Modèle de business plan
Fromagerie de détail
Achat et vente de fromages à la coupe, sans fabrication laitière ni service de restauration, avec renfort de 24 heures en décembre.
Le projet
Ce que ce modèle vous aide à préparer
Le dirigeant sélectionne, conserve, coupe et vend les fromages. Le cas est une boutique de revente, pas une exploitation ni une fabrication fromagère. Un renfort de décembre est financé pour vente et préparation ; ses indemnités sont incluses.
Étudier la demande
Comparer achats de semaine, week-end et fêtes avec poids et nombre de personnes. Les plateaux préparés d’un autre commerçant ne sont pas équivalents à un panier de coupe ordinaire.
Les chiffres
Un cas fictif pour comprendre les calculs. Les montants ci-dessous ne sont ni une moyenne du métier ni un objectif de rentabilité.
- Ventes sur 12 mois
- 193 934 €
- Résultat sur 12 mois
- 21 471 €
- Point bas de trésorerie sur 36 mois, hors réserve de dépôt
- 17 778 €
La rémunération prévue pour le dirigeant
Le résultat de cet exemple suppose une rémunération réduite au démarrage, puis une hausse selon le calendrier ci-dessous.
- Mois 1 à 3
- 600 € brut par mois
- Mois 4 à 6
- 1 000 € brut par mois
- Mois 7 à 12
- 1 400 € brut par mois
- Mois 13 à 36
- 2 000 € brut par mois
Année 1 : 13 200 € brut versés au dirigeant, soit 19 140 € de coût pour l’entreprise selon les cotisations supposées.
Ces montants sont avant cotisations salariales et impôt personnel. Le budget personnel du dirigeant et les ressources qui le couvrent pendant le démarrage restent à prévoir ; aucune allocation n’est supposée.
Le prix du kilo doit tenir compte des pertes de coupe
La pièce achetée comprend parfois des parties non vendues au même prix. Mesurer poids entré, vendu et écarté donne le rendement réel. Ce suivi permet d’ajuster le coût par panier au lieu d’appliquer une marge identique à toute la gamme.
Les fêtes mobilisent caisse et préparation
Le renfort n’est pas un décor de fin d’année : il finance des heures nécessaires au pic. Préparer des commandes réservées avant l’ouverture aide à répartir ce travail. Si les formats réels prennent davantage de temps, modifier capacité et paie avant de relever les ventes.
Construire le prévisionnel
Les hypothèses derrière les chiffres
Prix et panier moyen
Le panier de 22 € TTC est une hypothèse à décomposer en poids et références. La carte traiteur Quatrehomme compare des plateaux préparés par personne, avec un service différent ; elle ne prouve pas ce panier de coupe.
Volume et montée en charge
Les quantités montent progressivement puis culminent en décembre. Traduire le pic en tickets par jour et kilos par référence, sans compter un plateau comme plusieurs paniers déjà enregistrés.
Coûts liés aux ventes
Les fromages et pertes sont budgétés à 11,50 € HT par panier, plus 0,20 € d’emballage. Calculer coût livré par portion vendable, avec croûtes et chutes, puis vérifier les minimums fournisseur. Une provision de paiement égale à 1,75 % de toutes les ventes TTC est ajoutée, avec le tarif présentiel SumUp comme comparaison. Ajuster la part payée par carte et le contrat réel ; les virements et règlements d’organismes ne supportent pas nécessairement ces frais.
Temps et capacité de production
Sept minutes par panier sont comparées à 150 heures directes normales et 230 en décembre. Le salarié de 24 heures hebdomadaires finance ce renfort ; des plateaux complexes demanderaient plus de temps.
Les paramètres qui comptent
Avant de reprendre les chiffres du modèle, confrontez ces points à votre projet.
Quel poids vendable reste après coupe et conservation ?
Combien de tickets peut-on préparer le jour de pointe ?
Quels minimums immobilisent les pièces lentes ?
Le périmètre à garder en tête
Fromages à emporter à 5,5 % de TVA, sans fabrication, alcool ni dégustation sur place. Le CDD de décembre comprend une provision de prime de fin de contrat et de congés payés ; vérifier contrat et convention.
Sources et références
Dernière révision du modèle : 26 octobre 2026
- Simulateur de revenus du dirigeant de SASU
Simulateur consulté le 15 octobre 2026 ; paramètres réglementaires selon l'année choisie. SASU à l'IS ; décomposition employeur et salarié. Les paramètres individuels et les exonérations changent le coût. Méthode de remplacement du taux forfaitaire du cas. Aucune simulation nominative n'a été produite ; 45 % n'est pas un taux certifié par cette page.
- Délais de paiement les règles à connaître
Règles consultées le 15 octobre 2026. Règles générales B2B, exceptions sectorielles et factures périodiques à vérifier. Le décalage d'un mois est une convention du cas, pas une observation du recouvrement réel ni un calendrier de 45 jours fin de mois.
- Tout savoir sur la TVA
Dossier officiel actualisé en mars 2019, consulté le 15 octobre 2026 ; taux normal également recoupé avec le résultat de recherche de l’article 278 du CGI. Taux normal ; les dix cas sont limités à des opérations intérieures au taux normal. Règle du profil France existant ; les taxes et taux futurs doivent être revérifiés avant utilisation.
- Impôt sur les sociétés taux déclaration paiement
Règles consultées le 15 octobre 2026. Taux normal ; éligibilité au taux réduit soumise à conditions. Les cas n'activent pas le taux réduit faute de vérification du capital et de la détention. Le calcul utilise le paquet France existant.
- Tout savoir sur la cotisation foncière des entreprises
Règles et barèmes 2026. Exonération l'année civile de création ; montant ultérieur dépendant notamment de la commune et de la base. Charge explicite en décembre des années suivantes. Les 600 ou 1 200 euros des cas sont des budgets fictifs, pas des montants tirés du barème de base minimum.
- Rémunération du mandat du président de SAS
Fiche consultée le 25 octobre 2026. Mandat social du président de SAS, éventuellement exercé à titre gratuit, avec rémunération fixe ou variable décidée selon les règles de la société. Ne décrit pas un contrat de travail salarié. Cadre de la rémunération progressive du mandat. Aucun montant, taux de cotisations ou besoin personnel du dirigeant n’est confirmé par cette source.
- Tarifs de paiement en personne
Page consultée le 25 octobre 2026 ; date d’effet non indiquée. Paiements en personne, formule sans abonnement ; autres formules et paiements en ligne distincts. Le cas physique suppose tous les encaissements par carte à 1,75 % du TTC, sans frais fixes par opération. Remplacer selon le contrat.
- Taux de TVA de la restauration et de l’alimentation
Consulté le 26 octobre 2026 ; actualiser règles, prix et conditions avant utilisation en 2027.. France métropolitaine ; le taux dépend du produit et du mode de vente, pas seulement du métier. Vérifier chaque famille ; séparer consommation immédiate, aliments conservables, alcool et confiserie.
- Smic mensuel brut, durée légale de 35 heures
Consulté le 26 octobre 2026 ; actualiser règles, prix et conditions avant utilisation en 2027.. Salaire brut légal pour 35 heures en 2026, sans garantie sur 2027 ni minimum conventionnel. Comparer les salaires budgétés puis actualiser classification, horaires et majorations.
- Rémunération du salarié en contrat à durée déterminée
Consulté le 26 octobre 2026 ; actualiser règles, prix et conditions avant utilisation en 2027.. Indemnités selon contrat, incluant la base applicable aux congés. Décembre budgète 10 % de fin de contrat puis 10 % de congés sur la rémunération ainsi majorée ; valider les conditions du CDD.
- Carte traiteur 2025
Consulté le 26 octobre 2026 ; actualiser règles, prix et conditions avant utilisation en 2027.. Plateaux préparés, distincts de fromages vendus simplement à la coupe. Comparer service et poids, sans reprendre le prix comme ticket moyen de fromagerie.
Version du modèle : 1.0.0-draft.1