Modèle de business plan
Restauration à emporter
Petit comptoir de plats chauds préparés sur place et de boissons fermées, exploité seul ; vente directe, sans salle, plateforme de livraison ni alcool.
Le projet
Ce que ce modèle vous aide à préparer
Le cas retient quelques plats chauds et des boissons en bouteilles fermées. Le dirigeant prépare, sert et encaisse. Les repas constituent une ligne distincte des boissons ; aucune commission de plateforme ni recette de livraison n’est supposée.
Étudier la demande
Observer les achats du déjeuner dans la zone de marche autour du local. Comparer les files, horaires et prix complets des offres voisines. Une clientèle de bureaux peut disparaître en août ; la fréquentation d’une rue ne prouve pas l’achat quotidien d’un repas.
Les chiffres
Un cas fictif pour comprendre les calculs. Les montants ci-dessous ne sont ni une moyenne du métier ni un objectif de rentabilité.
- Ventes sur 12 mois
- 135 673 €
- Résultat sur 12 mois
- 22 954 €
- Point bas de trésorerie sur 36 mois, hors réserve de dépôt
- 15 977 €
La rémunération prévue pour le dirigeant
Le résultat de cet exemple suppose une rémunération réduite au démarrage, puis une hausse selon le calendrier ci-dessous.
- Mois 1 à 3
- 600 € brut par mois
- Mois 4 à 6
- 1 000 € brut par mois
- Mois 7 à 12
- 1 500 € brut par mois
- Mois 13 à 36
- 2 100 € brut par mois
Année 1 : 13 800 € brut versés au dirigeant, soit 20 010 € de coût pour l’entreprise selon les cotisations supposées.
Ces montants sont avant cotisations salariales et impôt personnel. Le budget personnel du dirigeant et les ressources qui le couvrent pendant le démarrage restent à prévoir ; aucune allocation n’est supposée.
Le pic du déjeuner compte plus que la moyenne de la journée
Répartir soixante commandes sur une journée donne un rythme facile en apparence. Si quarante arrivent en une heure, une seule personne doit aussi prendre le paiement et fermer les barquettes. Tester ce passage de commandes permet de choisir les recettes et les créneaux, avant d’ajouter un revenu que la file ne permettrait pas de servir.
L’emballage n’est pas une petite charge fixe
Une barquette, un couvercle et un sac suivent le nombre de repas, même quand le loyer reste identique. Le cas les lie aux ventes pour conserver cet effet dans les variantes. Demander un prix par ensemble utilisable, transport et minimums compris, plutôt qu’un prix isolé de barquette sans couvercle.
Construire le prévisionnel
Les hypothèses derrière les chiffres
Prix et panier moyen
Le repas est fixé à 12,50 € TTC et la bouteille fermée à 2 €. Les cartes Big Fernand et Les Saisons permettent de comparer des composantes ; les formats et le service diffèrent. Les montants du cas restent des choix à tester localement.
Volume et montée en charge
Compter les repas vendus et les boissons ajoutées, sans compter la formule deux fois. Le pic du calendrier doit tenir dans les heures de service et les quantités cuisinées ; les repas préparés mais jetés ne deviennent pas des ventes.
Coûts liés aux ventes
Le repas utilise 3,80 € HT d’ingrédients et pertes, plus 0,35 € HT d’emballage. La boisson achetée coûte 0,65 € HT dans l’exemple. Les stocks d’aliments à 5,5 % de TVA d’achat restent séparés de l’emballage à 20 % et de la TVA de vente du plat. Une provision de paiement égale à 1,75 % de toutes les ventes TTC est ajoutée, avec le tarif présentiel SumUp comme comparaison. Ajuster la part payée par carte et le contrat réel ; les virements et règlements d’organismes ne supportent pas nécessairement ces frais.
Temps et capacité de production
Six minutes cumulées par repas et une par bouteille sont comparées à 150 heures directes mensuelles. Le temps de préparation doit précéder le pic du midi ; il ne peut pas être utilisé en même temps pour encaisser les clients.
Les paramètres qui comptent
Avant de reprendre les chiffres du modèle, confrontez ces points à votre projet.
Combien de commandes arrivent pendant les trente minutes les plus chargées ?
Quel emballage complet faut-il pour chaque recette ?
Combien de portions sont préparées avant le premier client ?
Le périmètre à garder en tête
Plats chauds pour consommation immédiate à 10 % de TVA, boissons fermées conservables à 5,5 %, pas d’alcool. Une salle, la livraison, des recettes froides particulières ou une plateforme exigent de revoir coûts, temps et traitement fiscal.
Sources et références
Dernière révision du modèle : 26 octobre 2026
- Simulateur de revenus du dirigeant de SASU
Simulateur consulté le 15 octobre 2026 ; paramètres réglementaires selon l'année choisie. SASU à l'IS ; décomposition employeur et salarié. Les paramètres individuels et les exonérations changent le coût. Méthode de remplacement du taux forfaitaire du cas. Aucune simulation nominative n'a été produite ; 45 % n'est pas un taux certifié par cette page.
- Délais de paiement les règles à connaître
Règles consultées le 15 octobre 2026. Règles générales B2B, exceptions sectorielles et factures périodiques à vérifier. Le décalage d'un mois est une convention du cas, pas une observation du recouvrement réel ni un calendrier de 45 jours fin de mois.
- Tout savoir sur la TVA
Dossier officiel actualisé en mars 2019, consulté le 15 octobre 2026 ; taux normal également recoupé avec le résultat de recherche de l’article 278 du CGI. Taux normal ; les dix cas sont limités à des opérations intérieures au taux normal. Règle du profil France existant ; les taxes et taux futurs doivent être revérifiés avant utilisation.
- Impôt sur les sociétés taux déclaration paiement
Règles consultées le 15 octobre 2026. Taux normal ; éligibilité au taux réduit soumise à conditions. Les cas n'activent pas le taux réduit faute de vérification du capital et de la détention. Le calcul utilise le paquet France existant.
- Tout savoir sur la cotisation foncière des entreprises
Règles et barèmes 2026. Exonération l'année civile de création ; montant ultérieur dépendant notamment de la commune et de la base. Charge explicite en décembre des années suivantes. Les 600 ou 1 200 euros des cas sont des budgets fictifs, pas des montants tirés du barème de base minimum.
- Rémunération du mandat du président de SAS
Fiche consultée le 25 octobre 2026. Mandat social du président de SAS, éventuellement exercé à titre gratuit, avec rémunération fixe ou variable décidée selon les règles de la société. Ne décrit pas un contrat de travail salarié. Cadre de la rémunération progressive du mandat. Aucun montant, taux de cotisations ou besoin personnel du dirigeant n’est confirmé par cette source.
- Tarifs de paiement en personne
Page consultée le 25 octobre 2026 ; date d’effet non indiquée. Paiements en personne, formule sans abonnement ; autres formules et paiements en ligne distincts. Le cas physique suppose tous les encaissements par carte à 1,75 % du TTC, sans frais fixes par opération. Remplacer selon le contrat.
- Taux de TVA de la restauration et de l’alimentation
Consulté le 26 octobre 2026 ; actualiser règles, prix et conditions avant utilisation en 2027.. France métropolitaine ; le taux dépend du produit et du mode de vente, pas seulement du métier. Vérifier chaque famille ; séparer consommation immédiate, aliments conservables, alcool et confiserie.
- Restauration rapide et vente à emporter
Consulté le 26 octobre 2026 ; actualiser règles, prix et conditions avant utilisation en 2027.. Restauration commerciale ; ne prouve pas la conformité d’un local. Vérifier formations, déclarations, équipements et contraintes sanitaires selon l’activité.
- Carte France, juin 2025
Consulté le 26 octobre 2026 ; actualiser règles, prix et conditions avant utilisation en 2027.. Carte d’une enseigne et d’un format précis, datée 2025 ; pas une moyenne indépendante. Comparer boissons à dose et service identiques, confirmer prix et disponibilité en 2027.
Version du modèle : 1.0.0-draft.1