Business plan template
Independent fine-dining restaurant
Small fine-dining room with a short menu, owner and three employees, without claimed stars, hotel, banquets or a second team.
The project
What this template helps you prepare
The €85 including VAT menu and wine servings are separate. Three employees cover two kitchen roles and one service role alongside an active owner. This does not fund a large establishment's hours and staffing or assume a distinction.
Assess demand
Qualify local customers, occasions and food-only budgets. Compare course count, duration and menu contents. Established restaurants provide positioning references without transferring reputation or occupancy.
The figures
A fictional case to explain the calculations. The amounts below are neither industry averages nor profitability targets.
- Sales over 12 months
- €380,117
- Profit over 12 months
- €7,194
- Lowest cash balance over 36 months, before the deposit reserve
- €26,075
The director’s planned remuneration
The result in this example assumes lower remuneration at startup, followed by increases according to the schedule below.
- Months 1 to 3
- €500 gross per month
- Months 4 to 6
- €850 gross per month
- Months 7 to 12
- €1,250 gross per month
- Months 13 to 36
- €1,800 gross per month
Year 1: €11,550 gross paid to the director, costing the business €16,748 with the assumed employer contributions.
These amounts are before employee contributions and personal income tax. The director’s personal budget and the resources to cover it during startup must be planned separately; no benefits are assumed.
A longer menu is not funded by its name
Each course adds preparation, plating, explanation and washing-up. This case uses a short menu and combined team time. More courses require rebuilding tasks and payroll before assuming a higher price covers everything.
A full room must not exceed kitchen capacity
Seat count does not establish meals achievable by the funded brigade. Stagger reservations and test simultaneous plating in the busiest service to avoid demand that cannot be served. Monthly capacity must agree with this test.
Build the financial forecast
The assumptions behind the figures
Pricing and average sale
The €85 including VAT menu is an assumption. Saisons in Écully lists a €90 lunch and more expensive longer menus; contents and reputation differ and do not automatically justify this project's price.
Volume and ramp-up
The start is 250 menus monthly, rising without free added capacity. Convert peaks into diners and open services; wine servings do not add diners.
Sales-related costs
Budget €26 excluding VAT for ingredients and losses per menu and €3.50 per wine serving. Weigh yields, sauces and trials; an expensive ingredient loss does not vanish behind a high menu price. A payment allowance of 1.75% of all VAT-inclusive sales is added using SumUp’s in-person tariff as a comparison. Adjust the card-paid share and actual contract; transfers and institutional payments do not necessarily incur these fees.
Time and production capacity
Thirty-five combined minutes per menu and two per glass are checked against 380 direct-working hours, 210 in August. This assumes batches and a short menu; many small courses require retiming and probably more staff.
The parameters that matter
Before using the template figures, check how these points apply to your project.
How many combined hours does the full menu need?
How many services can staff cover without unfunded hours?
Which quotes cover works, extraction and refrigeration?
Scope to keep in mind
Menus at 10% and wine at 20%, with three paid employees and progressive owner pay. No award, business goodwill, hotel or night brigade is assumed.
Sources and references
Template last revised: 26 October 2026
- Simulateur de revenus du dirigeant de SASU
Simulateur consulté le 15 octobre 2026 ; paramètres réglementaires selon l'année choisie. SASU à l'IS ; décomposition employeur et salarié. Les paramètres individuels et les exonérations changent le coût. Méthode de remplacement du taux forfaitaire du cas. Aucune simulation nominative n'a été produite ; 45 % n'est pas un taux certifié par cette page.
- Délais de paiement les règles à connaître
Règles consultées le 15 octobre 2026. Règles générales B2B, exceptions sectorielles et factures périodiques à vérifier. Le décalage d'un mois est une convention du cas, pas une observation du recouvrement réel ni un calendrier de 45 jours fin de mois.
- Tout savoir sur la TVA
Dossier officiel actualisé en mars 2019, consulté le 15 octobre 2026 ; taux normal également recoupé avec le résultat de recherche de l’article 278 du CGI. Taux normal ; les dix cas sont limités à des opérations intérieures au taux normal. Règle du profil France existant ; les taxes et taux futurs doivent être revérifiés avant utilisation.
- Impôt sur les sociétés taux déclaration paiement
Règles consultées le 15 octobre 2026. Taux normal ; éligibilité au taux réduit soumise à conditions. Les cas n'activent pas le taux réduit faute de vérification du capital et de la détention. Le calcul utilise le paquet France existant.
- Tout savoir sur la cotisation foncière des entreprises
Règles et barèmes 2026. Exonération l'année civile de création ; montant ultérieur dépendant notamment de la commune et de la base. Charge explicite en décembre des années suivantes. Les 600 ou 1 200 euros des cas sont des budgets fictifs, pas des montants tirés du barème de base minimum.
- Rémunération du mandat du président de SAS
Fiche consultée le 25 octobre 2026. Mandat social du président de SAS, éventuellement exercé à titre gratuit, avec rémunération fixe ou variable décidée selon les règles de la société. Ne décrit pas un contrat de travail salarié. Cadre de la rémunération progressive du mandat. Aucun montant, taux de cotisations ou besoin personnel du dirigeant n’est confirmé par cette source.
- Tarifs de paiement en personne
Page consultée le 25 octobre 2026 ; date d’effet non indiquée. Paiements en personne, formule sans abonnement ; autres formules et paiements en ligne distincts. Le cas physique suppose tous les encaissements par carte à 1,75 % du TTC, sans frais fixes par opération. Remplacer selon le contrat.
- Taux de TVA de la restauration et de l’alimentation
Consulté le 26 octobre 2026 ; actualiser règles, prix et conditions avant utilisation en 2027.. France métropolitaine ; le taux dépend du produit et du mode de vente, pas seulement du métier. Vérifier chaque famille ; séparer consommation immédiate, aliments conservables, alcool et confiserie.
- Bar, café, débit de boissons — activité réglementée
Consulté le 26 octobre 2026 ; actualiser règles, prix et conditions avant utilisation en 2027.. Cadre d’activité, sans licence ni autorisation accordée au projet. Définir la gamme d’alcools et vérifier licence, formation, bruit et usage du local.
- Restauration rapide et vente à emporter
Consulté le 26 octobre 2026 ; actualiser règles, prix et conditions avant utilisation en 2027.. Restauration commerciale ; ne prouve pas la conformité d’un local. Vérifier formations, déclarations, équipements et contraintes sanitaires selon l’activité.
- Smic mensuel brut, durée légale de 35 heures
Consulté le 26 octobre 2026 ; actualiser règles, prix et conditions avant utilisation en 2027.. Salaire brut légal pour 35 heures en 2026, sans garantie sur 2027 ni minimum conventionnel. Comparer les salaires budgétés puis actualiser classification, horaires et majorations.
- Hôtels cafés restaurants : salaire minimum
Consulté le 26 octobre 2026 ; actualiser règles, prix et conditions avant utilisation en 2027.. Minima selon niveau, échelon et date ; une grille n’établit pas les cotisations employeur. Vérifier grille applicable au démarrage, majorations, repas et horaires ; ne pas traiter les budgets comme des paies certifiées.
- Grille HCR applicable au 1er novembre 2026
Consulté le 26 octobre 2026 ; actualiser règles, prix et conditions avant utilisation en 2027.. Annonce professionnelle de l’extension ; consulter le texte et la classification en vigueur. Signale une évolution postérieure aux anciennes grilles ; aucune grille de juin n’est garantie pour janvier 2027.
- Menus gastronomiques à Écully
Consulté le 26 octobre 2026 ; actualiser règles, prix et conditions avant utilisation en 2027.. Positionnement et réputation d’un établissement précis ; nombre de plats distinct. Comparer format et prix, sans transférer distinction, notoriété ni demande au cas fictif.
Template version : 1.0.0-draft.1