Modèle de business plan
Bar en centre-ville
Petit bar de bière, vin et boissons sans alcool, exploité par le dirigeant seul ; licence III à confirmer, sans spiritueux, restauration ni achat de fonds.
Le projet
Ce que ce modèle vous aide à préparer
L’exemple porte sur un bar de quartier à carte courte. Les bières et vins forment une ligne de recettes, les boissons sans alcool une autre. Il ne compte ni cuisine, ni spiritueux, ni recettes de soirées privées.
Étudier la demande
Observer le quartier aux heures réellement envisagées : sortie des bureaux, début de soirée et jours creux. Relever les tickets et rotations des établissements comparables sans confondre passage dans la rue et clients acheteurs. Le cas ne suppose aucun flux de clientèle acquis.
Les chiffres
Un cas fictif pour comprendre les calculs. Les montants ci-dessous ne sont ni une moyenne du métier ni un objectif de rentabilité.
- Ventes sur 12 mois
- 79 543 €
- Résultat sur 12 mois
- 4 230 €
- Point bas de trésorerie sur 36 mois, hors réserve de dépôt
- 18 835 €
La rémunération prévue pour le dirigeant
Le résultat de cet exemple suppose une rémunération réduite au démarrage, puis une hausse selon le calendrier ci-dessous.
- Mois 1 à 3
- 400 € brut par mois
- Mois 4 à 6
- 700 € brut par mois
- Mois 7 à 12
- 1 000 € brut par mois
- Mois 13 à 36
- 1 600 € brut par mois
Année 1 : 9 300 € brut versés au dirigeant, soit 13 485 € de coût pour l’entreprise selon les cotisations supposées.
Ces montants sont avant cotisations salariales et impôt personnel. Le budget personnel du dirigeant et les ressources qui le couvrent pendant le démarrage restent à prévoir ; aucune allocation n’est supposée.
Une salle ouverte n’est pas un comptoir occupé
Le gérant peut passer cinq heures sur place et ne servir intensément que pendant une heure. Le prévisionnel compte les verres ; le planning doit aussi réserver les périodes d’attente. Comparer recettes et coût d’une heure d’ouverture aide à décider quels soirs garder, sans convertir chaque heure disponible en vente supposée.
Le verre vendu dépend du rendement de la bouteille
Une bouteille achetée ne fournit pas toujours toutes les portions théoriques : dosage, casse et vin ouvert modifient le coût. Le cas intègre une enveloppe de pertes, mais ne suit pas les bouteilles une à une. Mesurer quelques services réels permet de remplacer cette enveloppe avant d’utiliser le résultat pour financer le bar.
Construire le prévisionnel
Les hypothèses derrière les chiffres
Prix et panier moyen
Le prix moyen choisi est de 6 € TTC pour bière ou vin et 4,50 € TTC sans alcool. La carte Big Fernand donne des prix par format ; elle sert de comparaison, sans établir le panier d’un bar indépendant ni son volume de ventes.
Volume et montée en charge
Le calendrier distingue les deux familles de boissons et baisse en août. Les consommations sont des unités servies, pas des clients uniques ; compter deux verres pour une même personne ne crée pas deux visites.
Coûts liés aux ventes
Les budgets de 1,25 € HT par consommation alcoolisée et 0,65 € HT sans alcool incluent les pertes. Refaire le calcul à partir du prix livré du fût ou de la bouteille et des portions réellement servables. Les commissions de carte sont calculées séparément sur le TTC. Une provision de paiement égale à 1,75 % de toutes les ventes TTC est ajoutée, avec le tarif présentiel SumUp comme comparaison. Ajuster la part payée par carte et le contrat réel ; les virements et règlements d’organismes ne supportent pas nécessairement ces frais.
Temps et capacité de production
Les gestes directs prennent 2,5 minutes par consommation alcoolisée et deux minutes sans alcool. Les 120 heures mensuelles ne sont pas l’horaire d’ouverture : ajouter présence sans vente, achats, fermeture et nettoyage pour vérifier la charge réelle du dirigeant.
Les paramètres qui comptent
Avant de reprendre les chiffres du modèle, confrontez ces points à votre projet.
La licence III peut-elle être créée ou transférée à cette adresse ?
Quels créneaux couvrent le loyer sans prolonger excessivement la présence ?
Combien de portions vendables reste-t-il par bouteille ou fût ?
Le périmètre à garder en tête
SAS/SASU en France métropolitaine, bière et vin sous licence III à vérifier. Pas de spiritueux, personnel salarié, cuisine, licence achetée ou fonds repris. Le budget personnel du dirigeant reste distinct.
Sources et références
Dernière révision du modèle : 26 octobre 2026
- Simulateur de revenus du dirigeant de SASU
Simulateur consulté le 15 octobre 2026 ; paramètres réglementaires selon l'année choisie. SASU à l'IS ; décomposition employeur et salarié. Les paramètres individuels et les exonérations changent le coût. Méthode de remplacement du taux forfaitaire du cas. Aucune simulation nominative n'a été produite ; 45 % n'est pas un taux certifié par cette page.
- Délais de paiement les règles à connaître
Règles consultées le 15 octobre 2026. Règles générales B2B, exceptions sectorielles et factures périodiques à vérifier. Le décalage d'un mois est une convention du cas, pas une observation du recouvrement réel ni un calendrier de 45 jours fin de mois.
- Tout savoir sur la TVA
Dossier officiel actualisé en mars 2019, consulté le 15 octobre 2026 ; taux normal également recoupé avec le résultat de recherche de l’article 278 du CGI. Taux normal ; les dix cas sont limités à des opérations intérieures au taux normal. Règle du profil France existant ; les taxes et taux futurs doivent être revérifiés avant utilisation.
- Impôt sur les sociétés taux déclaration paiement
Règles consultées le 15 octobre 2026. Taux normal ; éligibilité au taux réduit soumise à conditions. Les cas n'activent pas le taux réduit faute de vérification du capital et de la détention. Le calcul utilise le paquet France existant.
- Tout savoir sur la cotisation foncière des entreprises
Règles et barèmes 2026. Exonération l'année civile de création ; montant ultérieur dépendant notamment de la commune et de la base. Charge explicite en décembre des années suivantes. Les 600 ou 1 200 euros des cas sont des budgets fictifs, pas des montants tirés du barème de base minimum.
- Rémunération du mandat du président de SAS
Fiche consultée le 25 octobre 2026. Mandat social du président de SAS, éventuellement exercé à titre gratuit, avec rémunération fixe ou variable décidée selon les règles de la société. Ne décrit pas un contrat de travail salarié. Cadre de la rémunération progressive du mandat. Aucun montant, taux de cotisations ou besoin personnel du dirigeant n’est confirmé par cette source.
- Tarifs de paiement en personne
Page consultée le 25 octobre 2026 ; date d’effet non indiquée. Paiements en personne, formule sans abonnement ; autres formules et paiements en ligne distincts. Le cas physique suppose tous les encaissements par carte à 1,75 % du TTC, sans frais fixes par opération. Remplacer selon le contrat.
- Taux de TVA de la restauration et de l’alimentation
Consulté le 26 octobre 2026 ; actualiser règles, prix et conditions avant utilisation en 2027.. France métropolitaine ; le taux dépend du produit et du mode de vente, pas seulement du métier. Vérifier chaque famille ; séparer consommation immédiate, aliments conservables, alcool et confiserie.
- Bar, café, débit de boissons — activité réglementée
Consulté le 26 octobre 2026 ; actualiser règles, prix et conditions avant utilisation en 2027.. Cadre d’activité, sans licence ni autorisation accordée au projet. Définir la gamme d’alcools et vérifier licence, formation, bruit et usage du local.
- Carte France, juin 2025
Consulté le 26 octobre 2026 ; actualiser règles, prix et conditions avant utilisation en 2027.. Carte d’une enseigne et d’un format précis, datée 2025 ; pas une moyenne indépendante. Comparer boissons à dose et service identiques, confirmer prix et disponibilité en 2027.
Version du modèle : 1.0.0-draft.1