Business plan template
Fresh juice bar
Made-to-order 33 cl juice counter run by one person, using fruit purchased in France; shelf-stable bottling, delivery and health claims are excluded.
The project
What this template helps you prepare
The counter sells a few juice recipes prepared in front of customers. The forecast uses one 33 cl size and one person preparing and selling. Bottles intended for several days of storage are outside the example.
Assess demand
Assess paid demand around lunch, offices and nearby shops. Test the price through real sales over several weeks, including cool or rainy days. Summer traffic alone cannot justify January volumes.
The figures
A fictional case to explain the calculations. The amounts below are neither industry averages nor profitability targets.
- Sales over 12 months
- €54,098
- Profit over 12 months
- €3,516
- Lowest cash balance over 36 months, before the deposit reserve
- €11,978
The director’s planned remuneration
The result in this example assumes lower remuneration at startup, followed by increases according to the schedule below.
- Months 1 to 3
- €150 gross per month
- Months 4 to 6
- €300 gross per month
- Months 7 to 12
- €450 gross per month
- Months 13 to 36
- €800 gross per month
Year 1: €4,050 gross paid to the director, costing the business €5,873 with the assumed employer contributions.
These amounts are before employee contributions and personal income tax. The director’s personal budget and the resources to cover it during startup must be planned separately; no benefits are assumed.
Yield matters more than the price per kilo
Two deliveries at the same price can produce different juice volumes. Small fruit, thick peel and sorting increase cost per cup. Track kilos received, kilos discarded and litres served together. Without these records, a lower purchase price may hide more waste.
Serve quickly without preparing too early
Advance preparation speeds up service but creates more cut fruit and stored juice. This example keeps made-to-order production. Moving to bottling requires reviewing process, shelf life, labelling, storage and VAT; it is more than a packaging change.
Build the financial forecast
The assumptions behind the figures
Pricing and average sale
€6 including VAT for 33 cl is a positioning assumption. La Vallée Village lists some Wild & The Moon juices at €8; location, recipe and size must be compared before choosing a local price.
Volume and ramp-up
The schedule counts paid cups. It reduces August and later assumes repeat demand; replace this profile if the counter depends on a station, campus or tourist site.
Sales-related costs
Fruit and waste are budgeted at €1.60 excluding VAT per juice, plus €0.15 for the cup. RNM quotations refer to individual products and trading stages, not a recipe’s cost. Weigh inputs and juice output, then include transport, waste and minimum orders. A payment allowance of 1.75% of all VAT-inclusive sales is added using SumUp’s in-person tariff as a comparison. Adjust the card-paid share and actual contract; transfers and institutional payments do not necessarily incur these fees.
Time and production capacity
Four minutes per juice cover preparation and handover, against 110 monthly direct-working hours. Deep cleaning, purchasing and quiet opening periods still require separate time. A fifteen-minute rush cannot simply be spread over the entire month.
The parameters that matter
Before using the template figures, check how these points apply to your project.
How much fruit does each 33 cl recipe require?
How many juices sell on cold days?
What reserve covers breakdowns and unsold fruit?
Scope to keep in mind
Juices served immediately in cups, with 10% sales VAT for this scope. No preservation process, therapeutic claim or assumed organic certification. Footfall and yield figures are not secured market evidence.
Sources and references
Template last revised: 26 October 2026
- Simulateur de revenus du dirigeant de SASU
Simulateur consulté le 15 octobre 2026 ; paramètres réglementaires selon l'année choisie. SASU à l'IS ; décomposition employeur et salarié. Les paramètres individuels et les exonérations changent le coût. Méthode de remplacement du taux forfaitaire du cas. Aucune simulation nominative n'a été produite ; 45 % n'est pas un taux certifié par cette page.
- Délais de paiement les règles à connaître
Règles consultées le 15 octobre 2026. Règles générales B2B, exceptions sectorielles et factures périodiques à vérifier. Le décalage d'un mois est une convention du cas, pas une observation du recouvrement réel ni un calendrier de 45 jours fin de mois.
- Tout savoir sur la TVA
Dossier officiel actualisé en mars 2019, consulté le 15 octobre 2026 ; taux normal également recoupé avec le résultat de recherche de l’article 278 du CGI. Taux normal ; les dix cas sont limités à des opérations intérieures au taux normal. Règle du profil France existant ; les taxes et taux futurs doivent être revérifiés avant utilisation.
- Impôt sur les sociétés taux déclaration paiement
Règles consultées le 15 octobre 2026. Taux normal ; éligibilité au taux réduit soumise à conditions. Les cas n'activent pas le taux réduit faute de vérification du capital et de la détention. Le calcul utilise le paquet France existant.
- Tout savoir sur la cotisation foncière des entreprises
Règles et barèmes 2026. Exonération l'année civile de création ; montant ultérieur dépendant notamment de la commune et de la base. Charge explicite en décembre des années suivantes. Les 600 ou 1 200 euros des cas sont des budgets fictifs, pas des montants tirés du barème de base minimum.
- Rémunération du mandat du président de SAS
Fiche consultée le 25 octobre 2026. Mandat social du président de SAS, éventuellement exercé à titre gratuit, avec rémunération fixe ou variable décidée selon les règles de la société. Ne décrit pas un contrat de travail salarié. Cadre de la rémunération progressive du mandat. Aucun montant, taux de cotisations ou besoin personnel du dirigeant n’est confirmé par cette source.
- Tarifs de paiement en personne
Page consultée le 25 octobre 2026 ; date d’effet non indiquée. Paiements en personne, formule sans abonnement ; autres formules et paiements en ligne distincts. Le cas physique suppose tous les encaissements par carte à 1,75 % du TTC, sans frais fixes par opération. Remplacer selon le contrat.
- Taux de TVA de la restauration et de l’alimentation
Consulté le 26 octobre 2026 ; actualiser règles, prix et conditions avant utilisation en 2027.. France métropolitaine ; le taux dépend du produit et du mode de vente, pas seulement du métier. Vérifier chaque famille ; séparer consommation immédiate, aliments conservables, alcool et confiserie.
- Restauration rapide et vente à emporter
Consulté le 26 octobre 2026 ; actualiser règles, prix et conditions avant utilisation en 2027.. Restauration commerciale ; ne prouve pas la conformité d’un local. Vérifier formations, déclarations, équipements et contraintes sanitaires selon l’activité.
- Carte Wild & The Moon
Consulté le 26 octobre 2026 ; actualiser règles, prix et conditions avant utilisation en 2027.. Carte publiée pour ce lieu commercial ; ne prouve aucune propriété de santé. Comparer contenu et service des jus et plats végétaux, sans reprendre de promesse nutritionnelle.
Template version : 1.0.0-draft.1