Business plan template
Wine bar and restaurant
Short food menu and wine by the glass, with owner cooking and one server, excluding shipped bottles or wine wholesaling.
The project
What this template helps you prepare
The case separates €20 food meals and €7 glasses including VAT. Several glasses do not create additional diners. The owner cooks with one server; cellar inventory is purchased stock, not an asset with guaranteed appreciation.
Assess demand
Observe evening outings, local meals and actual table budgets. Compare glass measures and plate contents. A prestigious list does not establish customer count or frequency.
The figures
A fictional case to explain the calculations. The amounts below are neither industry averages nor profitability targets.
- Sales over 12 months
- €217,395
- Profit over 12 months
- €24,053
- Lowest cash balance over 36 months, before the deposit reserve
- €14,592
The director’s planned remuneration
The result in this example assumes lower remuneration at startup, followed by increases according to the schedule below.
- Months 1 to 3
- €650 gross per month
- Months 4 to 6
- €1,050 gross per month
- Months 7 to 12
- €1,550 gross per month
- Months 13 to 36
- €2,200 gross per month
Year 1: €14,400 gross paid to the director, costing the business €20,880 with the assumed employer contributions.
These amounts are before employee contributions and personal income tax. The director’s personal budget and the resources to cover it during startup must be planned separately; no benefits are assumed.
An opened bottle needs customers
More by-the-glass choices can increase waste before sales. Measure turnover and actual pours to choose a suitable range. Purchased inventory is not revenue until glasses sell.
Extra glasses also use service time
A second glass needs no second cooking cycle but uses advice, ordering and payment time. The case allocates separate time. Test a busy evening to check kitchen and service keep pace with the funded team.
Build the financial forecast
The assumptions behind the figures
Pricing and average sale
The €7 including VAT glass is case positioning, not a national average. Big Fernand's menu provides drinks comparisons in a different restaurant format; compare pour size and wine.
Volume and ramp-up
The schedule separates diners and glasses with an August dip. Check peaks as tables and bottles opened per evening; glass count is not visitor count.
Sales-related costs
Ingredients are budgeted at €6 excluding VAT per meal and €1.80 per glass including losses. Divide delivered bottle cost by measures actually sold rather than theoretical capacity without leftovers. A payment allowance of 1.75% of all VAT-inclusive sales is added using SumUp’s in-person tariff as a comparison. Adjust the card-paid share and actual contract; transfers and institutional payments do not necessarily incur these fees.
Time and production capacity
Thirteen combined minutes per meal and two per glass are checked against 260 direct-working hours, reduced to 130 in August. Longer guided tastings need different service times.
The parameters that matter
Before using the template figures, check how these points apply to your project.
How many sold pours does each opened bottle yield?
Which licence covers the planned list?
What roster covers kitchen, service and rest?
Scope to keep in mind
Food at 10% and wine at 20% VAT, served on site. Wholesale, shipping, complex package pairings and purchase of an existing business or licence are excluded.
Sources and references
Template last revised: 26 October 2026
- Simulateur de revenus du dirigeant de SASU
Simulateur consulté le 15 octobre 2026 ; paramètres réglementaires selon l'année choisie. SASU à l'IS ; décomposition employeur et salarié. Les paramètres individuels et les exonérations changent le coût. Méthode de remplacement du taux forfaitaire du cas. Aucune simulation nominative n'a été produite ; 45 % n'est pas un taux certifié par cette page.
- Délais de paiement les règles à connaître
Règles consultées le 15 octobre 2026. Règles générales B2B, exceptions sectorielles et factures périodiques à vérifier. Le décalage d'un mois est une convention du cas, pas une observation du recouvrement réel ni un calendrier de 45 jours fin de mois.
- Tout savoir sur la TVA
Dossier officiel actualisé en mars 2019, consulté le 15 octobre 2026 ; taux normal également recoupé avec le résultat de recherche de l’article 278 du CGI. Taux normal ; les dix cas sont limités à des opérations intérieures au taux normal. Règle du profil France existant ; les taxes et taux futurs doivent être revérifiés avant utilisation.
- Impôt sur les sociétés taux déclaration paiement
Règles consultées le 15 octobre 2026. Taux normal ; éligibilité au taux réduit soumise à conditions. Les cas n'activent pas le taux réduit faute de vérification du capital et de la détention. Le calcul utilise le paquet France existant.
- Tout savoir sur la cotisation foncière des entreprises
Règles et barèmes 2026. Exonération l'année civile de création ; montant ultérieur dépendant notamment de la commune et de la base. Charge explicite en décembre des années suivantes. Les 600 ou 1 200 euros des cas sont des budgets fictifs, pas des montants tirés du barème de base minimum.
- Rémunération du mandat du président de SAS
Fiche consultée le 25 octobre 2026. Mandat social du président de SAS, éventuellement exercé à titre gratuit, avec rémunération fixe ou variable décidée selon les règles de la société. Ne décrit pas un contrat de travail salarié. Cadre de la rémunération progressive du mandat. Aucun montant, taux de cotisations ou besoin personnel du dirigeant n’est confirmé par cette source.
- Tarifs de paiement en personne
Page consultée le 25 octobre 2026 ; date d’effet non indiquée. Paiements en personne, formule sans abonnement ; autres formules et paiements en ligne distincts. Le cas physique suppose tous les encaissements par carte à 1,75 % du TTC, sans frais fixes par opération. Remplacer selon le contrat.
- Taux de TVA de la restauration et de l’alimentation
Consulté le 26 octobre 2026 ; actualiser règles, prix et conditions avant utilisation en 2027.. France métropolitaine ; le taux dépend du produit et du mode de vente, pas seulement du métier. Vérifier chaque famille ; séparer consommation immédiate, aliments conservables, alcool et confiserie.
- Bar, café, débit de boissons — activité réglementée
Consulté le 26 octobre 2026 ; actualiser règles, prix et conditions avant utilisation en 2027.. Cadre d’activité, sans licence ni autorisation accordée au projet. Définir la gamme d’alcools et vérifier licence, formation, bruit et usage du local.
- Restauration rapide et vente à emporter
Consulté le 26 octobre 2026 ; actualiser règles, prix et conditions avant utilisation en 2027.. Restauration commerciale ; ne prouve pas la conformité d’un local. Vérifier formations, déclarations, équipements et contraintes sanitaires selon l’activité.
- Smic mensuel brut, durée légale de 35 heures
Consulté le 26 octobre 2026 ; actualiser règles, prix et conditions avant utilisation en 2027.. Salaire brut légal pour 35 heures en 2026, sans garantie sur 2027 ni minimum conventionnel. Comparer les salaires budgétés puis actualiser classification, horaires et majorations.
- Hôtels cafés restaurants : salaire minimum
Consulté le 26 octobre 2026 ; actualiser règles, prix et conditions avant utilisation en 2027.. Minima selon niveau, échelon et date ; une grille n’établit pas les cotisations employeur. Vérifier grille applicable au démarrage, majorations, repas et horaires ; ne pas traiter les budgets comme des paies certifiées.
- Grille HCR applicable au 1er novembre 2026
Consulté le 26 octobre 2026 ; actualiser règles, prix et conditions avant utilisation en 2027.. Annonce professionnelle de l’extension ; consulter le texte et la classification en vigueur. Signale une évolution postérieure aux anciennes grilles ; aucune grille de juin n’est garantie pour janvier 2027.
- Carte France, juin 2025
Consulté le 26 octobre 2026 ; actualiser règles, prix et conditions avant utilisation en 2027.. Carte d’une enseigne et d’un format précis, datée 2025 ; pas une moyenne indépendante. Comparer boissons à dose et service identiques, confirmer prix et disponibilité en 2027.
Template version : 1.0.0-draft.1