Business plan template
Confectionery and chocolate shop
Resale of sweets and chocolates without manufacturing, with a December sales assistant.
The project
What this template helps you prepare
The shop resells confectionery and dark-chocolate bars, with separate prices, costs and VAT rates. The owner runs the shop, joined in December by a 24-hour weekly employee; no chocolate-making workshop is funded.
Assess demand
Separate impulse purchases, gifts and business orders. Easter and Christmas have different customers and lead times; forecast volumes are a schedule to test, not secured orders.
The figures
A fictional case to explain the calculations. The amounts below are neither industry averages nor profitability targets.
- Sales over 12 months
- €103,962
- Profit over 12 months
- €3,658
- Lowest cash balance over 36 months, before the deposit reserve
- €20,693
The director’s planned remuneration
The result in this example assumes lower remuneration at startup, followed by increases according to the schedule below.
- Months 1 to 3
- €150 gross per month
- Months 4 to 6
- €300 gross per month
- Months 7 to 12
- €500 gross per month
- Months 13 to 36
- €900 gross per month
Year 1: €4,350 gross paid to the director, costing the business €6,308 with the assumed employer contributions.
These amounts are before employee contributions and personal income tax. The director’s personal budget and the resources to cover it during startup must be planned separately; no benefits are assumed.
December does not fund purchases before they fall due
Strong Christmas sales may produce an annual profit while goods are paid for in October. The case separates safety stock and goods sold. Replace simplified replenishment with actual supplier deposits and deliveries to locate the cash trough correctly.
Extra staff must cover wrapping and opening hours
The December employee does not free every owner hour for sales: receiving, checkout and cleaning still take time. Time a batch of complete gifts and schedule tasks within contracted weeks. Payroll costs and payments remain due if sales disappoint.
Build the financial forecast
The assumptions behind the figures
Pricing and average sale
Confectionery baskets are assumed at €18 including VAT and dark bars at €7. Jeff de Bruges lists a 250 g ballotin at €16.20; this different format is a commercial comparison, not evidence of the project's basket.
Volume and ramp-up
December's rise is explicit in monthly quantities rather than spread across the year. Convert the peak into daily tickets and wrapping slots before accepting orders.
Sales-related costs
Purchases are budgeted at €8.20 excluding VAT per basket and €3.30 per bar, with packaging separate. Obtain delivered prices, minimum orders and any return terms; another shop's retail price is not a supplier cost. A payment allowance of 1.75% of all VAT-inclusive sales is added using SumUp’s in-person tariff as a comparison. Adjust the card-paid share and actual contract; transfers and institutional payments do not necessarily incur these fees.
Time and production capacity
Five minutes per basket and three per bar are compared with 125 normal direct-working hours and 230 in December. Elaborate gift wrapping needs more time or additional staff.
The parameters that matter
Before using the template figures, check how these points apply to your project.
When must Christmas orders be paid to suppliers?
How many gifts can be wrapped per hour?
Which VAT rate applies to each product?
Scope to keep in mind
Resale in continental metropolitan France: confectionery at 20% and the selected dark-chocolate bars at 5.5%. Check each product's composition; the shelf label alone does not determine chocolate VAT.
Sources and references
Template last revised: 26 October 2026
- Simulateur de revenus du dirigeant de SASU
Simulateur consulté le 15 octobre 2026 ; paramètres réglementaires selon l'année choisie. SASU à l'IS ; décomposition employeur et salarié. Les paramètres individuels et les exonérations changent le coût. Méthode de remplacement du taux forfaitaire du cas. Aucune simulation nominative n'a été produite ; 45 % n'est pas un taux certifié par cette page.
- Délais de paiement les règles à connaître
Règles consultées le 15 octobre 2026. Règles générales B2B, exceptions sectorielles et factures périodiques à vérifier. Le décalage d'un mois est une convention du cas, pas une observation du recouvrement réel ni un calendrier de 45 jours fin de mois.
- Tout savoir sur la TVA
Dossier officiel actualisé en mars 2019, consulté le 15 octobre 2026 ; taux normal également recoupé avec le résultat de recherche de l’article 278 du CGI. Taux normal ; les dix cas sont limités à des opérations intérieures au taux normal. Règle du profil France existant ; les taxes et taux futurs doivent être revérifiés avant utilisation.
- Impôt sur les sociétés taux déclaration paiement
Règles consultées le 15 octobre 2026. Taux normal ; éligibilité au taux réduit soumise à conditions. Les cas n'activent pas le taux réduit faute de vérification du capital et de la détention. Le calcul utilise le paquet France existant.
- Tout savoir sur la cotisation foncière des entreprises
Règles et barèmes 2026. Exonération l'année civile de création ; montant ultérieur dépendant notamment de la commune et de la base. Charge explicite en décembre des années suivantes. Les 600 ou 1 200 euros des cas sont des budgets fictifs, pas des montants tirés du barème de base minimum.
- Rémunération du mandat du président de SAS
Fiche consultée le 25 octobre 2026. Mandat social du président de SAS, éventuellement exercé à titre gratuit, avec rémunération fixe ou variable décidée selon les règles de la société. Ne décrit pas un contrat de travail salarié. Cadre de la rémunération progressive du mandat. Aucun montant, taux de cotisations ou besoin personnel du dirigeant n’est confirmé par cette source.
- Tarifs de paiement en personne
Page consultée le 25 octobre 2026 ; date d’effet non indiquée. Paiements en personne, formule sans abonnement ; autres formules et paiements en ligne distincts. Le cas physique suppose tous les encaissements par carte à 1,75 % du TTC, sans frais fixes par opération. Remplacer selon le contrat.
- Taux de TVA de la restauration et de l’alimentation
Consulté le 26 octobre 2026 ; actualiser règles, prix et conditions avant utilisation en 2027.. France métropolitaine ; le taux dépend du produit et du mode de vente, pas seulement du métier. Vérifier chaque famille ; séparer consommation immédiate, aliments conservables, alcool et confiserie.
- Smic mensuel brut, durée légale de 35 heures
Consulté le 26 octobre 2026 ; actualiser règles, prix et conditions avant utilisation en 2027.. Salaire brut légal pour 35 heures en 2026, sans garantie sur 2027 ni minimum conventionnel. Comparer les salaires budgétés puis actualiser classification, horaires et majorations.
- Rémunération du salarié en contrat à durée déterminée
Consulté le 26 octobre 2026 ; actualiser règles, prix et conditions avant utilisation en 2027.. Indemnités selon contrat, incluant la base applicable aux congés. Décembre budgète 10 % de fin de contrat puis 10 % de congés sur la rémunération ainsi majorée ; valider les conditions du CDD.
- Ballotins de chocolats
Consulté le 26 octobre 2026 ; actualiser règles, prix et conditions avant utilisation en 2027.. Catalogue français, formats et conditions variables ; pas prix de gros. Comparer cadeaux au même poids et composition ; ne prouve pas le ticket moyen choisi.
Template version : 1.0.0-draft.1