Modèle de business plan
Food-truck de restauration
Camion de repas chauds à emporter, dirigeant et renfort de 24 heures par semaine, emplacements programmés et sans alcool ni plateforme.
Le projet
Ce que ce modèle vous aide à préparer
Le camion vend des repas de 13 € TTC et des boissons fermées séparées. Le dirigeant prépare et cuisine avec un renfort à temps partiel. La valeur du camion ne donne aucun droit automatique de stationner ou de vendre sur un site.
Étudier la demande
Tester repas achetés par créneau sur chaque site, en tenant compte des autres offres et des jours de télétravail. Une fréquentation de marché ne se transforme pas intégralement en commandes au camion.
Les chiffres
Un cas fictif pour comprendre les calculs. Les montants ci-dessous ne sont ni une moyenne du métier ni un objectif de rentabilité.
- Ventes sur 12 mois
- 149 318 €
- Résultat sur 12 mois
- 11 078 €
- Point bas de trésorerie sur 36 mois, hors réserve de dépôt
- 17 466 €
La rémunération prévue pour le dirigeant
Le résultat de cet exemple suppose une rémunération réduite au démarrage, puis une hausse selon le calendrier ci-dessous.
- Mois 1 à 3
- 250 € brut par mois
- Mois 4 à 6
- 500 € brut par mois
- Mois 7 à 12
- 800 € brut par mois
- Mois 13 à 36
- 1 300 € brut par mois
Année 1 : 7 050 € brut versés au dirigeant, soit 10 223 € de coût pour l’entreprise selon les cotisations supposées.
Ces montants sont avant cotisations salariales et impôt personnel. Le budget personnel du dirigeant et les ressources qui le couvrent pendant le démarrage restent à prévoir ; aucune allocation n’est supposée.
Acheter le camion ne réserve pas les emplacements
Le budget peut être équilibré avec des services qui ne seront jamais autorisés. Vérifier sites et jours disponibles avant de confirmer le calendrier. Le montant de redevance du cas est un budget à remplacer par les conditions obtenues, sans garantie de reconduction.
La journée commence avant le premier repas vendu
Chargement, trajet et installation consomment du temps même quand le service ne dure que deux heures. Les additionner à la préparation et au nettoyage permet de construire un planning d’équipe réaliste. Une moyenne mensuelle ne doit pas cacher des journées impossibles.
Construire le prévisionnel
Les hypothèses derrière les chiffres
Prix et panier moyen
Le repas de 13 € TTC et la boisson de 2 € sont des hypothèses à comparer avec une portion et un service équivalents. Les cartes de restauration rapide renseignent le positionnement, sans prouver la demande sur l’emplacement choisi.
Volume et montée en charge
Le calendrier compte repas et boissons séparément avec montée progressive. Reconstituer services par mois et repas par service avant de retenir le maximum ; une journée de trajet ne peut être comptée comme service complet.
Coûts liés aux ventes
Prévoir 3,90 € HT de matières et pertes par repas, 0,65 € par boisson et 0,45 € d’emballage par repas. Les redevances, carburant, entretien et assurance sont séparés pour ne pas disparaître dans un taux matière. Une provision de paiement égale à 1,75 % de toutes les ventes TTC est ajoutée, avec le tarif présentiel SumUp comme comparaison. Ajuster la part payée par carte et le contrat réel ; les virements et règlements d’organismes ne supportent pas nécessairement ces frais.
Temps et capacité de production
Sept minutes cumulées par repas et une par boisson sont confrontées à 260 heures directes. Tester le débit de cuisson, emballage et paiement sur le créneau le plus court, avec les trajets hors de ce temps de vente.
Les paramètres qui comptent
Avant de reprendre les chiffres du modèle, confrontez ces points à votre projet.
Quels emplacements sont confirmés par écrit ?
Combien de repas peuvent sortir en trente minutes ?
Le devis du camion inclut-il conformité et matériel utilisable ?
Le périmètre à garder en tête
Repas chauds immédiats à 10 %, boissons fermées conservables à 5,5 %, sans alcool. Carte ambulante, hygiène, véhicule et AOT doivent être vérifiés. Livraison et franchise ne sont pas incluses.
Sources et références
Dernière révision du modèle : 26 octobre 2026
- Simulateur de revenus du dirigeant de SASU
Simulateur consulté le 15 octobre 2026 ; paramètres réglementaires selon l'année choisie. SASU à l'IS ; décomposition employeur et salarié. Les paramètres individuels et les exonérations changent le coût. Méthode de remplacement du taux forfaitaire du cas. Aucune simulation nominative n'a été produite ; 45 % n'est pas un taux certifié par cette page.
- Délais de paiement les règles à connaître
Règles consultées le 15 octobre 2026. Règles générales B2B, exceptions sectorielles et factures périodiques à vérifier. Le décalage d'un mois est une convention du cas, pas une observation du recouvrement réel ni un calendrier de 45 jours fin de mois.
- Tout savoir sur la TVA
Dossier officiel actualisé en mars 2019, consulté le 15 octobre 2026 ; taux normal également recoupé avec le résultat de recherche de l’article 278 du CGI. Taux normal ; les dix cas sont limités à des opérations intérieures au taux normal. Règle du profil France existant ; les taxes et taux futurs doivent être revérifiés avant utilisation.
- Impôt sur les sociétés taux déclaration paiement
Règles consultées le 15 octobre 2026. Taux normal ; éligibilité au taux réduit soumise à conditions. Les cas n'activent pas le taux réduit faute de vérification du capital et de la détention. Le calcul utilise le paquet France existant.
- Tout savoir sur la cotisation foncière des entreprises
Règles et barèmes 2026. Exonération l'année civile de création ; montant ultérieur dépendant notamment de la commune et de la base. Charge explicite en décembre des années suivantes. Les 600 ou 1 200 euros des cas sont des budgets fictifs, pas des montants tirés du barème de base minimum.
- Rémunération du mandat du président de SAS
Fiche consultée le 25 octobre 2026. Mandat social du président de SAS, éventuellement exercé à titre gratuit, avec rémunération fixe ou variable décidée selon les règles de la société. Ne décrit pas un contrat de travail salarié. Cadre de la rémunération progressive du mandat. Aucun montant, taux de cotisations ou besoin personnel du dirigeant n’est confirmé par cette source.
- Tarifs de paiement en personne
Page consultée le 25 octobre 2026 ; date d’effet non indiquée. Paiements en personne, formule sans abonnement ; autres formules et paiements en ligne distincts. Le cas physique suppose tous les encaissements par carte à 1,75 % du TTC, sans frais fixes par opération. Remplacer selon le contrat.
- Taux de TVA de la restauration et de l’alimentation
Consulté le 26 octobre 2026 ; actualiser règles, prix et conditions avant utilisation en 2027.. France métropolitaine ; le taux dépend du produit et du mode de vente, pas seulement du métier. Vérifier chaque famille ; séparer consommation immédiate, aliments conservables, alcool et confiserie.
- Smic mensuel brut, durée légale de 35 heures
Consulté le 26 octobre 2026 ; actualiser règles, prix et conditions avant utilisation en 2027.. Salaire brut légal pour 35 heures en 2026, sans garantie sur 2027 ni minimum conventionnel. Comparer les salaires budgétés puis actualiser classification, horaires et majorations.
- Hôtels cafés restaurants : salaire minimum
Consulté le 26 octobre 2026 ; actualiser règles, prix et conditions avant utilisation en 2027.. Minima selon niveau, échelon et date ; une grille n’établit pas les cotisations employeur. Vérifier grille applicable au démarrage, majorations, repas et horaires ; ne pas traiter les budgets comme des paies certifiées.
- Grille HCR applicable au 1er novembre 2026
Consulté le 26 octobre 2026 ; actualiser règles, prix et conditions avant utilisation en 2027.. Annonce professionnelle de l’extension ; consulter le texte et la classification en vigueur. Signale une évolution postérieure aux anciennes grilles ; aucune grille de juin n’est garantie pour janvier 2027.
- Carte France, juin 2025
Consulté le 26 octobre 2026 ; actualiser règles, prix et conditions avant utilisation en 2027.. Carte d’une enseigne et d’un format précis, datée 2025 ; pas une moyenne indépendante. Comparer boissons à dose et service identiques, confirmer prix et disponibilité en 2027.
- Ouvrir un food-truck
Consulté le 26 octobre 2026 ; actualiser règles, prix et conditions avant utilisation en 2027.. Formalités et équipements selon activité et commune. Vérifier conformité du camion et droits de vente avant de confirmer les services.
Version du modèle : 1.0.0-draft.1