Plantilla de plan de negocio
Panadería y pastelería de barrio
Pan, bollería y una pequeña gama de pasteles elaborados allí, con titular y dos empleados; sin cafetería, bocadillos, reparto ni compra de negocio.
El proyecto
Qué le ayuda a preparar esta plantilla
El caso separa cestas de pan y bollería y pasteles individuales. El titular trabaja en el obrador, con un ayudante de producción diurna y un empleado de venta. Deben comprobarse cualificaciones para las elaboraciones; no se supone un obrador ya autorizado.
Estudiar la demanda
Contar tickets de mañana, mediodía y regreso a casa, diferenciando pan y caprichos. El precio del cruasán no determina la cesta media. Revisar cierres cercanos y días de poca afluencia antes de aceptar el calendario.
Las cifras
Un caso ficticio para comprender los cálculos. Los importes siguientes no son medias del sector ni objetivos de rentabilidad.
- Ventas en 12 meses
- 258.526 €
- Resultado de 12 meses
- 17.026 €
- Saldo mínimo de tesorería en 36 meses, antes de la reserva para la fianza
- 18.245 €
La remuneración prevista para el administrador
El resultado de este ejemplo supone una remuneración reducida al inicio y aumentos posteriores según el calendario siguiente.
- Meses 1 a 3
- 150 € brutos al mes
- Meses 4 a 6
- 350 € brutos al mes
- Meses 7 a 12
- 650 € brutos al mes
- Meses 13 a 36
- 1200 € brutos al mes
Año 1: 5400 € brutos abonados al administrador, con un coste para la empresa de 7830 € según las cotizaciones previstas.
Estos importes son anteriores a las cotizaciones del trabajador y al impuesto personal. Deben preverse el presupuesto personal del administrador y los recursos que lo cubran durante el inicio; no se supone ninguna prestación.
El número de tickets aún no es un plan de obrador
Una cesta puede contener varios panes y piezas de bollería. Multiplicar tickets por precio sin volver a las piezas oculta amasados, bandejas y cocción. Los pasteles se separan para no duplicarlos. Reconstruir hornadas y sobrantes por familia antes de aceptar el máximo de ventas.
Un cierre reduce ventas sin eliminar salarios
La bajada de agosto reduce producción y horas disponibles mientras se pagan ambos salarios. Así las vacaciones no parecen gratuitas. Abrir todo el año exige sustitución financiada o un horario viable de descansos y recalcular volúmenes, no solo eliminar el cierre.
Elaborar las previsiones financieras
Las hipótesis detrás de las cifras
Precios e importe medio por venta
La cesta de pan y bollería se fija en 6 € con IVA, sin pastelería, y el pastel individual en 4,50 €. Laurent Duchêne publica un cruasán de 1,50 € y una carta de pasteles; no acreditan composición ni frecuencia de la cesta.
Volumen y crecimiento gradual de la actividad
El calendario cuenta tickets de pan y bollería y pasteles vendidos aparte. Un ticket de varios artículos no equivale a un pan. Traducir el máximo en piezas y hornadas antes de elegir equipos.
Costes vinculados a las ventas
Ingredientes y pérdidas se presupuestan en 1,40 € sin IVA por cesta y 1,20 € por pastel. Los envases van aparte. Pesar harina, mantequilla, huevos, rellenos y sobrantes; una cotización industrial no sustituye el precio entregado al pequeño obrador. Se añade provisión de pago del 1,75 % de todas las ventas con IVA tomando SumUp presencial como comparación. Ajustar proporción por tarjeta y contrato; transferencias y pagos de organismos no soportan necesariamente estos gastos.
Tiempo y capacidad de producción
Se comparan tres minutos acumulados por cesta y seis por pastel con 320 horas directas en un mes completo y 180 en agosto. Se supone producción por lotes; comprobar amasadora, horno, frío y personal por día, no solo por mes.
Los parámetros que importan
Antes de utilizar las cifras de la plantilla, contraste estos puntos con su proyecto.
¿Cuántas piezas y hornadas componen la cesta media?
¿Quién cubre cada etapa antes de abrir la tienda?
¿Cuál es el coste completo de horno, frío y mantenimiento?
El alcance que debe tener en cuenta
Fabricación propia con materias primas, cualificaciones por confirmar, dos empleados diurnos y titular. Se excluyen bocadillos, bebidas, franquicia, reparto y compra de negocio. Lotes, recetas y temperaturas deben seguirse aparte del cálculo de existencias en valor.
Fuentes y referencias
Última revisión de la plantilla: 26 de octubre de 2026
- Simulateur de revenus du dirigeant de SASU
Simulateur consulté le 15 octobre 2026 ; paramètres réglementaires selon l'année choisie. SASU à l'IS ; décomposition employeur et salarié. Les paramètres individuels et les exonérations changent le coût. Méthode de remplacement du taux forfaitaire du cas. Aucune simulation nominative n'a été produite ; 45 % n'est pas un taux certifié par cette page.
- Délais de paiement les règles à connaître
Règles consultées le 15 octobre 2026. Règles générales B2B, exceptions sectorielles et factures périodiques à vérifier. Le décalage d'un mois est une convention du cas, pas une observation du recouvrement réel ni un calendrier de 45 jours fin de mois.
- Tout savoir sur la TVA
Dossier officiel actualisé en mars 2019, consulté le 15 octobre 2026 ; taux normal également recoupé avec le résultat de recherche de l’article 278 du CGI. Taux normal ; les dix cas sont limités à des opérations intérieures au taux normal. Règle du profil France existant ; les taxes et taux futurs doivent être revérifiés avant utilisation.
- Impôt sur les sociétés taux déclaration paiement
Règles consultées le 15 octobre 2026. Taux normal ; éligibilité au taux réduit soumise à conditions. Les cas n'activent pas le taux réduit faute de vérification du capital et de la détention. Le calcul utilise le paquet France existant.
- Tout savoir sur la cotisation foncière des entreprises
Règles et barèmes 2026. Exonération l'année civile de création ; montant ultérieur dépendant notamment de la commune et de la base. Charge explicite en décembre des années suivantes. Les 600 ou 1 200 euros des cas sont des budgets fictifs, pas des montants tirés du barème de base minimum.
- Rémunération du mandat du président de SAS
Fiche consultée le 25 octobre 2026. Mandat social du président de SAS, éventuellement exercé à titre gratuit, avec rémunération fixe ou variable décidée selon les règles de la société. Ne décrit pas un contrat de travail salarié. Cadre de la rémunération progressive du mandat. Aucun montant, taux de cotisations ou besoin personnel du dirigeant n’est confirmé par cette source.
- Tarifs de paiement en personne
Page consultée le 25 octobre 2026 ; date d’effet non indiquée. Paiements en personne, formule sans abonnement ; autres formules et paiements en ligne distincts. Le cas physique suppose tous les encaissements par carte à 1,75 % du TTC, sans frais fixes par opération. Remplacer selon le contrat.
- Taux de TVA de la restauration et de l’alimentation
Consulté le 26 octobre 2026 ; actualiser règles, prix et conditions avant utilisation en 2027.. France métropolitaine ; le taux dépend du produit et du mode de vente, pas seulement du métier. Vérifier chaque famille ; séparer consommation immédiate, aliments conservables, alcool et confiserie.
- Boulanger-pâtissier : réglementation
Consulté le 26 octobre 2026 ; actualiser règles, prix et conditions avant utilisation en 2027.. Fabrication et dénomination ; conditions propres à l’activité et au local. Vérifier étapes réalisées sur place, qualifications et organisation du fournil.
- Smic mensuel brut, durée légale de 35 heures
Consulté le 26 octobre 2026 ; actualiser règles, prix et conditions avant utilisation en 2027.. Salaire brut légal pour 35 heures en 2026, sans garantie sur 2027 ni minimum conventionnel. Comparer les salaires budgétés puis actualiser classification, horaires et majorations.
- Croissant, fiche produit
Consulté le 26 octobre 2026 ; actualiser règles, prix et conditions avant utilisation en 2027.. Prix public d’un croissant, distinct des tarifs en café et du panier moyen. Comparer le prix de la pièce seulement, sans déduire le nombre de clients.
- Carte café de Vincennes 2025
Consulté le 26 octobre 2026 ; actualiser règles, prix et conditions avant utilisation en 2027.. Prix propres au café et à ses formats, pas tarifs revendeur. Comparer boissons et pièces ; reconstituer le mix du panier fictif.
Versión del modelo : 1.0.0-draft.1