Business plan template
Artisan ice-cream shop
Small-batch production and immediate-consumption cups or cones, with owner and seasonal assistant April to October.
The project
What this template helps you prepare
The owner makes a short range and sells ice cream with a 24-hour employee for seven months. Winter retains small sales and fixed costs. Low initial owner pay helps the central case but requires separate personal resources.
Assess demand
Count purchases by weather and hour rather than sunny-Saturday footfall alone. Compare scoop counts and formats. The seasonal schedule has no guaranteed terrace or tourist traffic.
The figures
A fictional case to explain the calculations. The amounts below are neither industry averages nor profitability targets.
- Sales over 12 months
- €79,000
- Profit over 12 months
- €948
- Lowest cash balance over 36 months, before the deposit reserve
- €7,922
The director’s planned remuneration
The result in this example assumes lower remuneration at startup, followed by increases according to the schedule below.
- Months 1 to 3
- €100 gross per month
- Months 4 to 6
- €150 gross per month
- Months 7 to 10
- €350 gross per month
- Months 11 to 12
- €100 gross per month
- Months 13 to 14
- €300 gross per month
- Months 15 to 22
- €900 gross per month
- Months 23 to 26
- €300 gross per month
- Months 27 to 34
- €900 gross per month
- Months 35 to 36
- €300 gross per month
Year 1: €2,350 gross paid to the director, costing the business €3,408 with the assumed employer contributions.
These amounts are before employee contributions and personal income tax. The director’s personal budget and the resources to cover it during startup must be planned separately; no benefits are assumed.
A sold cone must include its production time
Fast service does not mean production takes no hours. Recipes, cleaning and refrigeration precede the counter. The case's three minutes are cumulative; compare them with actual churning plans rather than counting serving alone.
Summer must leave cash for winter
Annual profit may be positive before winter uses reserves. The complete schedule shows rent, debt and pay in weak months. Test poor summer weather before withdrawing all available cash at August end.
Build the financial forecast
The assumptions behind the figures
Pricing and average sale
The €5.50 including VAT cup or cone is a standard-format assumption. Kilometro Zero lists Terre Adélice desserts including two scoops at €6.30 with table service; that different service does not establish this takeaway price.
Volume and ramp-up
July-August holds the peak and winter sales remain low. Count each cup or cone once even with several scoops. Test peak queues and production litres before accepting monthly quantities.
Sales-related costs
Ingredients and losses are budgeted at €1 excluding VAT per unit plus €0.20 cup, cone or consumables. Measure weight, yield and tub losses by recipe; expensive flavours can change the average. A payment allowance of 1.75% of all VAT-inclusive sales is added using SumUp’s in-person tariff as a comparison. Adjust the card-paid share and actual contract; transfers and institutional payments do not necessarily incur these fees.
Time and production capacity
Three combined minutes per unit assume batch production and service. Capacity is 100 direct-working hours in winter, 190 in shoulder months and 240 in July-August; seasonal help funds the difference without removing production time.
The parameters that matter
Before using the template figures, check how these points apply to your project.
How many litres and portions does each recipe yield?
What sales remain realistic in a rainy week?
How are winter and contract-end payments funded?
Scope to keep in mind
Ice cream in immediate-consumption portions at 10% VAT, excluding storable family tubs, drinks and restaurants. Terminal seasonal holiday pay is included; confirm seasonal status and collective rules. No secured terrace or unpaid staff.
Sources and references
Template last revised: 26 October 2026
- Simulateur de revenus du dirigeant de SASU
Simulateur consulté le 15 octobre 2026 ; paramètres réglementaires selon l'année choisie. SASU à l'IS ; décomposition employeur et salarié. Les paramètres individuels et les exonérations changent le coût. Méthode de remplacement du taux forfaitaire du cas. Aucune simulation nominative n'a été produite ; 45 % n'est pas un taux certifié par cette page.
- Délais de paiement les règles à connaître
Règles consultées le 15 octobre 2026. Règles générales B2B, exceptions sectorielles et factures périodiques à vérifier. Le décalage d'un mois est une convention du cas, pas une observation du recouvrement réel ni un calendrier de 45 jours fin de mois.
- Tout savoir sur la TVA
Dossier officiel actualisé en mars 2019, consulté le 15 octobre 2026 ; taux normal également recoupé avec le résultat de recherche de l’article 278 du CGI. Taux normal ; les dix cas sont limités à des opérations intérieures au taux normal. Règle du profil France existant ; les taxes et taux futurs doivent être revérifiés avant utilisation.
- Impôt sur les sociétés taux déclaration paiement
Règles consultées le 15 octobre 2026. Taux normal ; éligibilité au taux réduit soumise à conditions. Les cas n'activent pas le taux réduit faute de vérification du capital et de la détention. Le calcul utilise le paquet France existant.
- Tout savoir sur la cotisation foncière des entreprises
Règles et barèmes 2026. Exonération l'année civile de création ; montant ultérieur dépendant notamment de la commune et de la base. Charge explicite en décembre des années suivantes. Les 600 ou 1 200 euros des cas sont des budgets fictifs, pas des montants tirés du barème de base minimum.
- Rémunération du mandat du président de SAS
Fiche consultée le 25 octobre 2026. Mandat social du président de SAS, éventuellement exercé à titre gratuit, avec rémunération fixe ou variable décidée selon les règles de la société. Ne décrit pas un contrat de travail salarié. Cadre de la rémunération progressive du mandat. Aucun montant, taux de cotisations ou besoin personnel du dirigeant n’est confirmé par cette source.
- Tarifs de paiement en personne
Page consultée le 25 octobre 2026 ; date d’effet non indiquée. Paiements en personne, formule sans abonnement ; autres formules et paiements en ligne distincts. Le cas physique suppose tous les encaissements par carte à 1,75 % du TTC, sans frais fixes par opération. Remplacer selon le contrat.
- Taux de TVA de la restauration et de l’alimentation
Consulté le 26 octobre 2026 ; actualiser règles, prix et conditions avant utilisation en 2027.. France métropolitaine ; le taux dépend du produit et du mode de vente, pas seulement du métier. Vérifier chaque famille ; séparer consommation immédiate, aliments conservables, alcool et confiserie.
- Boulanger-pâtissier : réglementation
Consulté le 26 octobre 2026 ; actualiser règles, prix et conditions avant utilisation en 2027.. Fabrication et dénomination ; conditions propres à l’activité et au local. Vérifier étapes réalisées sur place, qualifications et organisation du fournil.
- Smic mensuel brut, durée légale de 35 heures
Consulté le 26 octobre 2026 ; actualiser règles, prix et conditions avant utilisation en 2027.. Salaire brut légal pour 35 heures en 2026, sans garantie sur 2027 ni minimum conventionnel. Comparer les salaires budgétés puis actualiser classification, horaires et majorations.
- Embauche d’un travailleur saisonnier
Consulté le 26 octobre 2026 ; actualiser règles, prix et conditions avant utilisation en 2027.. Le caractère saisonnier et la convention doivent être vérifiés ; pas une qualification automatique du contrat. Budgéter congés non pris en fin de saison et ajouter toute indemnité conventionnelle applicable.
- Carte des desserts
Consulté le 26 octobre 2026 ; actualiser règles, prix et conditions avant utilisation en 2027.. Prix au service à table, distinct de vente directe en pot ou cornet. Comparer portions et service sans prétendre que le prix du glacier fictif a été observé.
Template version : 1.0.0-draft.1