Modèle de business plan
Bar à jus de fruits frais
Comptoir de jus de 33 cl préparés à la commande, exploité seul ; fruits achetés en France, sans bouteilles à longue conservation, livraison ni allégations de santé.
Le projet
Ce que ce modèle vous aide à préparer
Le comptoir vend quelques recettes de jus préparées devant le client. Le calcul retient un seul format de 33 cl et une personne en production et en vente. Les bouteilles destinées à plusieurs jours de conservation ne font pas partie de l’exemple.
Étudier la demande
Compter les achats possibles autour du déjeuner, des bureaux et des commerces voisins. Tester le prix avec des ventes payantes sur plusieurs semaines, y compris les jours frais ou pluvieux. Une fréquentation estivale ne suffit pas à justifier les volumes de janvier.
Les chiffres
Un cas fictif pour comprendre les calculs. Les montants ci-dessous ne sont ni une moyenne du métier ni un objectif de rentabilité.
- Ventes sur 12 mois
- 54 098 €
- Résultat sur 12 mois
- 3 516 €
- Point bas de trésorerie sur 36 mois, hors réserve de dépôt
- 11 978 €
La rémunération prévue pour le dirigeant
Le résultat de cet exemple suppose une rémunération réduite au démarrage, puis une hausse selon le calendrier ci-dessous.
- Mois 1 à 3
- 150 € brut par mois
- Mois 4 à 6
- 300 € brut par mois
- Mois 7 à 12
- 450 € brut par mois
- Mois 13 à 36
- 800 € brut par mois
Année 1 : 4 050 € brut versés au dirigeant, soit 5 873 € de coût pour l’entreprise selon les cotisations supposées.
Ces montants sont avant cotisations salariales et impôt personnel. Le budget personnel du dirigeant et les ressources qui le couvrent pendant le démarrage restent à prévoir ; aucune allocation n’est supposée.
Le rendement pèse davantage que le prix du kilo
Deux livraisons au même prix peuvent donner des volumes de jus différents. Fruits trop petits, peau épaisse et tri augmentent le coût d’un gobelet. Le suivi utile rapproche kilos réceptionnés, kilos écartés et litres servis. Sans ce relevé, une baisse du prix d’achat peut masquer davantage de déchets.
Servir vite sans préparer trop tôt
Préparer à l’avance accélère le comptoir mais expose davantage de fruits coupés et de jus à conserver. Le cas reste sur une préparation à la commande. Si le projet passe à la mise en bouteille, il faut revoir procédé, durée de vie, étiquetage, stockage et TVA ; ce n’est pas seulement un changement d’emballage.
Construire le prévisionnel
Les hypothèses derrière les chiffres
Prix et panier moyen
Les 6 € TTC pour 33 cl sont une hypothèse de positionnement. La Vallée Village affiche notamment des jus Wild & The Moon à 8 € ; emplacement, recette et format doivent être comparés avant d’en déduire un prix local.
Volume et montée en charge
Le calendrier compte les gobelets payés. Il réduit août et suppose ensuite une clientèle régulière ; ce profil est à remplacer si le comptoir dépend d’une gare, d’un campus ou d’un site touristique.
Coûts liés aux ventes
Les fruits et pertes sont budgétés à 1,60 € HT par jus, le gobelet à 0,15 € HT en plus. Le RNM décrit des cotations par produit et stade de vente, pas le coût d’une recette. Peser les fruits et le jus obtenu, puis ajouter transport, rebut et minimum de commande. Une provision de paiement égale à 1,75 % de toutes les ventes TTC est ajoutée, avec le tarif présentiel SumUp comme comparaison. Ajuster la part payée par carte et le contrat réel ; les virements et règlements d’organismes ne supportent pas nécessairement ces frais.
Temps et capacité de production
Quatre minutes par jus couvrent préparation et remise au client, pour 110 heures mensuelles de gestes directs. Le nettoyage approfondi, les achats et la présence pendant les creux restent à organiser hors de ce temps. Un afflux de commandes sur quinze minutes ne se lisse pas sur tout le mois.
Les paramètres qui comptent
Avant de reprendre les chiffres du modèle, confrontez ces points à votre projet.
Quel poids de fruits faut-il pour chaque recette de 33 cl ?
Combien de jus se vendent les jours froids ?
Quelle réserve couvre une panne et les fruits invendus ?
Le périmètre à garder en tête
Jus servis immédiatement au gobelet, TVA de vente à 10 % dans ce périmètre. Pas de traitement de conservation, promesse thérapeutique ou certification biologique supposée. Les chiffres de fréquentation et le rendement ne sont pas des données de marché acquises.
Sources et références
Dernière révision du modèle : 26 octobre 2026
- Simulateur de revenus du dirigeant de SASU
Simulateur consulté le 15 octobre 2026 ; paramètres réglementaires selon l'année choisie. SASU à l'IS ; décomposition employeur et salarié. Les paramètres individuels et les exonérations changent le coût. Méthode de remplacement du taux forfaitaire du cas. Aucune simulation nominative n'a été produite ; 45 % n'est pas un taux certifié par cette page.
- Délais de paiement les règles à connaître
Règles consultées le 15 octobre 2026. Règles générales B2B, exceptions sectorielles et factures périodiques à vérifier. Le décalage d'un mois est une convention du cas, pas une observation du recouvrement réel ni un calendrier de 45 jours fin de mois.
- Tout savoir sur la TVA
Dossier officiel actualisé en mars 2019, consulté le 15 octobre 2026 ; taux normal également recoupé avec le résultat de recherche de l’article 278 du CGI. Taux normal ; les dix cas sont limités à des opérations intérieures au taux normal. Règle du profil France existant ; les taxes et taux futurs doivent être revérifiés avant utilisation.
- Impôt sur les sociétés taux déclaration paiement
Règles consultées le 15 octobre 2026. Taux normal ; éligibilité au taux réduit soumise à conditions. Les cas n'activent pas le taux réduit faute de vérification du capital et de la détention. Le calcul utilise le paquet France existant.
- Tout savoir sur la cotisation foncière des entreprises
Règles et barèmes 2026. Exonération l'année civile de création ; montant ultérieur dépendant notamment de la commune et de la base. Charge explicite en décembre des années suivantes. Les 600 ou 1 200 euros des cas sont des budgets fictifs, pas des montants tirés du barème de base minimum.
- Rémunération du mandat du président de SAS
Fiche consultée le 25 octobre 2026. Mandat social du président de SAS, éventuellement exercé à titre gratuit, avec rémunération fixe ou variable décidée selon les règles de la société. Ne décrit pas un contrat de travail salarié. Cadre de la rémunération progressive du mandat. Aucun montant, taux de cotisations ou besoin personnel du dirigeant n’est confirmé par cette source.
- Tarifs de paiement en personne
Page consultée le 25 octobre 2026 ; date d’effet non indiquée. Paiements en personne, formule sans abonnement ; autres formules et paiements en ligne distincts. Le cas physique suppose tous les encaissements par carte à 1,75 % du TTC, sans frais fixes par opération. Remplacer selon le contrat.
- Taux de TVA de la restauration et de l’alimentation
Consulté le 26 octobre 2026 ; actualiser règles, prix et conditions avant utilisation en 2027.. France métropolitaine ; le taux dépend du produit et du mode de vente, pas seulement du métier. Vérifier chaque famille ; séparer consommation immédiate, aliments conservables, alcool et confiserie.
- Restauration rapide et vente à emporter
Consulté le 26 octobre 2026 ; actualiser règles, prix et conditions avant utilisation en 2027.. Restauration commerciale ; ne prouve pas la conformité d’un local. Vérifier formations, déclarations, équipements et contraintes sanitaires selon l’activité.
- Carte Wild & The Moon
Consulté le 26 octobre 2026 ; actualiser règles, prix et conditions avant utilisation en 2027.. Carte publiée pour ce lieu commercial ; ne prouve aucune propriété de santé. Comparer contenu et service des jus et plats végétaux, sans reprendre de promesse nutritionnelle.
Version du modèle : 1.0.0-draft.1