Modèle de business plan
Poissonnerie de quartier
Achat et vente de poissons et coquillages avec préparation simple, dirigeant et salarié de 24 heures, sans pêche, fumage ni restauration.
Le projet
Ce que ce modèle vous aide à préparer
Le dirigeant achète des produits de la mer et les prépare pour la vente, avec un salarié à temps partiel. Le panier de 30 € TTC combine des références variables. Le cas n’intègre ni bateau, ni atelier de transformation, ni repas servis sur place.
Étudier la demande
Relever achats de semaine et de week-end avec espèces, portions et prix comparables. Tester les commandes avant les arrivages. La proximité du littoral ne garantit ni prix faible ni clientèle suffisante.
Les chiffres
Un cas fictif pour comprendre les calculs. Les montants ci-dessous ne sont ni une moyenne du métier ni un objectif de rentabilité.
- Ventes sur 12 mois
- 266 417 €
- Résultat sur 12 mois
- 6 646 €
- Point bas de trésorerie sur 36 mois, hors réserve de dépôt
- 22 451 €
La rémunération prévue pour le dirigeant
Le résultat de cet exemple suppose une rémunération réduite au démarrage, puis une hausse selon le calendrier ci-dessous.
- Mois 1 à 3
- 450 € brut par mois
- Mois 4 à 6
- 750 € brut par mois
- Mois 7 à 12
- 1 100 € brut par mois
- Mois 13 à 36
- 1 700 € brut par mois
Année 1 : 10 200 € brut versés au dirigeant, soit 14 790 € de coût pour l’entreprise selon les cotisations supposées.
Ces montants sont avant cotisations salariales et impôt personnel. Le budget personnel du dirigeant et les ressources qui le couvrent pendant le démarrage restent à prévoir ; aucune allocation n’est supposée.
Le kilo acheté ne devient pas un kilo vendu
Filetage et préparation produisent des pertes ou sous-produits dont la vente n’est pas garantie. Mesurer le rendement par espèce permet de relier coût d’achat et prix de la portion. Le panier financier simplifie les ventes mais ne remplace pas cette fiche de rendement.
Le petit stock doit convenir aux livraisons
Réduire le stock améliore la trésorerie seulement si l’approvisionnement reste possible. Vérifier jours de livraison, minimums et commandes réservées évite un budget artificiellement léger. Une réserve en euros ne garantit jamais la fraîcheur d’un lot.
Construire le prévisionnel
Les hypothèses derrière les chiffres
Prix et panier moyen
Le panier de 30 € TTC est une hypothèse de boutique. Poiscaille publie des prix de casiers selon fréquence ; contenu et retrait diffèrent et ne prouvent ni poids ni prix moyen de ce panier.
Volume et montée en charge
Compter les paniers vendus puis reconstituer poids achetés et rendement. La montée progressive conserve un creux d’août ; le salarié reste payé et les pertes ne deviennent pas des quantités vendues.
Coûts liés aux ventes
Les achats et pertes sont budgétés à 17,50 € HT par panier, emballage de 0,30 € séparé. Utiliser cotations RNM datées, prix livrés et rendement par espèce ; le prix entier ne s’applique pas directement au kilo de filet vendu. Une provision de paiement égale à 1,75 % de toutes les ventes TTC est ajoutée, avec le tarif présentiel SumUp comme comparaison. Ajuster la part payée par carte et le contrat réel ; les virements et règlements d’organismes ne supportent pas nécessairement ces frais.
Temps et capacité de production
Dix minutes par panier sont comparées à 260 heures directes mensuelles. Pesée, écaillage et filetage doivent être testés avec la gamme réelle ; une commande déjà prête et une préparation complète n’ont pas le même temps.
Les paramètres qui comptent
Avant de reprendre les chiffres du modèle, confrontez ces points à votre projet.
Quel rendement de filetage observe-t-on par espèce ?
Combien de jours de stock restent admissibles ?
Quel coût livré comprend glace et sous-produits ?
Le périmètre à garder en tête
Produits frais à emporter retenus à 5,5 %, sans produits cuisinés immédiats, dégustation ou grossiste. Les exigences sanitaires, traçabilité et qualification restent à vérifier pour l’activité et le local précis.
Sources et références
Dernière révision du modèle : 26 octobre 2026
- Simulateur de revenus du dirigeant de SASU
Simulateur consulté le 15 octobre 2026 ; paramètres réglementaires selon l'année choisie. SASU à l'IS ; décomposition employeur et salarié. Les paramètres individuels et les exonérations changent le coût. Méthode de remplacement du taux forfaitaire du cas. Aucune simulation nominative n'a été produite ; 45 % n'est pas un taux certifié par cette page.
- Délais de paiement les règles à connaître
Règles consultées le 15 octobre 2026. Règles générales B2B, exceptions sectorielles et factures périodiques à vérifier. Le décalage d'un mois est une convention du cas, pas une observation du recouvrement réel ni un calendrier de 45 jours fin de mois.
- Tout savoir sur la TVA
Dossier officiel actualisé en mars 2019, consulté le 15 octobre 2026 ; taux normal également recoupé avec le résultat de recherche de l’article 278 du CGI. Taux normal ; les dix cas sont limités à des opérations intérieures au taux normal. Règle du profil France existant ; les taxes et taux futurs doivent être revérifiés avant utilisation.
- Impôt sur les sociétés taux déclaration paiement
Règles consultées le 15 octobre 2026. Taux normal ; éligibilité au taux réduit soumise à conditions. Les cas n'activent pas le taux réduit faute de vérification du capital et de la détention. Le calcul utilise le paquet France existant.
- Tout savoir sur la cotisation foncière des entreprises
Règles et barèmes 2026. Exonération l'année civile de création ; montant ultérieur dépendant notamment de la commune et de la base. Charge explicite en décembre des années suivantes. Les 600 ou 1 200 euros des cas sont des budgets fictifs, pas des montants tirés du barème de base minimum.
- Rémunération du mandat du président de SAS
Fiche consultée le 25 octobre 2026. Mandat social du président de SAS, éventuellement exercé à titre gratuit, avec rémunération fixe ou variable décidée selon les règles de la société. Ne décrit pas un contrat de travail salarié. Cadre de la rémunération progressive du mandat. Aucun montant, taux de cotisations ou besoin personnel du dirigeant n’est confirmé par cette source.
- Tarifs de paiement en personne
Page consultée le 25 octobre 2026 ; date d’effet non indiquée. Paiements en personne, formule sans abonnement ; autres formules et paiements en ligne distincts. Le cas physique suppose tous les encaissements par carte à 1,75 % du TTC, sans frais fixes par opération. Remplacer selon le contrat.
- Taux de TVA de la restauration et de l’alimentation
Consulté le 26 octobre 2026 ; actualiser règles, prix et conditions avant utilisation en 2027.. France métropolitaine ; le taux dépend du produit et du mode de vente, pas seulement du métier. Vérifier chaque famille ; séparer consommation immédiate, aliments conservables, alcool et confiserie.
- Smic mensuel brut, durée légale de 35 heures
Consulté le 26 octobre 2026 ; actualiser règles, prix et conditions avant utilisation en 2027.. Salaire brut légal pour 35 heures en 2026, sans garantie sur 2027 ni minimum conventionnel. Comparer les salaires budgétés puis actualiser classification, horaires et majorations.
- Réseau des nouvelles des marchés
Consulté le 26 octobre 2026 ; actualiser règles, prix et conditions avant utilisation en 2027.. Cotations datées de marchés, non tarifs universels livrés aux petites entreprises. Documenter les matières avec leur date et stade ; ni panier moyen, ni rendement, ni marge garantis.
- Prix des casiers
Consulté le 26 octobre 2026 ; actualiser règles, prix et conditions avant utilisation en 2027.. Offre de casiers et retrait, non prix moyen d’un panier de poissonnerie. Comparer contenu et fréquence, pas déduire poids ou marge du panier fictif.
Version du modèle : 1.0.0-draft.1