Business plan template
Neighbourhood fish shop
Purchase and sale of fish and shellfish with basic preparation, owner and 24-hour employee, without fishing, smoking or catering.
The project
What this template helps you prepare
The owner buys seafood and prepares it for sale with part-time help. The €30 including VAT basket combines a changing mix. No boat, processing workshop or on-site meals are included.
Assess demand
Compare weekday and weekend purchases by species, portions and prices. Test orders ahead of arrivals. A coastal location does not guarantee cheap supplies or enough customers.
The figures
A fictional case to explain the calculations. The amounts below are neither industry averages nor profitability targets.
- Sales over 12 months
- €266,417
- Profit over 12 months
- €6,646
- Lowest cash balance over 36 months, before the deposit reserve
- €22,451
The director’s planned remuneration
The result in this example assumes lower remuneration at startup, followed by increases according to the schedule below.
- Months 1 to 3
- €450 gross per month
- Months 4 to 6
- €750 gross per month
- Months 7 to 12
- €1,100 gross per month
- Months 13 to 36
- €1,700 gross per month
Year 1: €10,200 gross paid to the director, costing the business €14,790 with the assumed employer contributions.
These amounts are before employee contributions and personal income tax. The director’s personal budget and the resources to cover it during startup must be planned separately; no benefits are assumed.
A purchased kilo is not a sold kilo
Filleting and preparation create losses or by-products with no guaranteed sale. Measure yield by species to link purchase cost and portion price. The financial basket simplifies sales rather than replacing a yield sheet.
Small inventory must fit delivery frequency
Lower stock helps cash only if replenishment remains feasible. Check delivery days, minimums and reservations to avoid an artificially light budget. A euro-valued reserve never guarantees lot freshness.
Build the financial forecast
The assumptions behind the figures
Pricing and average sale
The €30 including VAT basket is a shop assumption. Poiscaille publishes box prices by frequency; contents and collection differ and do not establish this basket's weight or average price.
Volume and ramp-up
Count sold baskets then reconstruct purchased weights and yield. Gradual growth retains an August dip; the employee remains paid and waste is not sold volume.
Sales-related costs
Purchases and losses are budgeted at €17.50 excluding VAT per basket plus €0.30 packaging. Use dated RNM quotes, delivered prices and species yields; whole-fish price does not directly price a sold fillet kilo. A payment allowance of 1.75% of all VAT-inclusive sales is added using SumUp’s in-person tariff as a comparison. Adjust the card-paid share and actual contract; transfers and institutional payments do not necessarily incur these fees.
Time and production capacity
Ten minutes per basket are checked against 260 monthly direct-working hours. Test weighing, scaling and filleting for the actual range; prepared orders and full preparation take different times.
The parameters that matter
Before using the template figures, check how these points apply to your project.
What filleting yield is observed per species?
How many stock days remain permissible?
Which delivered cost includes ice and by-products?
Scope to keep in mind
Fresh takeaway products assumed at 5.5%, without immediate cooked food, tasting or wholesale. Check hygiene, traceability and qualifications for the exact activity and premises.
Sources and references
Template last revised: 26 October 2026
- Simulateur de revenus du dirigeant de SASU
Simulateur consulté le 15 octobre 2026 ; paramètres réglementaires selon l'année choisie. SASU à l'IS ; décomposition employeur et salarié. Les paramètres individuels et les exonérations changent le coût. Méthode de remplacement du taux forfaitaire du cas. Aucune simulation nominative n'a été produite ; 45 % n'est pas un taux certifié par cette page.
- Délais de paiement les règles à connaître
Règles consultées le 15 octobre 2026. Règles générales B2B, exceptions sectorielles et factures périodiques à vérifier. Le décalage d'un mois est une convention du cas, pas une observation du recouvrement réel ni un calendrier de 45 jours fin de mois.
- Tout savoir sur la TVA
Dossier officiel actualisé en mars 2019, consulté le 15 octobre 2026 ; taux normal également recoupé avec le résultat de recherche de l’article 278 du CGI. Taux normal ; les dix cas sont limités à des opérations intérieures au taux normal. Règle du profil France existant ; les taxes et taux futurs doivent être revérifiés avant utilisation.
- Impôt sur les sociétés taux déclaration paiement
Règles consultées le 15 octobre 2026. Taux normal ; éligibilité au taux réduit soumise à conditions. Les cas n'activent pas le taux réduit faute de vérification du capital et de la détention. Le calcul utilise le paquet France existant.
- Tout savoir sur la cotisation foncière des entreprises
Règles et barèmes 2026. Exonération l'année civile de création ; montant ultérieur dépendant notamment de la commune et de la base. Charge explicite en décembre des années suivantes. Les 600 ou 1 200 euros des cas sont des budgets fictifs, pas des montants tirés du barème de base minimum.
- Rémunération du mandat du président de SAS
Fiche consultée le 25 octobre 2026. Mandat social du président de SAS, éventuellement exercé à titre gratuit, avec rémunération fixe ou variable décidée selon les règles de la société. Ne décrit pas un contrat de travail salarié. Cadre de la rémunération progressive du mandat. Aucun montant, taux de cotisations ou besoin personnel du dirigeant n’est confirmé par cette source.
- Tarifs de paiement en personne
Page consultée le 25 octobre 2026 ; date d’effet non indiquée. Paiements en personne, formule sans abonnement ; autres formules et paiements en ligne distincts. Le cas physique suppose tous les encaissements par carte à 1,75 % du TTC, sans frais fixes par opération. Remplacer selon le contrat.
- Taux de TVA de la restauration et de l’alimentation
Consulté le 26 octobre 2026 ; actualiser règles, prix et conditions avant utilisation en 2027.. France métropolitaine ; le taux dépend du produit et du mode de vente, pas seulement du métier. Vérifier chaque famille ; séparer consommation immédiate, aliments conservables, alcool et confiserie.
- Smic mensuel brut, durée légale de 35 heures
Consulté le 26 octobre 2026 ; actualiser règles, prix et conditions avant utilisation en 2027.. Salaire brut légal pour 35 heures en 2026, sans garantie sur 2027 ni minimum conventionnel. Comparer les salaires budgétés puis actualiser classification, horaires et majorations.
- Réseau des nouvelles des marchés
Consulté le 26 octobre 2026 ; actualiser règles, prix et conditions avant utilisation en 2027.. Cotations datées de marchés, non tarifs universels livrés aux petites entreprises. Documenter les matières avec leur date et stade ; ni panier moyen, ni rendement, ni marge garantis.
- Prix des casiers
Consulté le 26 octobre 2026 ; actualiser règles, prix et conditions avant utilisation en 2027.. Offre de casiers et retrait, non prix moyen d’un panier de poissonnerie. Comparer contenu et fréquence, pas déduire poids ou marge du panier fictif.
Template version : 1.0.0-draft.1