Modèle de business plan
Épicerie de produits secs en vrac
Vente de denrées sèches en vrac par un dirigeant seul, sans produits ménagers, boissons, lait ni promesse générale de certification bio.
Le projet
Ce que ce modèle vous aide à préparer
L’épicerie vend céréales, légumineuses et autres denrées sèches autorisées en contenants adaptés. Le dirigeant tient seul la boutique. Le panier de 20 € TTC agrège plusieurs pesées ; les bocaux durables ne sont pas vendus comme une seconde activité dans le cas.
Étudier la demande
Comparer coût au kilo et quantité réellement achetée avec les autres épiceries, pas seulement l’image du vrac. Tester réachat et facilité de parcours. Le souhait de réduire les emballages ne suffit pas à prouver un panier hebdomadaire.
Les chiffres
Un cas fictif pour comprendre les calculs. Les montants ci-dessous ne sont ni une moyenne du métier ni un objectif de rentabilité.
- Ventes sur 12 mois
- 177 611 €
- Résultat sur 12 mois
- 19 748 €
- Point bas de trésorerie sur 36 mois, hors réserve de dépôt
- 13 336 €
La rémunération prévue pour le dirigeant
Le résultat de cet exemple suppose une rémunération réduite au démarrage, puis une hausse selon le calendrier ci-dessous.
- Mois 1 à 3
- 450 € brut par mois
- Mois 4 à 6
- 800 € brut par mois
- Mois 7 à 12
- 1 200 € brut par mois
- Mois 13 à 36
- 1 800 € brut par mois
Année 1 : 10 950 € brut versés au dirigeant, soit 15 878 € de coût pour l’entreprise selon les cotisations supposées.
Ces montants sont avant cotisations salariales et impôt personnel. Le budget personnel du dirigeant et les ressources qui le couvrent pendant le démarrage restent à prévoir ; aucune allocation n’est supposée.
La trémie n’est qu’une partie du stock
Un sac fournisseur peut remplir plusieurs fois le contenant de vente. Compter seulement ce qui est visible sous-estime réserve et trésorerie. Reconstituer minimums, fréquence d’achat et rotation permet d’ajuster le stock de sécurité du cas sans supposer toutes les références vendues au même rythme.
Le poids vendu doit exclure le contenant
La tare et l’information au client font partie du parcours de vente. Tester les contenants usuels et les erreurs de pesée permet de prévoir temps de caisse et formation. Une économie d’emballage ne doit pas masquer ces tâches ni les obligations de contrôle.
Construire le prévisionnel
Les hypothèses derrière les chiffres
Prix et panier moyen
Le panier de 20 € TTC est une hypothèse à décomposer en produits et poids. Le RNM fournit des comparaisons par produit et stade mais n’établit pas le ticket moyen d’une épicerie vrac.
Volume et montée en charge
Compter les tickets et non les pesées comme paniers supplémentaires. Le calendrier prévoit progression et creux d’août ; convertir le pic en tickets et remplissages par journée ouverte.
Coûts liés aux ventes
Prévoir 11 € HT d’achats et pertes et 0,15 € de consommables par panier. Inclure résidus de bacs et produits écartés ; demander prix livrés et minimums avant de retenir un taux de marge. Une provision de paiement égale à 1,75 % de toutes les ventes TTC est ajoutée, avec le tarif présentiel SumUp comme comparaison. Ajuster la part payée par carte et le contrat réel ; les virements et règlements d’organismes ne supportent pas nécessairement ces frais.
Temps et capacité de production
Six minutes par panier sont comparées à 145 heures directes mensuelles. Plusieurs pesées et l’aide aux nouveaux clients allongent le passage ; tester la caisse avec les contenants effectivement apportés.
Les paramètres qui comptent
Avant de reprendre les chiffres du modèle, confrontez ces points à votre projet.
Quels poids composent le panier de 20 € ?
Combien de semaines imposent les minimums fournisseur ?
Quel temps prennent lavage et traçabilité de chaque bac ?
Le périmètre à garder en tête
Denrées sèches alimentaires sélectionnées à 5,5 % de TVA. Produits sensibles, chimiques et allégations bio générales sont exclus. Vérifier règles de pesée, contenants, affichage et traçabilité avant ouverture.
Sources et références
Dernière révision du modèle : 26 octobre 2026
- Simulateur de revenus du dirigeant de SASU
Simulateur consulté le 15 octobre 2026 ; paramètres réglementaires selon l'année choisie. SASU à l'IS ; décomposition employeur et salarié. Les paramètres individuels et les exonérations changent le coût. Méthode de remplacement du taux forfaitaire du cas. Aucune simulation nominative n'a été produite ; 45 % n'est pas un taux certifié par cette page.
- Délais de paiement les règles à connaître
Règles consultées le 15 octobre 2026. Règles générales B2B, exceptions sectorielles et factures périodiques à vérifier. Le décalage d'un mois est une convention du cas, pas une observation du recouvrement réel ni un calendrier de 45 jours fin de mois.
- Tout savoir sur la TVA
Dossier officiel actualisé en mars 2019, consulté le 15 octobre 2026 ; taux normal également recoupé avec le résultat de recherche de l’article 278 du CGI. Taux normal ; les dix cas sont limités à des opérations intérieures au taux normal. Règle du profil France existant ; les taxes et taux futurs doivent être revérifiés avant utilisation.
- Impôt sur les sociétés taux déclaration paiement
Règles consultées le 15 octobre 2026. Taux normal ; éligibilité au taux réduit soumise à conditions. Les cas n'activent pas le taux réduit faute de vérification du capital et de la détention. Le calcul utilise le paquet France existant.
- Tout savoir sur la cotisation foncière des entreprises
Règles et barèmes 2026. Exonération l'année civile de création ; montant ultérieur dépendant notamment de la commune et de la base. Charge explicite en décembre des années suivantes. Les 600 ou 1 200 euros des cas sont des budgets fictifs, pas des montants tirés du barème de base minimum.
- Rémunération du mandat du président de SAS
Fiche consultée le 25 octobre 2026. Mandat social du président de SAS, éventuellement exercé à titre gratuit, avec rémunération fixe ou variable décidée selon les règles de la société. Ne décrit pas un contrat de travail salarié. Cadre de la rémunération progressive du mandat. Aucun montant, taux de cotisations ou besoin personnel du dirigeant n’est confirmé par cette source.
- Tarifs de paiement en personne
Page consultée le 25 octobre 2026 ; date d’effet non indiquée. Paiements en personne, formule sans abonnement ; autres formules et paiements en ligne distincts. Le cas physique suppose tous les encaissements par carte à 1,75 % du TTC, sans frais fixes par opération. Remplacer selon le contrat.
- Taux de TVA de la restauration et de l’alimentation
Consulté le 26 octobre 2026 ; actualiser règles, prix et conditions avant utilisation en 2027.. France métropolitaine ; le taux dépend du produit et du mode de vente, pas seulement du métier. Vérifier chaque famille ; séparer consommation immédiate, aliments conservables, alcool et confiserie.
- Réseau des nouvelles des marchés
Consulté le 26 octobre 2026 ; actualiser règles, prix et conditions avant utilisation en 2027.. Cotations datées de marchés, non tarifs universels livrés aux petites entreprises. Documenter les matières avec leur date et stade ; ni panier moyen, ni rendement, ni marge garantis.
- Vente en vrac : réglementation des professionnels
Consulté le 26 octobre 2026 ; actualiser règles, prix et conditions avant utilisation en 2027.. Obligations selon produit et mode de service ; certains produits sont exclus ou encadrés. Le cas se limite aux denrées sèches ; établir tara, lots, nettoyage et affichage.
Version du modèle : 1.0.0-draft.1