Plantilla de plan de negocio
Quesería de venta minorista
Compra y venta de queso al corte, sin fabricación ni restauración, con refuerzo de 24 horas en diciembre.

El proyecto
Qué le ayuda a preparar esta plantilla
El titular selecciona, conserva, corta y vende queso. Es reventa, no ganadería ni fabricación. Se financia refuerzo de diciembre con indemnizaciones previstas.
Estudiar la demanda
Comparar compras semanales y festivas por peso y personas. Una bandeja preparada ajena no equivale a cesta de corte ordinaria.
Las cifras
Un caso ficticio para comprender los cálculos. Los importes siguientes no son medias del sector ni objetivos de rentabilidad.
- Ventas en 12 meses
- 193.934 €
- Resultado de 12 meses
- 21.471 €
- Saldo mínimo de tesorería en 36 meses, antes de la reserva para la fianza
- 17.778 €
La remuneración prevista para el administrador
El resultado de este ejemplo supone una remuneración reducida al inicio y aumentos posteriores según el calendario siguiente.
- Meses 1 a 3
- 600 € brutos al mes
- Meses 4 a 6
- 1000 € brutos al mes
- Meses 7 a 12
- 1400 € brutos al mes
- Meses 13 a 36
- 2000 € brutos al mes
Año 1: 13.200 € brutos abonados al administrador, con un coste para la empresa de 19.140 € según las cotizaciones previstas.
Estos importes son anteriores a las cotizaciones del trabajador y al impuesto personal. Deben preverse el presupuesto personal del administrador y los recursos que lo cubran durante el inicio; no se supone ninguna prestación.
El precio por kilo debe incluir pérdidas de corte
La pieza puede tener partes no vendidas al mismo precio. Medir peso recibido, vendido y descartado da rendimiento. Ajustar cesta evita aplicar igual margen a toda gama.
Las fiestas ocupan caja y preparación
El refuerzo financia horas necesarias, no adorna previsión. Preparar reservas antes de abrir reparte trabajo. Si formatos tardan más, modificar capacidad y nómina antes de subir ventas.
Elaborar las previsiones financieras
Las hipótesis detrás de las cifras
Precios e importe medio por venta
La cesta de 22 € con IVA requiere pesos y referencias. Quatrehomme compara bandejas por persona con otro servicio; no acredita esta cesta al corte.
Volumen y crecimiento gradual de la actividad
Cantidades crecen y culminan en diciembre. Convertir a tickets diarios y kilos por referencia sin duplicar bandeja y cestas.
Costes vinculados a las ventas
Quesos y pérdidas de 11,50 € sin IVA más 0,20 € de envase. Calcular coste por porción vendible con corteza y restos y comprobar mínimos. Se añade provisión de pago del 1,75 % de todas las ventas con IVA tomando SumUp presencial como comparación. Ajustar proporción por tarjeta y contrato; transferencias y pagos de organismos no soportan necesariamente estos gastos.
Tiempo y capacidad de producción
Se comparan siete minutos por cesta con 150 horas normales y 230 en diciembre. El empleado de 24 horas financia refuerzo; bandejas complejas exigen más.
Los parámetros que importan
Antes de utilizar las cifras de la plantilla, contraste estos puntos con su proyecto.
¿Qué peso vendible queda tras corte y conservación?
¿Cuántos tickets se preparan el día máximo?
¿Qué mínimos inmovilizan piezas lentas?
El alcance que debe tener en cuenta
Quesos para llevar al 5,5 %, sin fabricar, alcohol ni degustación. El contrato de diciembre incluye prima final y vacaciones previstas; comprobar contrato y convenio.
Fuentes y referencias
Última revisión de la plantilla: 26 de octubre de 2026
- Simulateur de revenus du dirigeant de SASU
Simulateur consulté le 15 octobre 2026 ; paramètres réglementaires selon l'année choisie. SASU à l'IS ; décomposition employeur et salarié. Les paramètres individuels et les exonérations changent le coût. Méthode de remplacement du taux forfaitaire du cas. Aucune simulation nominative n'a été produite ; 45 % n'est pas un taux certifié par cette page.
- Délais de paiement les règles à connaître
Règles consultées le 15 octobre 2026. Règles générales B2B, exceptions sectorielles et factures périodiques à vérifier. Le décalage d'un mois est une convention du cas, pas une observation du recouvrement réel ni un calendrier de 45 jours fin de mois.
- Tout savoir sur la TVA
Dossier officiel actualisé en mars 2019, consulté le 15 octobre 2026 ; taux normal également recoupé avec le résultat de recherche de l’article 278 du CGI. Taux normal ; les dix cas sont limités à des opérations intérieures au taux normal. Règle du profil France existant ; les taxes et taux futurs doivent être revérifiés avant utilisation.
- Impôt sur les sociétés taux déclaration paiement
Règles consultées le 15 octobre 2026. Taux normal ; éligibilité au taux réduit soumise à conditions. Les cas n'activent pas le taux réduit faute de vérification du capital et de la détention. Le calcul utilise le paquet France existant.
- Tout savoir sur la cotisation foncière des entreprises
Règles et barèmes 2026. Exonération l'année civile de création ; montant ultérieur dépendant notamment de la commune et de la base. Charge explicite en décembre des années suivantes. Les 600 ou 1 200 euros des cas sont des budgets fictifs, pas des montants tirés du barème de base minimum.
- Rémunération du mandat du président de SAS
Fiche consultée le 25 octobre 2026. Mandat social du président de SAS, éventuellement exercé à titre gratuit, avec rémunération fixe ou variable décidée selon les règles de la société. Ne décrit pas un contrat de travail salarié. Cadre de la rémunération progressive du mandat. Aucun montant, taux de cotisations ou besoin personnel du dirigeant n’est confirmé par cette source.
- Tarifs de paiement en personne
Page consultée le 25 octobre 2026 ; date d’effet non indiquée. Paiements en personne, formule sans abonnement ; autres formules et paiements en ligne distincts. Le cas physique suppose tous les encaissements par carte à 1,75 % du TTC, sans frais fixes par opération. Remplacer selon le contrat.
- Taux de TVA de la restauration et de l’alimentation
Consulté le 26 octobre 2026 ; actualiser règles, prix et conditions avant utilisation en 2027.. France métropolitaine ; le taux dépend du produit et du mode de vente, pas seulement du métier. Vérifier chaque famille ; séparer consommation immédiate, aliments conservables, alcool et confiserie.
- Smic mensuel brut, durée légale de 35 heures
Consulté le 26 octobre 2026 ; actualiser règles, prix et conditions avant utilisation en 2027.. Salaire brut légal pour 35 heures en 2026, sans garantie sur 2027 ni minimum conventionnel. Comparer les salaires budgétés puis actualiser classification, horaires et majorations.
- Rémunération du salarié en contrat à durée déterminée
Consulté le 26 octobre 2026 ; actualiser règles, prix et conditions avant utilisation en 2027.. Indemnités selon contrat, incluant la base applicable aux congés. Décembre budgète 10 % de fin de contrat puis 10 % de congés sur la rémunération ainsi majorée ; valider les conditions du CDD.
- Carte traiteur 2025
Consulté le 26 octobre 2026 ; actualiser règles, prix et conditions avant utilisation en 2027.. Plateaux préparés, distincts de fromages vendus simplement à la coupe. Comparer service et poids, sans reprendre le prix comme ticket moyen de fromagerie.
Versión del modelo : 1.0.0-draft.1