Business plan template
Retail cheese shop
Purchase and sale of cut cheese without dairy manufacturing or restaurant service, with a 24-hour assistant in December.
The project
What this template helps you prepare
The owner selects, stores, cuts and sells cheese. This is resale rather than farming or cheese production. A December assistant is funded for sales and preparation, including budgeted terminal payments.
Assess demand
Compare weekday, weekend and holiday purchases by weight and people served. Another shop's prepared platters are not equivalent to an ordinary cut-cheese basket.
The figures
A fictional case to explain the calculations. The amounts below are neither industry averages nor profitability targets.
- Sales over 12 months
- €193,934
- Profit over 12 months
- €21,471
- Lowest cash balance over 36 months, before the deposit reserve
- €17,778
The director’s planned remuneration
The result in this example assumes lower remuneration at startup, followed by increases according to the schedule below.
- Months 1 to 3
- €600 gross per month
- Months 4 to 6
- €1,000 gross per month
- Months 7 to 12
- €1,400 gross per month
- Months 13 to 36
- €2,000 gross per month
Year 1: €13,200 gross paid to the director, costing the business €19,140 with the assumed employer contributions.
These amounts are before employee contributions and personal income tax. The director’s personal budget and the resources to cover it during startup must be planned separately; no benefits are assumed.
Kilo pricing must include cutting losses
Purchased cheese may contain portions not sold at the same price. Measure received, sold and discarded weight to obtain yield. Adjust basket cost instead of applying one margin to the entire range.
Holidays use both checkout and preparation time
Extra staff funds hours needed at peak rather than decorating the forecast. Preparing reserved orders before opening spreads work. If actual formats take longer, change capacity and payroll before raising sales.
Build the financial forecast
The assumptions behind the figures
Pricing and average sale
The €22 including VAT basket needs a weight and product breakdown. Quatrehomme's catering list compares prepared platters per person with a different service; it does not establish this cut-cheese basket.
Volume and ramp-up
Quantities ramp up and peak in December. Convert peaks into daily tickets and kilos per product without counting a platter as baskets already recorded.
Sales-related costs
Cheese and losses are budgeted at €11.50 excluding VAT per basket plus €0.20 packaging. Calculate delivered cost per saleable portion with rind and offcuts and check supplier minimums. A payment allowance of 1.75% of all VAT-inclusive sales is added using SumUp’s in-person tariff as a comparison. Adjust the card-paid share and actual contract; transfers and institutional payments do not necessarily incur these fees.
Time and production capacity
Seven minutes per basket are checked against 150 normal direct-working hours and 230 in December. The 24-hour weekly employee funds this reinforcement; elaborate platters would need more time.
The parameters that matter
Before using the template figures, check how these points apply to your project.
What saleable weight remains after cutting and storage?
How many tickets can be prepared on the peak day?
Which minimums tie up slow-moving cheeses?
Scope to keep in mind
Takeaway cheese at 5.5% VAT without manufacturing, alcohol or on-site tasting. December's fixed-term contract budgets end-of-contract and holiday payments; check contract and collective rules.
Sources and references
Template last revised: 26 October 2026
- Simulateur de revenus du dirigeant de SASU
Simulateur consulté le 15 octobre 2026 ; paramètres réglementaires selon l'année choisie. SASU à l'IS ; décomposition employeur et salarié. Les paramètres individuels et les exonérations changent le coût. Méthode de remplacement du taux forfaitaire du cas. Aucune simulation nominative n'a été produite ; 45 % n'est pas un taux certifié par cette page.
- Délais de paiement les règles à connaître
Règles consultées le 15 octobre 2026. Règles générales B2B, exceptions sectorielles et factures périodiques à vérifier. Le décalage d'un mois est une convention du cas, pas une observation du recouvrement réel ni un calendrier de 45 jours fin de mois.
- Tout savoir sur la TVA
Dossier officiel actualisé en mars 2019, consulté le 15 octobre 2026 ; taux normal également recoupé avec le résultat de recherche de l’article 278 du CGI. Taux normal ; les dix cas sont limités à des opérations intérieures au taux normal. Règle du profil France existant ; les taxes et taux futurs doivent être revérifiés avant utilisation.
- Impôt sur les sociétés taux déclaration paiement
Règles consultées le 15 octobre 2026. Taux normal ; éligibilité au taux réduit soumise à conditions. Les cas n'activent pas le taux réduit faute de vérification du capital et de la détention. Le calcul utilise le paquet France existant.
- Tout savoir sur la cotisation foncière des entreprises
Règles et barèmes 2026. Exonération l'année civile de création ; montant ultérieur dépendant notamment de la commune et de la base. Charge explicite en décembre des années suivantes. Les 600 ou 1 200 euros des cas sont des budgets fictifs, pas des montants tirés du barème de base minimum.
- Rémunération du mandat du président de SAS
Fiche consultée le 25 octobre 2026. Mandat social du président de SAS, éventuellement exercé à titre gratuit, avec rémunération fixe ou variable décidée selon les règles de la société. Ne décrit pas un contrat de travail salarié. Cadre de la rémunération progressive du mandat. Aucun montant, taux de cotisations ou besoin personnel du dirigeant n’est confirmé par cette source.
- Tarifs de paiement en personne
Page consultée le 25 octobre 2026 ; date d’effet non indiquée. Paiements en personne, formule sans abonnement ; autres formules et paiements en ligne distincts. Le cas physique suppose tous les encaissements par carte à 1,75 % du TTC, sans frais fixes par opération. Remplacer selon le contrat.
- Taux de TVA de la restauration et de l’alimentation
Consulté le 26 octobre 2026 ; actualiser règles, prix et conditions avant utilisation en 2027.. France métropolitaine ; le taux dépend du produit et du mode de vente, pas seulement du métier. Vérifier chaque famille ; séparer consommation immédiate, aliments conservables, alcool et confiserie.
- Smic mensuel brut, durée légale de 35 heures
Consulté le 26 octobre 2026 ; actualiser règles, prix et conditions avant utilisation en 2027.. Salaire brut légal pour 35 heures en 2026, sans garantie sur 2027 ni minimum conventionnel. Comparer les salaires budgétés puis actualiser classification, horaires et majorations.
- Rémunération du salarié en contrat à durée déterminée
Consulté le 26 octobre 2026 ; actualiser règles, prix et conditions avant utilisation en 2027.. Indemnités selon contrat, incluant la base applicable aux congés. Décembre budgète 10 % de fin de contrat puis 10 % de congés sur la rémunération ainsi majorée ; valider les conditions du CDD.
- Carte traiteur 2025
Consulté le 26 octobre 2026 ; actualiser règles, prix et conditions avant utilisation en 2027.. Plateaux préparés, distincts de fromages vendus simplement à la coupe. Comparer service et poids, sans reprendre le prix comme ticket moyen de fromagerie.
Template version : 1.0.0-draft.1