Business plan template
Neighbourhood butcher and charcuterie shop
Cutting and retail sale of meat bought in primal cuts, plus resale of finished charcuterie; owner and one employee, without slaughter, canning or wholesale delivery.
The project
What this template helps you prepare
The shop prepares cuts for consumers and resells a short charcuterie range. The owner handles cutting and an employee assists with sales and preparation. Qualifications and effective supervision of craft operations must be checked before opening.
Assess demand
Assess everyday and weekend purchases, weights sold and requested categories. Quick-cook meat baskets cannot be compared only with promotional bulk packs. The case requires a chosen assortment and customers to win, not an existing customer list.
The figures
A fictional case to explain the calculations. The amounts below are neither industry averages nor profitability targets.
- Sales over 12 months
- €334,256
- Profit over 12 months
- €11,171
- Lowest cash balance over 36 months, before the deposit reserve
- €25,390
The director’s planned remuneration
The result in this example assumes lower remuneration at startup, followed by increases according to the schedule below.
- Months 1 to 3
- €600 gross per month
- Months 4 to 6
- €1,000 gross per month
- Months 7 to 12
- €1,400 gross per month
- Months 13 to 36
- €2,000 gross per month
Year 1: €13,200 gross paid to the director, costing the business €19,140 with the assumed employer contributions.
These amounts are before employee contributions and personal income tax. The director’s personal budget and the resources to cover it during startup must be planned separately; no benefits are assumed.
Buying a kilo does not mean selling a kilo
Bones, fat, trimming and storage losses change the cost of servings sold. A basket-cost allowance keeps this example readable, but a real project must work from purchased cuts and yield. By-products fund the shop only when their sale is permitted, organised and quantified.
Inventory depends on cutting days as well as sales
A larger purchase may lower the kilo price while tying up more cash and refrigeration. This case separates safety inventory from sales consumption. Check delivery days, permissible storage and supplier minimums before replacing the value with a simple sales percentage.
Build the financial forecast
The assumptions behind the figures
Pricing and average sale
The €32 VAT-inclusive basket is a fictional mix of products sold by weight. Boucherie Charnel advertises a three-kilo pack at the same price, with different contents. Specify weights and cuts before comparing.
Volume and ramp-up
Baskets are customer purchases with variable contents, not uniform kilos. Translate the peak into incoming weights and cutting slots; bones and trimmings are not automatically recognised as sales.
Sales-related costs
The €18 excluding VAT basket cost includes purchases and trimming losses. MAG Viande illustrates professional prices, origins and pack sizes; it confirms neither this mix nor French sourcing. Include transport and check usable weight for each category. A payment allowance of 1.75% of all VAT-inclusive sales is added using SumUp’s in-person tariff as a comparison. Adjust the card-paid share and actual contract; transfers and institutional payments do not necessarily incur these fees.
Time and production capacity
The calculation allows ten combined minutes per basket for preparation and service, with 240 monthly direct-working hours across owner and employee. Recalculate for whole carcasses, in-house charcuterie production or deliveries.
The parameters that matter
Before using the template figures, check how these points apply to your project.
Which weights and cuts actually make up the basket?
What usable yield remains after trimming each cut?
What backup maintains refrigeration during a failure?
Scope to keep in mind
Direct retail of prepared cuts and bought-in finished charcuterie, at 5.5% food VAT for this scope. Slaughter, whole carcasses, canning, in-house charcuterie and supplying other establishments require separate modelling and hygiene review.
Sources and references
Template last revised: 26 October 2026
- Simulateur de revenus du dirigeant de SASU
Simulateur consulté le 15 octobre 2026 ; paramètres réglementaires selon l'année choisie. SASU à l'IS ; décomposition employeur et salarié. Les paramètres individuels et les exonérations changent le coût. Méthode de remplacement du taux forfaitaire du cas. Aucune simulation nominative n'a été produite ; 45 % n'est pas un taux certifié par cette page.
- Délais de paiement les règles à connaître
Règles consultées le 15 octobre 2026. Règles générales B2B, exceptions sectorielles et factures périodiques à vérifier. Le décalage d'un mois est une convention du cas, pas une observation du recouvrement réel ni un calendrier de 45 jours fin de mois.
- Tout savoir sur la TVA
Dossier officiel actualisé en mars 2019, consulté le 15 octobre 2026 ; taux normal également recoupé avec le résultat de recherche de l’article 278 du CGI. Taux normal ; les dix cas sont limités à des opérations intérieures au taux normal. Règle du profil France existant ; les taxes et taux futurs doivent être revérifiés avant utilisation.
- Impôt sur les sociétés taux déclaration paiement
Règles consultées le 15 octobre 2026. Taux normal ; éligibilité au taux réduit soumise à conditions. Les cas n'activent pas le taux réduit faute de vérification du capital et de la détention. Le calcul utilise le paquet France existant.
- Tout savoir sur la cotisation foncière des entreprises
Règles et barèmes 2026. Exonération l'année civile de création ; montant ultérieur dépendant notamment de la commune et de la base. Charge explicite en décembre des années suivantes. Les 600 ou 1 200 euros des cas sont des budgets fictifs, pas des montants tirés du barème de base minimum.
- Rémunération du mandat du président de SAS
Fiche consultée le 25 octobre 2026. Mandat social du président de SAS, éventuellement exercé à titre gratuit, avec rémunération fixe ou variable décidée selon les règles de la société. Ne décrit pas un contrat de travail salarié. Cadre de la rémunération progressive du mandat. Aucun montant, taux de cotisations ou besoin personnel du dirigeant n’est confirmé par cette source.
- Tarifs de paiement en personne
Page consultée le 25 octobre 2026 ; date d’effet non indiquée. Paiements en personne, formule sans abonnement ; autres formules et paiements en ligne distincts. Le cas physique suppose tous les encaissements par carte à 1,75 % du TTC, sans frais fixes par opération. Remplacer selon le contrat.
- Taux de TVA de la restauration et de l’alimentation
Consulté le 26 octobre 2026 ; actualiser règles, prix et conditions avant utilisation en 2027.. France métropolitaine ; le taux dépend du produit et du mode de vente, pas seulement du métier. Vérifier chaque famille ; séparer consommation immédiate, aliments conservables, alcool et confiserie.
- Boucher — activité réglementée
Consulté le 26 octobre 2026 ; actualiser règles, prix et conditions avant utilisation en 2027.. Artisanat et modalités de vente ; pas une autorisation d’abattage ni de transformation industrielle. Borner la préparation et vérifier qualification, froid et déclarations.
- Smic mensuel brut, durée légale de 35 heures
Consulté le 26 octobre 2026 ; actualiser règles, prix et conditions avant utilisation en 2027.. Salaire brut légal pour 35 heures en 2026, sans garantie sur 2027 ni minimum conventionnel. Comparer les salaires budgétés puis actualiser classification, horaires et majorations.
- Colis de viande
Consulté le 26 octobre 2026 ; actualiser règles, prix et conditions avant utilisation en 2027.. Le colis à 32 € contient trois kilogrammes de produits définis ; ce n’est pas le panier fictif de boucherie. Comparer le contenu, jamais assimiler deux paniers parce que leur prix est identique.
- Catalogue professionnel de viande
Consulté le 26 octobre 2026 ; actualiser règles, prix et conditions avant utilisation en 2027.. Références et origines variables, dont entrecôte Allemagne/Italie en colis ; pas une garantie d’origine française. Comparer une référence à poids et origine identiques ; le coût de l’ensemble du panier reste budgété.
Template version : 1.0.0-draft.1