Plantilla de plan de negocio
Carnicería y charcutería de barrio
Corte y venta minorista de carne comprada en piezas y reventa de charcutería terminada; titular y un empleado, sin sacrificio, conservas ni reparto mayorista.
El proyecto
Qué le ayuda a preparar esta plantilla
La tienda prepara cortes para particulares y revende una gama breve de charcutería. El titular corta y un empleado ayuda con venta y preparación. Deben comprobarse cualificaciones y supervisión efectiva de las operaciones artesanales antes de abrir.
Estudiar la demanda
Revisar compras diarias y de fin de semana, pesos y familias solicitadas. Una cesta de carne para cocinar rápido no se compara solo con lotes promocionales. El caso exige surtido elegido y clientes por captar, no una cartera existente.
Las cifras
Un caso ficticio para comprender los cálculos. Los importes siguientes no son medias del sector ni objetivos de rentabilidad.
- Ventas en 12 meses
- 334.256 €
- Resultado de 12 meses
- 11.171 €
- Saldo mínimo de tesorería en 36 meses, antes de la reserva para la fianza
- 25.390 €
La remuneración prevista para el administrador
El resultado de este ejemplo supone una remuneración reducida al inicio y aumentos posteriores según el calendario siguiente.
- Meses 1 a 3
- 600 € brutos al mes
- Meses 4 a 6
- 1000 € brutos al mes
- Meses 7 a 12
- 1400 € brutos al mes
- Meses 13 a 36
- 2000 € brutos al mes
Año 1: 13.200 € brutos abonados al administrador, con un coste para la empresa de 19.140 € según las cotizaciones previstas.
Estos importes son anteriores a las cotizaciones del trabajador y al impuesto personal. Deben preverse el presupuesto personal del administrador y los recursos que lo cubran durante el inicio; no se supone ninguna prestación.
Comprar un kilo no implica vender un kilo
Huesos, grasa, recortes y pérdidas de conservación cambian el coste de las porciones. El presupuesto por cesta simplifica el ejemplo, pero el proyecto debe partir de piezas compradas y rendimiento. Los subproductos solo financian el comercio si su venta está permitida, organizada y cuantificada.
Las existencias dependen también de los días de corte
Comprar más puede abaratar el kilo e inmovilizar más dinero y frío. El caso separa existencias de seguridad y consumo vendido. Comprobar entregas, conservación admisible y mínimos antes de sustituir el valor por un porcentaje de ventas.
Elaborar las previsiones financieras
Las hipótesis detrás de las cifras
Precios e importe medio por venta
La cesta de 32 € con IVA es una mezcla ficticia de productos al peso. Boucherie Charnel anuncia un lote de tres kilos al mismo precio, con otro contenido. Detallar pesos y cortes antes de comparar.
Volumen y crecimiento gradual de la actividad
Las cestas son compras de contenido variable, no kilos uniformes. Traducir el máximo en pesos recibidos y franjas de corte; huesos y recortes no se reconocen automáticamente como ventas.
Costes vinculados a las ventas
Los 18 € sin IVA por cesta incluyen compra y pérdidas de recorte. MAG Viande muestra precios, orígenes y lotes profesionales; no confirma la mezcla elegida ni un origen francés. Añadir transporte y comprobar peso vendible de cada familia. Se añade provisión de pago del 1,75 % de todas las ventas con IVA tomando SumUp presencial como comparación. Ajustar proporción por tarjeta y contrato; transferencias y pagos de organismos no soportan necesariamente estos gastos.
Tiempo y capacidad de producción
Se reservan diez minutos acumulados por cesta para preparación y venta, con 240 horas directas mensuales entre titular y empleado. Recalcular si se compran canales, se fabrica charcutería o se reparte.
Los parámetros que importan
Antes de utilizar las cifras de la plantilla, contraste estos puntos con su proyecto.
¿Qué pesos y cortes forman realmente la cesta?
¿Qué rendimiento queda tras recortar cada pieza?
¿Qué alternativa mantiene el frío durante una avería?
El alcance que debe tener en cuenta
Venta directa de cortes preparados y charcutería comprada terminada, con IVA alimentario del 5,5 % en este ámbito. Sacrificio, canales, conservas, fabricación de charcutería y suministro a otros establecimientos requieren otros cálculos y revisión sanitaria.
Fuentes y referencias
Última revisión de la plantilla: 26 de octubre de 2026
- Simulateur de revenus du dirigeant de SASU
Simulateur consulté le 15 octobre 2026 ; paramètres réglementaires selon l'année choisie. SASU à l'IS ; décomposition employeur et salarié. Les paramètres individuels et les exonérations changent le coût. Méthode de remplacement du taux forfaitaire du cas. Aucune simulation nominative n'a été produite ; 45 % n'est pas un taux certifié par cette page.
- Délais de paiement les règles à connaître
Règles consultées le 15 octobre 2026. Règles générales B2B, exceptions sectorielles et factures périodiques à vérifier. Le décalage d'un mois est une convention du cas, pas une observation du recouvrement réel ni un calendrier de 45 jours fin de mois.
- Tout savoir sur la TVA
Dossier officiel actualisé en mars 2019, consulté le 15 octobre 2026 ; taux normal également recoupé avec le résultat de recherche de l’article 278 du CGI. Taux normal ; les dix cas sont limités à des opérations intérieures au taux normal. Règle du profil France existant ; les taxes et taux futurs doivent être revérifiés avant utilisation.
- Impôt sur les sociétés taux déclaration paiement
Règles consultées le 15 octobre 2026. Taux normal ; éligibilité au taux réduit soumise à conditions. Les cas n'activent pas le taux réduit faute de vérification du capital et de la détention. Le calcul utilise le paquet France existant.
- Tout savoir sur la cotisation foncière des entreprises
Règles et barèmes 2026. Exonération l'année civile de création ; montant ultérieur dépendant notamment de la commune et de la base. Charge explicite en décembre des années suivantes. Les 600 ou 1 200 euros des cas sont des budgets fictifs, pas des montants tirés du barème de base minimum.
- Rémunération du mandat du président de SAS
Fiche consultée le 25 octobre 2026. Mandat social du président de SAS, éventuellement exercé à titre gratuit, avec rémunération fixe ou variable décidée selon les règles de la société. Ne décrit pas un contrat de travail salarié. Cadre de la rémunération progressive du mandat. Aucun montant, taux de cotisations ou besoin personnel du dirigeant n’est confirmé par cette source.
- Tarifs de paiement en personne
Page consultée le 25 octobre 2026 ; date d’effet non indiquée. Paiements en personne, formule sans abonnement ; autres formules et paiements en ligne distincts. Le cas physique suppose tous les encaissements par carte à 1,75 % du TTC, sans frais fixes par opération. Remplacer selon le contrat.
- Taux de TVA de la restauration et de l’alimentation
Consulté le 26 octobre 2026 ; actualiser règles, prix et conditions avant utilisation en 2027.. France métropolitaine ; le taux dépend du produit et du mode de vente, pas seulement du métier. Vérifier chaque famille ; séparer consommation immédiate, aliments conservables, alcool et confiserie.
- Boucher — activité réglementée
Consulté le 26 octobre 2026 ; actualiser règles, prix et conditions avant utilisation en 2027.. Artisanat et modalités de vente ; pas une autorisation d’abattage ni de transformation industrielle. Borner la préparation et vérifier qualification, froid et déclarations.
- Smic mensuel brut, durée légale de 35 heures
Consulté le 26 octobre 2026 ; actualiser règles, prix et conditions avant utilisation en 2027.. Salaire brut légal pour 35 heures en 2026, sans garantie sur 2027 ni minimum conventionnel. Comparer les salaires budgétés puis actualiser classification, horaires et majorations.
- Colis de viande
Consulté le 26 octobre 2026 ; actualiser règles, prix et conditions avant utilisation en 2027.. Le colis à 32 € contient trois kilogrammes de produits définis ; ce n’est pas le panier fictif de boucherie. Comparer le contenu, jamais assimiler deux paniers parce que leur prix est identique.
- Catalogue professionnel de viande
Consulté le 26 octobre 2026 ; actualiser règles, prix et conditions avant utilisation en 2027.. Références et origines variables, dont entrecôte Allemagne/Italie en colis ; pas une garantie d’origine française. Comparer une référence à poids et origine identiques ; le coût de l’ensemble du panier reste budgété.
Versión del modelo : 1.0.0-draft.1