Modèle de business plan
Restaurant traditionnel indépendant
Restaurant à carte courte dans un local loué, avec dirigeant et deux salariés ; repas et alcool séparés, sans reprise de fonds, livraison ni acompte de groupe.
Le projet
Ce que ce modèle vous aide à préparer
L’exemple décrit un restaurant d’environ 36 places, à menu court et service à table. Le repas hors alcool et les verres de vin sont chiffrés séparément. La cuisine et la salle disposent chacune d’un salarié, avec le dirigeant présent sur les deux fonctions selon le planning.
Étudier la demande
Compter les services accessibles à la clientèle locale, puis comparer menu, accès et durée de repas. Le remplissage d’un samedi ne finance pas automatiquement les déjeuners creux. Les volumes du cas demandent une observation locale et des essais payants ; aucune réservation initiale n’est acquise.
Les chiffres
Un cas fictif pour comprendre les calculs. Les montants ci-dessous ne sont ni une moyenne du métier ni un objectif de rentabilité.
- Ventes sur 12 mois
- 229 069 €
- Résultat sur 12 mois
- 1 268 €
- Point bas de trésorerie sur 36 mois, hors réserve de dépôt
- 17 321 €
La rémunération prévue pour le dirigeant
Le résultat de cet exemple suppose une rémunération réduite au démarrage, puis une hausse selon le calendrier ci-dessous.
- Mois 1 à 6
- 100 € brut par mois
- Mois 7 à 12
- 250 € brut par mois
- Mois 13 à 36
- 1 200 € brut par mois
Année 1 : 2 100 € brut versés au dirigeant, soit 3 045 € de coût pour l’entreprise selon les cotisations supposées.
Ces montants sont avant cotisations salariales et impôt personnel. Le budget personnel du dirigeant et les ressources qui le couvrent pendant le démarrage restent à prévoir ; aucune allocation n’est supposée.
Le résultat positif repose ici sur un effort personnel important
Les deux salariés sont rémunérés dès l’ouverture, alors que le dirigeant reçoit peu pendant la montée en charge. Ce choix évite de retirer des postes nécessaires à la cuisine et à la salle. Il faut pourtant montrer le budget du foyer, la durée acceptable de cette situation et le niveau de couverts permettant ensuite d’augmenter la rémunération.
La carte détermine le temps avant de déterminer la marge
Deux plats au même prix peuvent demander des achats, mises en place et gestes de service très différents. Réduire une carte peut rendre le même nombre de couverts réalisable sans embauche supplémentaire. Vérifier les portions et les essais de service ensemble, plutôt que choisir seulement les plats dont la marge théorique paraît élevée.
Construire le prévisionnel
Les hypothèses derrière les chiffres
Prix et panier moyen
Les 25 € TTC par repas hors alcool et 6 € par verre sont des hypothèses. Les Saisons publie des formules de déjeuner à 24 € et 30 € ; comparer contenu, service et emplacement, sans en déduire un prix moyen du secteur.
Volume et montée en charge
Les repas et les verres suivent deux lignes. Avec 36 places, vérifier le nombre de services, les jours réellement ouverts et la rotation avant de retenir le pic ; les fermetures d’août réduisent le calendrier du cas.
Coûts liés aux ventes
Le budget de 7,20 € HT par repas doit être reconstruit avec les portions, garnitures, pertes et prix livrés. Le vin dispose de son stock à TVA de 20 %. Les montants fournisseurs restent à obtenir ; le budget ne prouve pas une marge matière négociée. Une provision de paiement égale à 1,75 % de toutes les ventes TTC est ajoutée, avec le tarif présentiel SumUp comme comparaison. Ajuster la part payée par carte et le contrat réel ; les virements et règlements d’organismes ne supportent pas nécessairement ces frais.
Temps et capacité de production
Quinze minutes cumulées d’équipe par repas et deux minutes par verre sont comparées à 320 heures directes au mois plein et 160 heures en août. Cette capacité laisse du temps pour mise en place et tâches de fermeture ; elle doit être confrontée à un planning de deux salariés de 35 heures et du dirigeant.
Les paramètres qui comptent
Avant de reprendre les chiffres du modèle, confrontez ces points à votre projet.
Quels services sont ouverts avec les congés et repos prévus ?
Quel coût matière donne chaque portion réellement servie ?
Quelles ressources personnelles couvrent la faible rémunération de départ ?
Le périmètre à garder en tête
SAS/SASU à l’IS, cuisine sur place, deux salariés et dirigeant à faible rémunération au lancement. Le modèle ne finance pas ses dépenses personnelles et ne remplace pas la vérification des minima, qualifications, licences et conditions sanitaires.
Sources et références
Dernière révision du modèle : 26 octobre 2026
- Simulateur de revenus du dirigeant de SASU
Simulateur consulté le 15 octobre 2026 ; paramètres réglementaires selon l'année choisie. SASU à l'IS ; décomposition employeur et salarié. Les paramètres individuels et les exonérations changent le coût. Méthode de remplacement du taux forfaitaire du cas. Aucune simulation nominative n'a été produite ; 45 % n'est pas un taux certifié par cette page.
- Délais de paiement les règles à connaître
Règles consultées le 15 octobre 2026. Règles générales B2B, exceptions sectorielles et factures périodiques à vérifier. Le décalage d'un mois est une convention du cas, pas une observation du recouvrement réel ni un calendrier de 45 jours fin de mois.
- Tout savoir sur la TVA
Dossier officiel actualisé en mars 2019, consulté le 15 octobre 2026 ; taux normal également recoupé avec le résultat de recherche de l’article 278 du CGI. Taux normal ; les dix cas sont limités à des opérations intérieures au taux normal. Règle du profil France existant ; les taxes et taux futurs doivent être revérifiés avant utilisation.
- Impôt sur les sociétés taux déclaration paiement
Règles consultées le 15 octobre 2026. Taux normal ; éligibilité au taux réduit soumise à conditions. Les cas n'activent pas le taux réduit faute de vérification du capital et de la détention. Le calcul utilise le paquet France existant.
- Tout savoir sur la cotisation foncière des entreprises
Règles et barèmes 2026. Exonération l'année civile de création ; montant ultérieur dépendant notamment de la commune et de la base. Charge explicite en décembre des années suivantes. Les 600 ou 1 200 euros des cas sont des budgets fictifs, pas des montants tirés du barème de base minimum.
- Rémunération du mandat du président de SAS
Fiche consultée le 25 octobre 2026. Mandat social du président de SAS, éventuellement exercé à titre gratuit, avec rémunération fixe ou variable décidée selon les règles de la société. Ne décrit pas un contrat de travail salarié. Cadre de la rémunération progressive du mandat. Aucun montant, taux de cotisations ou besoin personnel du dirigeant n’est confirmé par cette source.
- Tarifs de paiement en personne
Page consultée le 25 octobre 2026 ; date d’effet non indiquée. Paiements en personne, formule sans abonnement ; autres formules et paiements en ligne distincts. Le cas physique suppose tous les encaissements par carte à 1,75 % du TTC, sans frais fixes par opération. Remplacer selon le contrat.
- Taux de TVA de la restauration et de l’alimentation
Consulté le 26 octobre 2026 ; actualiser règles, prix et conditions avant utilisation en 2027.. France métropolitaine ; le taux dépend du produit et du mode de vente, pas seulement du métier. Vérifier chaque famille ; séparer consommation immédiate, aliments conservables, alcool et confiserie.
- Bar, café, débit de boissons — activité réglementée
Consulté le 26 octobre 2026 ; actualiser règles, prix et conditions avant utilisation en 2027.. Cadre d’activité, sans licence ni autorisation accordée au projet. Définir la gamme d’alcools et vérifier licence, formation, bruit et usage du local.
- Restauration rapide et vente à emporter
Consulté le 26 octobre 2026 ; actualiser règles, prix et conditions avant utilisation en 2027.. Restauration commerciale ; ne prouve pas la conformité d’un local. Vérifier formations, déclarations, équipements et contraintes sanitaires selon l’activité.
- Smic mensuel brut, durée légale de 35 heures
Consulté le 26 octobre 2026 ; actualiser règles, prix et conditions avant utilisation en 2027.. Salaire brut légal pour 35 heures en 2026, sans garantie sur 2027 ni minimum conventionnel. Comparer les salaires budgétés puis actualiser classification, horaires et majorations.
- Hôtels cafés restaurants : salaire minimum
Consulté le 26 octobre 2026 ; actualiser règles, prix et conditions avant utilisation en 2027.. Minima selon niveau, échelon et date ; une grille n’établit pas les cotisations employeur. Vérifier grille applicable au démarrage, majorations, repas et horaires ; ne pas traiter les budgets comme des paies certifiées.
- Grille HCR applicable au 1er novembre 2026
Consulté le 26 octobre 2026 ; actualiser règles, prix et conditions avant utilisation en 2027.. Annonce professionnelle de l’extension ; consulter le texte et la classification en vigueur. Signale une évolution postérieure aux anciennes grilles ; aucune grille de juin n’est garantie pour janvier 2027.
- Menus et carte
Consulté le 26 octobre 2026 ; actualiser règles, prix et conditions avant utilisation en 2027.. Menus propres au restaurant ; boissons et format à distinguer. Comparer le positionnement d’un déjeuner, sans déduire un taux de fréquentation.
Version du modèle : 1.0.0-draft.1