Modèle de business plan
Glacier artisan
Fabrication en petites séries et vente de pots ou cornets pour consommation immédiate, avec dirigeant et renfort saisonnier d’avril à octobre.
Le projet
Ce que ce modèle vous aide à préparer
Le dirigeant fabrique une gamme courte et vend les glaces, avec un salarié de 24 heures pendant sept mois. L’hiver conserve une petite activité et les charges fixes. Une faible rémunération de départ aide le cas central mais suppose des ressources personnelles distinctes.
Étudier la demande
Compter achats par météo et heure, pas uniquement les passants d’un samedi ensoleillé. Comparer nombre de boules et format. Le calendrier est une hypothèse saisonnière sans terrasse ni flux touristique garantis.
Les chiffres
Un cas fictif pour comprendre les calculs. Les montants ci-dessous ne sont ni une moyenne du métier ni un objectif de rentabilité.
- Ventes sur 12 mois
- 79 000 €
- Résultat sur 12 mois
- 948 €
- Point bas de trésorerie sur 36 mois, hors réserve de dépôt
- 7 922 €
La rémunération prévue pour le dirigeant
Le résultat de cet exemple suppose une rémunération réduite au démarrage, puis une hausse selon le calendrier ci-dessous.
- Mois 1 à 3
- 100 € brut par mois
- Mois 4 à 6
- 150 € brut par mois
- Mois 7 à 10
- 350 € brut par mois
- Mois 11 à 12
- 100 € brut par mois
- Mois 13 à 14
- 300 € brut par mois
- Mois 15 à 22
- 900 € brut par mois
- Mois 23 à 26
- 300 € brut par mois
- Mois 27 à 34
- 900 € brut par mois
- Mois 35 à 36
- 300 € brut par mois
Année 1 : 2 350 € brut versés au dirigeant, soit 3 408 € de coût pour l’entreprise selon les cotisations supposées.
Ces montants sont avant cotisations salariales et impôt personnel. Le budget personnel du dirigeant et les ressources qui le couvrent pendant le démarrage restent à prévoir ; aucune allocation n’est supposée.
Le cornet vendu doit inclure sa part de fabrication
Servir une glace rapidement ne signifie pas la produire sans heures. Recettes, nettoyage et froid précèdent le comptoir. Les trois minutes du cas sont cumulatives ; les comparer à un vrai programme de turbinage évite de ne compter que le geste de service.
L’été doit laisser du cash pour l’hiver
Le résultat annuel peut être positif avant que l’hiver consomme la réserve. Garder le calendrier complet montre loyer, dette et rémunération pendant les mois faibles. Tester une mauvaise météo en été est nécessaire avant de retirer tout le cash disponible à la fin d’août.
Construire le prévisionnel
Les hypothèses derrière les chiffres
Prix et panier moyen
Le pot ou cornet de 5,50 € TTC est une hypothèse de format courant. La carte Kilometro Zero présente des coupes Terre Adélice, dont deux boules à 6,30 € au service à table ; ce service différent ne prouve pas le prix à emporter du projet.
Volume et montée en charge
Le pic est en juillet-août et les ventes d’hiver restent faibles. Compter chaque pot ou cornet une fois, même avec plusieurs boules. Tester la file au pic et les litres à fabriquer avant de retenir les quantités mensuelles.
Coûts liés aux ventes
Les matières et pertes sont budgétées à 1 € HT par unité, avec 0,20 € de pot, cornet ou consommables ajouté. Mesurer grammage, rendement et pertes de bacs pour chaque recette ; un parfum coûteux peut modifier le coût moyen. Une provision de paiement égale à 1,75 % de toutes les ventes TTC est ajoutée, avec le tarif présentiel SumUp comme comparaison. Ajuster la part payée par carte et le contrat réel ; les virements et règlements d’organismes ne supportent pas nécessairement ces frais.
Temps et capacité de production
Trois minutes cumulées par unité supposent fabrication en séries et service. Capacité de 100 heures directes en hiver, 190 en intersaison et 240 en juillet-août ; le renfort saisonnier finance l’écart, sans supprimer les heures de production.
Les paramètres qui comptent
Avant de reprendre les chiffres du modèle, confrontez ces points à votre projet.
Combien de litres et de portions donne chaque recette ?
Quel chiffre reste réaliste pendant une semaine pluvieuse ?
Comment financer hiver et fin de contrat ?
Le périmètre à garder en tête
Glaces en portions pour consommation immédiate à 10 % de TVA, sans bacs familiaux conservables, boissons ni restaurant. Congés de fin de saison inclus, statut saisonnier et convention à confirmer. Pas de terrasse acquise ni personnel gratuit.
Sources et références
Dernière révision du modèle : 26 octobre 2026
- Simulateur de revenus du dirigeant de SASU
Simulateur consulté le 15 octobre 2026 ; paramètres réglementaires selon l'année choisie. SASU à l'IS ; décomposition employeur et salarié. Les paramètres individuels et les exonérations changent le coût. Méthode de remplacement du taux forfaitaire du cas. Aucune simulation nominative n'a été produite ; 45 % n'est pas un taux certifié par cette page.
- Délais de paiement les règles à connaître
Règles consultées le 15 octobre 2026. Règles générales B2B, exceptions sectorielles et factures périodiques à vérifier. Le décalage d'un mois est une convention du cas, pas une observation du recouvrement réel ni un calendrier de 45 jours fin de mois.
- Tout savoir sur la TVA
Dossier officiel actualisé en mars 2019, consulté le 15 octobre 2026 ; taux normal également recoupé avec le résultat de recherche de l’article 278 du CGI. Taux normal ; les dix cas sont limités à des opérations intérieures au taux normal. Règle du profil France existant ; les taxes et taux futurs doivent être revérifiés avant utilisation.
- Impôt sur les sociétés taux déclaration paiement
Règles consultées le 15 octobre 2026. Taux normal ; éligibilité au taux réduit soumise à conditions. Les cas n'activent pas le taux réduit faute de vérification du capital et de la détention. Le calcul utilise le paquet France existant.
- Tout savoir sur la cotisation foncière des entreprises
Règles et barèmes 2026. Exonération l'année civile de création ; montant ultérieur dépendant notamment de la commune et de la base. Charge explicite en décembre des années suivantes. Les 600 ou 1 200 euros des cas sont des budgets fictifs, pas des montants tirés du barème de base minimum.
- Rémunération du mandat du président de SAS
Fiche consultée le 25 octobre 2026. Mandat social du président de SAS, éventuellement exercé à titre gratuit, avec rémunération fixe ou variable décidée selon les règles de la société. Ne décrit pas un contrat de travail salarié. Cadre de la rémunération progressive du mandat. Aucun montant, taux de cotisations ou besoin personnel du dirigeant n’est confirmé par cette source.
- Tarifs de paiement en personne
Page consultée le 25 octobre 2026 ; date d’effet non indiquée. Paiements en personne, formule sans abonnement ; autres formules et paiements en ligne distincts. Le cas physique suppose tous les encaissements par carte à 1,75 % du TTC, sans frais fixes par opération. Remplacer selon le contrat.
- Taux de TVA de la restauration et de l’alimentation
Consulté le 26 octobre 2026 ; actualiser règles, prix et conditions avant utilisation en 2027.. France métropolitaine ; le taux dépend du produit et du mode de vente, pas seulement du métier. Vérifier chaque famille ; séparer consommation immédiate, aliments conservables, alcool et confiserie.
- Boulanger-pâtissier : réglementation
Consulté le 26 octobre 2026 ; actualiser règles, prix et conditions avant utilisation en 2027.. Fabrication et dénomination ; conditions propres à l’activité et au local. Vérifier étapes réalisées sur place, qualifications et organisation du fournil.
- Smic mensuel brut, durée légale de 35 heures
Consulté le 26 octobre 2026 ; actualiser règles, prix et conditions avant utilisation en 2027.. Salaire brut légal pour 35 heures en 2026, sans garantie sur 2027 ni minimum conventionnel. Comparer les salaires budgétés puis actualiser classification, horaires et majorations.
- Embauche d’un travailleur saisonnier
Consulté le 26 octobre 2026 ; actualiser règles, prix et conditions avant utilisation en 2027.. Le caractère saisonnier et la convention doivent être vérifiés ; pas une qualification automatique du contrat. Budgéter congés non pris en fin de saison et ajouter toute indemnité conventionnelle applicable.
- Carte des desserts
Consulté le 26 octobre 2026 ; actualiser règles, prix et conditions avant utilisation en 2027.. Prix au service à table, distinct de vente directe en pot ou cornet. Comparer portions et service sans prétendre que le prix du glacier fictif a été observé.
Version du modèle : 1.0.0-draft.1