas un taux certifié par cette page.
- Tout savoir sur la TVA
Dossier actualisé le 28 mars 2019, consulté le 31 octobre 2026. Repère général sur la TVA et son taux normal. Les taux réduits et les exonérations dépendent de l’opération. Utiliser ce repère pour les lignes au taux normal. Pour les autres opérations, consulter les références sectorielles de la fiche et vérifier le régime applicable avant utilisation.
- Impôt sur les sociétés taux déclaration paiement
Règles consultées le 15 octobre 2026. Taux normal ; éligibilité au taux réduit soumise à conditions. Les cas n'activent pas le taux réduit faute de vérification du capital et de la détention. Le calcul utilise le paquet France existant.
- Tout savoir sur la cotisation foncière des entreprises
Règles et barèmes 2026. Exonération l'année civile de création ; montant ultérieur dépendant notamment de la commune et de la base. Charge explicite en décembre des années suivantes. Les 600 ou 1 200 euros des cas sont des budgets fictifs, pas des montants tirés du barème de base minimum.
- Rémunération du mandat du président de SAS
Fiche consultée le 25 octobre 2026. Mandat social du président de SAS, éventuellement exercé à titre gratuit, avec rémunération fixe ou variable décidée selon les règles de la société. Ne décrit pas un contrat de travail salarié. Cadre de la rémunération progressive du mandat. Aucun montant, taux de cotisations ou besoin personnel du dirigeant n’est confirmé par cette source.
- Taux de TVA de la restauration et de l’alimentation
Consulté le 26 octobre 2026 ; actualiser règles, prix et conditions avant utilisation en 2027.. France métropolitaine ; le taux dépend du produit et du mode de vente, pas seulement du métier. Vérifier chaque famille ; séparer consommation immédiate, aliments conservables, alcool et confiserie.
- Décret relatif aux confitures : version après juin 2026
Consulté le 3 novembre 2026 ; tarif ou règle à revérifier pour la date réelle de démarrage.. Texte modifié notamment par le décret 2026-312 et dispositions transitoires pour les produits antérieurs. Faire valider recette, dénomination et étiquette à la date de commercialisation, sans recopier un seuil ancien.
- Produits du petit-déjeuner : nouvelles obligations
Consulté le 3 novembre 2026 ; tarif ou règle à revérifier pour la date réelle de démarrage.. Accompagnement de la transposition 2026 concernant notamment les confitures. Documenter le changement de cadre ; ne valide ni recette, prix, rendement ni analyses.
- Tarifs du paiement en personne
Consulté le 3 novembre 2026 ; tarif ou règle à revérifier pour la date réelle de démarrage.. Tarif à l’usage de 1,75 % pour paiement en personne par terminal ; ne décrit pas les paiements en ligne. Provision conservatrice sur les recettes TTC des cas en présence, à remplacer par le contrat et la part de cartes réels.
Version du modèle : 1.0.0-draft.1