Business plan template
Neighbourhood bakery and pastry shop
Bread, viennoiseries and a small pastry range made on site, with owner and two employees; no café, sandwiches, delivery or business acquisition.
The project
What this template helps you prepare
The case separates bread and viennoiserie baskets from individual pastries. The owner works in the bakehouse, supported by a daytime production employee and a sales employee. Qualifications for the products made must be checked; no approved workshop is assumed.
Assess demand
Count morning, lunch and evening tickets, distinguishing bread purchases from treats. A croissant price does not establish an average basket. Check neighbouring closures and quiet street days before accepting the schedule.
The figures
A fictional case to explain the calculations. The amounts below are neither industry averages nor profitability targets.
- Sales over 12 months
- €258,526
- Profit over 12 months
- €17,026
- Lowest cash balance over 36 months, before the deposit reserve
- €18,245
The director’s planned remuneration
The result in this example assumes lower remuneration at startup, followed by increases according to the schedule below.
- Months 1 to 3
- €150 gross per month
- Months 4 to 6
- €350 gross per month
- Months 7 to 12
- €650 gross per month
- Months 13 to 36
- €1,200 gross per month
Year 1: €5,400 gross paid to the director, costing the business €7,830 with the assumed employer contributions.
These amounts are before employee contributions and personal income tax. The director’s personal budget and the resources to cover it during startup must be planned separately; no benefits are assumed.
A ticket count is not yet a bakehouse plan
A basket may contain several breads and pastries. Multiplying tickets by a price without converting back to pieces hides mixing, trays and baking time. Individual pastries are separate to prevent double counting. Rebuild batches and leftovers by category before accepting peak sales.
A closure reduces sales without removing wages
The August dip reduces production and available hours while both wages remain paid. This prevents holidays from appearing free. Year-round opening requires funded cover or a workable rest-day roster, followed by a new volume calculation rather than simply deleting the closure.
Build the financial forecast
The assumptions behind the figures
Pricing and average sale
Bread and viennoiserie baskets are set at €6 including VAT excluding pastries, with an individual pastry at €4.50. Laurent Duchêne publishes a €1.50 croissant and pastry menu; these unit prices do not establish basket contents or purchase frequency.
Volume and ramp-up
The schedule counts bread and viennoiserie tickets, with pastries sold separately. A multi-item ticket is not one loaf. Translate peak sales into pieces and batches before choosing equipment.
Sales-related costs
Ingredients and waste are budgeted at €1.40 excluding VAT per basket and €1.20 per pastry. Packaging is added separately. Weigh flour, butter, eggs, fillings and leftovers; industrial commodity prices do not replace delivered prices for a small bakehouse. A payment allowance of 1.75% of all VAT-inclusive sales is added using SumUp’s in-person tariff as a comparison. Adjust the card-paid share and actual contract; transfers and institutional payments do not necessarily incur these fees.
Time and production capacity
Three combined minutes per basket and six per pastry are checked against 320 direct-working hours in a full month and 180 in August. These assume batch production; check mixers, ovens, refrigeration and staffing at daily rather than only monthly scale.
The parameters that matter
Before using the template figures, check how these points apply to your project.
How many pieces and batches make up the average basket?
Who covers each production step before the shop opens?
What is the full cost of ovens, refrigeration and maintenance?
Scope to keep in mind
On-site manufacture from raw ingredients, qualifications to confirm, two daytime employees and the owner. Sandwiches, drinks, franchises, delivery and acquired businesses are excluded. Lot, recipe and temperature tracking remains separate from value-based inventory calculations.
Sources and references
Template last revised: 26 October 2026
- Simulateur de revenus du dirigeant de SASU
Simulateur consulté le 15 octobre 2026 ; paramètres réglementaires selon l'année choisie. SASU à l'IS ; décomposition employeur et salarié. Les paramètres individuels et les exonérations changent le coût. Méthode de remplacement du taux forfaitaire du cas. Aucune simulation nominative n'a été produite ; 45 % n'est pas un taux certifié par cette page.
- Délais de paiement les règles à connaître
Règles consultées le 15 octobre 2026. Règles générales B2B, exceptions sectorielles et factures périodiques à vérifier. Le décalage d'un mois est une convention du cas, pas une observation du recouvrement réel ni un calendrier de 45 jours fin de mois.
- Tout savoir sur la TVA
Dossier officiel actualisé en mars 2019, consulté le 15 octobre 2026 ; taux normal également recoupé avec le résultat de recherche de l’article 278 du CGI. Taux normal ; les dix cas sont limités à des opérations intérieures au taux normal. Règle du profil France existant ; les taxes et taux futurs doivent être revérifiés avant utilisation.
- Impôt sur les sociétés taux déclaration paiement
Règles consultées le 15 octobre 2026. Taux normal ; éligibilité au taux réduit soumise à conditions. Les cas n'activent pas le taux réduit faute de vérification du capital et de la détention. Le calcul utilise le paquet France existant.
- Tout savoir sur la cotisation foncière des entreprises
Règles et barèmes 2026. Exonération l'année civile de création ; montant ultérieur dépendant notamment de la commune et de la base. Charge explicite en décembre des années suivantes. Les 600 ou 1 200 euros des cas sont des budgets fictifs, pas des montants tirés du barème de base minimum.
- Rémunération du mandat du président de SAS
Fiche consultée le 25 octobre 2026. Mandat social du président de SAS, éventuellement exercé à titre gratuit, avec rémunération fixe ou variable décidée selon les règles de la société. Ne décrit pas un contrat de travail salarié. Cadre de la rémunération progressive du mandat. Aucun montant, taux de cotisations ou besoin personnel du dirigeant n’est confirmé par cette source.
- Tarifs de paiement en personne
Page consultée le 25 octobre 2026 ; date d’effet non indiquée. Paiements en personne, formule sans abonnement ; autres formules et paiements en ligne distincts. Le cas physique suppose tous les encaissements par carte à 1,75 % du TTC, sans frais fixes par opération. Remplacer selon le contrat.
- Taux de TVA de la restauration et de l’alimentation
Consulté le 26 octobre 2026 ; actualiser règles, prix et conditions avant utilisation en 2027.. France métropolitaine ; le taux dépend du produit et du mode de vente, pas seulement du métier. Vérifier chaque famille ; séparer consommation immédiate, aliments conservables, alcool et confiserie.
- Boulanger-pâtissier : réglementation
Consulté le 26 octobre 2026 ; actualiser règles, prix et conditions avant utilisation en 2027.. Fabrication et dénomination ; conditions propres à l’activité et au local. Vérifier étapes réalisées sur place, qualifications et organisation du fournil.
- Smic mensuel brut, durée légale de 35 heures
Consulté le 26 octobre 2026 ; actualiser règles, prix et conditions avant utilisation en 2027.. Salaire brut légal pour 35 heures en 2026, sans garantie sur 2027 ni minimum conventionnel. Comparer les salaires budgétés puis actualiser classification, horaires et majorations.
- Croissant, fiche produit
Consulté le 26 octobre 2026 ; actualiser règles, prix et conditions avant utilisation en 2027.. Prix public d’un croissant, distinct des tarifs en café et du panier moyen. Comparer le prix de la pièce seulement, sans déduire le nombre de clients.
- Carte café de Vincennes 2025
Consulté le 26 octobre 2026 ; actualiser règles, prix et conditions avant utilisation en 2027.. Prix propres au café et à ses formats, pas tarifs revendeur. Comparer boissons et pièces ; reconstituer le mix du panier fictif.
Template version : 1.0.0-draft.1