Business plan template
Independent traditional restaurant
Short-menu restaurant in leased premises, with owner and two employees; meals and alcohol are separate, excluding acquired businesses, delivery and group deposits.
The project
What this template helps you prepare
The example describes a roughly 36-seat restaurant with a short menu and table service. Meals excluding alcohol and glasses of wine are forecast separately. One employee works in the kitchen and one in service, with the owner helping across both according to the roster.
Assess demand
Count services accessible to local customers, then compare menus, access and meal duration. A full Saturday does not automatically fund quiet lunches. The example’s volumes need local observation and paid trials; no opening reservations are secured.
The figures
A fictional case to explain the calculations. The amounts below are neither industry averages nor profitability targets.
- Sales over 12 months
- €229,069
- Profit over 12 months
- €1,268
- Lowest cash balance over 36 months, before the deposit reserve
- €17,321
The director’s planned remuneration
The result in this example assumes lower remuneration at startup, followed by increases according to the schedule below.
- Months 1 to 6
- €100 gross per month
- Months 7 to 12
- €250 gross per month
- Months 13 to 36
- €1,200 gross per month
Year 1: €2,100 gross paid to the director, costing the business €3,045 with the assumed employer contributions.
These amounts are before employee contributions and personal income tax. The director’s personal budget and the resources to cover it during startup must be planned separately; no benefits are assumed.
Positive profit here relies on substantial personal effort
Both employees are paid from opening while the owner receives little during the ramp-up. This avoids removing roles needed in the kitchen and dining room. The household budget, acceptable duration and covers needed to increase owner pay must still be shown.
The menu determines time before it determines margin
Two equally priced dishes may require very different purchases, preparation and service. A shorter menu may make the same cover count achievable without another hire. Check portions and service trials together rather than selecting dishes only for their theoretical margin.
Build the financial forecast
The assumptions behind the figures
Pricing and average sale
€25 including VAT per meal excluding alcohol and €6 per glass are assumptions. Les Saisons publishes €24 and €30 lunch options; compare contents, service and location without inferring a sector average.
Volume and ramp-up
Meals and glasses follow two revenue lines. With 36 seats, check services, actual opening days and turnover before accepting the peak; August closures reduce this example’s schedule.
Sales-related costs
The €7.20 excluding VAT meal budget must be rebuilt using portions, sides, waste and delivered prices. Wine has its own inventory at 20% purchase VAT. Supplier quotes remain to be obtained; the budget does not prove a negotiated food margin. A payment allowance of 1.75% of all VAT-inclusive sales is added using SumUp’s in-person tariff as a comparison. Adjust the card-paid share and actual contract; transfers and institutional payments do not necessarily incur these fees.
Time and production capacity
Fifteen combined team minutes per meal and two per glass are checked against 320 direct-working hours in a full month and 160 in August. This capacity leaves time for preparation and closing tasks; verify it against a roster for two 35-hour employees and the owner.
The parameters that matter
Before using the template figures, check how these points apply to your project.
Which services can open after allowing holidays and rest?
What ingredient cost does each actual serving produce?
Which household resources cover low startup remuneration?
Scope to keep in mind
SAS/SASU subject to French corporation tax, on-site kitchen, two employees and an owner with low startup pay. The model does not fund household expenses or replace checks on minimum wages, qualifications, licences and hygiene requirements.
Sources and references
Template last revised: 26 October 2026
- Simulateur de revenus du dirigeant de SASU
Simulateur consulté le 15 octobre 2026 ; paramètres réglementaires selon l'année choisie. SASU à l'IS ; décomposition employeur et salarié. Les paramètres individuels et les exonérations changent le coût. Méthode de remplacement du taux forfaitaire du cas. Aucune simulation nominative n'a été produite ; 45 % n'est pas un taux certifié par cette page.
- Délais de paiement les règles à connaître
Règles consultées le 15 octobre 2026. Règles générales B2B, exceptions sectorielles et factures périodiques à vérifier. Le décalage d'un mois est une convention du cas, pas une observation du recouvrement réel ni un calendrier de 45 jours fin de mois.
- Tout savoir sur la TVA
Dossier officiel actualisé en mars 2019, consulté le 15 octobre 2026 ; taux normal également recoupé avec le résultat de recherche de l’article 278 du CGI. Taux normal ; les dix cas sont limités à des opérations intérieures au taux normal. Règle du profil France existant ; les taxes et taux futurs doivent être revérifiés avant utilisation.
- Impôt sur les sociétés taux déclaration paiement
Règles consultées le 15 octobre 2026. Taux normal ; éligibilité au taux réduit soumise à conditions. Les cas n'activent pas le taux réduit faute de vérification du capital et de la détention. Le calcul utilise le paquet France existant.
- Tout savoir sur la cotisation foncière des entreprises
Règles et barèmes 2026. Exonération l'année civile de création ; montant ultérieur dépendant notamment de la commune et de la base. Charge explicite en décembre des années suivantes. Les 600 ou 1 200 euros des cas sont des budgets fictifs, pas des montants tirés du barème de base minimum.
- Rémunération du mandat du président de SAS
Fiche consultée le 25 octobre 2026. Mandat social du président de SAS, éventuellement exercé à titre gratuit, avec rémunération fixe ou variable décidée selon les règles de la société. Ne décrit pas un contrat de travail salarié. Cadre de la rémunération progressive du mandat. Aucun montant, taux de cotisations ou besoin personnel du dirigeant n’est confirmé par cette source.
- Tarifs de paiement en personne
Page consultée le 25 octobre 2026 ; date d’effet non indiquée. Paiements en personne, formule sans abonnement ; autres formules et paiements en ligne distincts. Le cas physique suppose tous les encaissements par carte à 1,75 % du TTC, sans frais fixes par opération. Remplacer selon le contrat.
- Taux de TVA de la restauration et de l’alimentation
Consulté le 26 octobre 2026 ; actualiser règles, prix et conditions avant utilisation en 2027.. France métropolitaine ; le taux dépend du produit et du mode de vente, pas seulement du métier. Vérifier chaque famille ; séparer consommation immédiate, aliments conservables, alcool et confiserie.
- Bar, café, débit de boissons — activité réglementée
Consulté le 26 octobre 2026 ; actualiser règles, prix et conditions avant utilisation en 2027.. Cadre d’activité, sans licence ni autorisation accordée au projet. Définir la gamme d’alcools et vérifier licence, formation, bruit et usage du local.
- Restauration rapide et vente à emporter
Consulté le 26 octobre 2026 ; actualiser règles, prix et conditions avant utilisation en 2027.. Restauration commerciale ; ne prouve pas la conformité d’un local. Vérifier formations, déclarations, équipements et contraintes sanitaires selon l’activité.
- Smic mensuel brut, durée légale de 35 heures
Consulté le 26 octobre 2026 ; actualiser règles, prix et conditions avant utilisation en 2027.. Salaire brut légal pour 35 heures en 2026, sans garantie sur 2027 ni minimum conventionnel. Comparer les salaires budgétés puis actualiser classification, horaires et majorations.
- Hôtels cafés restaurants : salaire minimum
Consulté le 26 octobre 2026 ; actualiser règles, prix et conditions avant utilisation en 2027.. Minima selon niveau, échelon et date ; une grille n’établit pas les cotisations employeur. Vérifier grille applicable au démarrage, majorations, repas et horaires ; ne pas traiter les budgets comme des paies certifiées.
- Grille HCR applicable au 1er novembre 2026
Consulté le 26 octobre 2026 ; actualiser règles, prix et conditions avant utilisation en 2027.. Annonce professionnelle de l’extension ; consulter le texte et la classification en vigueur. Signale une évolution postérieure aux anciennes grilles ; aucune grille de juin n’est garantie pour janvier 2027.
- Menus et carte
Consulté le 26 octobre 2026 ; actualiser règles, prix et conditions avant utilisation en 2027.. Menus propres au restaurant ; boissons et format à distinguer. Comparer le positionnement d’un déjeuner, sans déduire un taux de fréquentation.
Template version : 1.0.0-draft.1