Modèle de business plan
Confiserie et chocolaterie de détail
Revente de bonbons et chocolats, sans fabrication, avec un renfort de vente en décembre.
Le projet
Ce que ce modèle vous aide à préparer
Le magasin revend des confiseries et des tablettes de chocolat noir. Ces deux familles ont des prix, coûts et taux de TVA distincts. Le dirigeant tient le magasin, rejoint en décembre par un salarié de 24 heures par semaine ; aucun atelier de chocolatier n’est financé.
Étudier la demande
Relever les achats d’impulsion, cadeaux et commandes d’entreprises séparément. Pâques et Noël n’ont pas la même clientèle ni les mêmes délais ; les volumes du cas sont un calendrier à tester, pas des commandes obtenues.
Les chiffres
Un cas fictif pour comprendre les calculs. Les montants ci-dessous ne sont ni une moyenne du métier ni un objectif de rentabilité.
- Ventes sur 12 mois
- 103 962 €
- Résultat sur 12 mois
- 3 658 €
- Point bas de trésorerie sur 36 mois, hors réserve de dépôt
- 20 693 €
La rémunération prévue pour le dirigeant
Le résultat de cet exemple suppose une rémunération réduite au démarrage, puis une hausse selon le calendrier ci-dessous.
- Mois 1 à 3
- 150 € brut par mois
- Mois 4 à 6
- 300 € brut par mois
- Mois 7 à 12
- 500 € brut par mois
- Mois 13 à 36
- 900 € brut par mois
Année 1 : 4 350 € brut versés au dirigeant, soit 6 308 € de coût pour l’entreprise selon les cotisations supposées.
Ces montants sont avant cotisations salariales et impôt personnel. Le budget personnel du dirigeant et les ressources qui le couvrent pendant le démarrage restent à prévoir ; aucune allocation n’est supposée.
Décembre ne finance pas les achats avant leur échéance
Une forte vente de Noël peut donner un résultat annuel positif alors que les marchandises sont payées en octobre. Le cas distingue réserve de stock et consommation vendue. Remplacer le réassort simplifié par les acomptes et livraisons du fournisseur permet de voir le creux de trésorerie au bon mois.
Le renfort doit suivre les emballages et les horaires
Le salarié de décembre ne rend pas toute la journée du dirigeant disponible pour vendre : réception, caisse et nettoyage restent nécessaires. Mesurer une série de cadeaux complets, puis répartir les tâches sur les semaines prévues au contrat. Les charges et indemnités restent payées même si les ventes déçoivent.
Construire le prévisionnel
Les hypothèses derrière les chiffres
Prix et panier moyen
Le panier de confiseries est une hypothèse de 18 € TTC et la tablette noire de 7 €. Jeff de Bruges affiche notamment un ballotin de 250 g à 16,20 € ; ce format différent sert de comparaison commerciale, sans prouver le panier du projet.
Volume et montée en charge
La hausse de décembre figure explicitement dans les quantités mensuelles, sans être lissée sur l’année. Convertir ce pic en tickets par jour et en créneaux d’emballage avant de retenir les commandes.
Coûts liés aux ventes
Les achats sont budgétés à 8,20 € HT par panier et 3,30 € HT par tablette, hors emballage ajouté séparément. Demander prix livré, minimum de commande et reprises éventuelles ; une marge calculée sur le prix public d’un autre magasin ne constitue pas un coût fournisseur. Une provision de paiement égale à 1,75 % de toutes les ventes TTC est ajoutée, avec le tarif présentiel SumUp comme comparaison. Ajuster la part payée par carte et le contrat réel ; les virements et règlements d’organismes ne supportent pas nécessairement ces frais.
Temps et capacité de production
Cinq minutes par panier et trois par tablette sont comparées à 125 heures directes normales et 230 en décembre. Les emballages cadeaux complexes doivent augmenter ce temps ou mobiliser un renfort supplémentaire.
Les paramètres qui comptent
Avant de reprendre les chiffres du modèle, confrontez ces points à votre projet.
Quand les commandes de Noël doivent-elles être payées au fournisseur ?
Combien de cadeaux peut-on emballer par heure ?
Quel taux de TVA s’applique à chaque référence ?
Le périmètre à garder en tête
Revente en France métropolitaine continentale : confiseries à 20 % et tablettes de chocolat noir retenues à 5,5 %. Vérifier la composition de chaque référence ; le taux du chocolat ne se déduit pas du seul nom du rayon.
Sources et références
Dernière révision du modèle : 26 octobre 2026
- Simulateur de revenus du dirigeant de SASU
Simulateur consulté le 15 octobre 2026 ; paramètres réglementaires selon l'année choisie. SASU à l'IS ; décomposition employeur et salarié. Les paramètres individuels et les exonérations changent le coût. Méthode de remplacement du taux forfaitaire du cas. Aucune simulation nominative n'a été produite ; 45 % n'est pas un taux certifié par cette page.
- Délais de paiement les règles à connaître
Règles consultées le 15 octobre 2026. Règles générales B2B, exceptions sectorielles et factures périodiques à vérifier. Le décalage d'un mois est une convention du cas, pas une observation du recouvrement réel ni un calendrier de 45 jours fin de mois.
- Tout savoir sur la TVA
Dossier officiel actualisé en mars 2019, consulté le 15 octobre 2026 ; taux normal également recoupé avec le résultat de recherche de l’article 278 du CGI. Taux normal ; les dix cas sont limités à des opérations intérieures au taux normal. Règle du profil France existant ; les taxes et taux futurs doivent être revérifiés avant utilisation.
- Impôt sur les sociétés taux déclaration paiement
Règles consultées le 15 octobre 2026. Taux normal ; éligibilité au taux réduit soumise à conditions. Les cas n'activent pas le taux réduit faute de vérification du capital et de la détention. Le calcul utilise le paquet France existant.
- Tout savoir sur la cotisation foncière des entreprises
Règles et barèmes 2026. Exonération l'année civile de création ; montant ultérieur dépendant notamment de la commune et de la base. Charge explicite en décembre des années suivantes. Les 600 ou 1 200 euros des cas sont des budgets fictifs, pas des montants tirés du barème de base minimum.
- Rémunération du mandat du président de SAS
Fiche consultée le 25 octobre 2026. Mandat social du président de SAS, éventuellement exercé à titre gratuit, avec rémunération fixe ou variable décidée selon les règles de la société. Ne décrit pas un contrat de travail salarié. Cadre de la rémunération progressive du mandat. Aucun montant, taux de cotisations ou besoin personnel du dirigeant n’est confirmé par cette source.
- Tarifs de paiement en personne
Page consultée le 25 octobre 2026 ; date d’effet non indiquée. Paiements en personne, formule sans abonnement ; autres formules et paiements en ligne distincts. Le cas physique suppose tous les encaissements par carte à 1,75 % du TTC, sans frais fixes par opération. Remplacer selon le contrat.
- Taux de TVA de la restauration et de l’alimentation
Consulté le 26 octobre 2026 ; actualiser règles, prix et conditions avant utilisation en 2027.. France métropolitaine ; le taux dépend du produit et du mode de vente, pas seulement du métier. Vérifier chaque famille ; séparer consommation immédiate, aliments conservables, alcool et confiserie.
- Smic mensuel brut, durée légale de 35 heures
Consulté le 26 octobre 2026 ; actualiser règles, prix et conditions avant utilisation en 2027.. Salaire brut légal pour 35 heures en 2026, sans garantie sur 2027 ni minimum conventionnel. Comparer les salaires budgétés puis actualiser classification, horaires et majorations.
- Rémunération du salarié en contrat à durée déterminée
Consulté le 26 octobre 2026 ; actualiser règles, prix et conditions avant utilisation en 2027.. Indemnités selon contrat, incluant la base applicable aux congés. Décembre budgète 10 % de fin de contrat puis 10 % de congés sur la rémunération ainsi majorée ; valider les conditions du CDD.
- Ballotins de chocolats
Consulté le 26 octobre 2026 ; actualiser règles, prix et conditions avant utilisation en 2027.. Catalogue français, formats et conditions variables ; pas prix de gros. Comparer cadeaux au même poids et composition ; ne prouve pas le ticket moyen choisi.
Version du modèle : 1.0.0-draft.1