Plantilla de plan de negocio
Crepería y restaurante de ensaladas
Pequeña crepería con carta breve de galettes, crepes y ensaladas, sin alcohol ni reparto, con titular y un empleado de sala.
El proyecto
Qué le ayuda a preparar esta plantilla
Se venden comidas a 16,50 € con IVA y bebidas sin alcohol aparte. El titular cocina con un empleado de sala. Las ensaladas comparten el presupuesto de comidas; no crean comensales adicionales.
Estudiar la demanda
Observar almuerzos, salidas familiares y horarios cercanos. Comparar comidas completas, suplementos y días de apertura, no solo una galette sencilla.
Las cifras
Un caso ficticio para comprender los cálculos. Los importes siguientes no son medias del sector ni objetivos de rentabilidad.
- Ventas en 12 meses
- 158.067 €
- Resultado de 12 meses
- 14.157 €
- Saldo mínimo de tesorería en 36 meses, antes de la reserva para la fianza
- 13.454 €
La remuneración prevista para el administrador
El resultado de este ejemplo supone una remuneración reducida al inicio y aumentos posteriores según el calendario siguiente.
- Meses 1 a 3
- 600 € brutos al mes
- Meses 4 a 6
- 950 € brutos al mes
- Meses 7 a 12
- 1400 € brutos al mes
- Meses 13 a 36
- 2000 € brutos al mes
Año 1: 13.050 € brutos abonados al administrador, con un coste para la empresa de 18.923 € según las cotizaciones previstas.
Estos importes son anteriores a las cotizaciones del trabajador y al impuesto personal. Deben preverse el presupuesto personal del administrador y los recursos que lo cubran durante el inicio; no se supone ninguna prestación.
Una silla no basta para servir una comida
Si las comandas llegan juntas, la plancha limita antes que la sala. Probar recetas del servicio más intenso permite limitar variantes y escalonar reservas. La capacidad mensual requiere esta comprobación de ritmo de cocción.
Pesar rellenos antes de fijar la carta
El precio del paquete no da el coste por galette. Hay que medir raciones y sobrantes al cierre. Sustituir la hipótesis por fichas pesadas permite comparar recetas sin suponer igual margen en toda la carta.
Elaborar las previsiones financieras
Las hipótesis detrás de las cifras
Precios e importe medio por venta
La comida de 16,50 € y bebida de 3,50 € con IVA son hipótesis para comparar con una carta local equivalente. Un menú ajeno ayuda a posicionar, pero no acredita demanda.
Volumen y crecimiento gradual de la actividad
Comidas y bebidas son cantidades distintas. El calendario baja en agosto; más bebidas no deben aumentar artificialmente los comensales.
Costes vinculados a las ventas
Presupuestar 3,80 € sin IVA de ingredientes y pérdidas por comida y 0,50 € por bebida. Pesar rellenos e incluir crepes fallidas, fondos y sobrantes; un porcentaje de materia no acredita el importe. Se añade provisión de pago del 1,75 % de todas las ventas con IVA tomando SumUp presencial como comparación. Ajustar proporción por tarjeta y contrato; transferencias y pagos de organismos no soportan necesariamente estos gastos.
Tiempo y capacidad de producción
Se comparan doce minutos acumulados por comida y minuto y medio por bebida con 250 horas directas, reducidas a 130 en agosto. Comprobar cuántas galettes se terminan en la media hora más intensa.
Los parámetros que importan
Antes de utilizar las cifras de la plantilla, contraste estos puntos con su proyecto.
¿Cuántas comandas pasan por plancha en treinta minutos?
¿Qué relleno explica el coste de cada receta?
¿Cómo se cubren descansos y vacaciones?
El alcance que debe tener en cuenta
Servicio en sala con IVA del 10 %, sin alcohol, plataformas ni reparto. No se valora terraza ni se supone clientela garantizada.
Fuentes y referencias
Última revisión de la plantilla: 26 de octubre de 2026
- Simulateur de revenus du dirigeant de SASU
Simulateur consulté le 15 octobre 2026 ; paramètres réglementaires selon l'année choisie. SASU à l'IS ; décomposition employeur et salarié. Les paramètres individuels et les exonérations changent le coût. Méthode de remplacement du taux forfaitaire du cas. Aucune simulation nominative n'a été produite ; 45 % n'est pas un taux certifié par cette page.
- Délais de paiement les règles à connaître
Règles consultées le 15 octobre 2026. Règles générales B2B, exceptions sectorielles et factures périodiques à vérifier. Le décalage d'un mois est une convention du cas, pas une observation du recouvrement réel ni un calendrier de 45 jours fin de mois.
- Tout savoir sur la TVA
Dossier officiel actualisé en mars 2019, consulté le 15 octobre 2026 ; taux normal également recoupé avec le résultat de recherche de l’article 278 du CGI. Taux normal ; les dix cas sont limités à des opérations intérieures au taux normal. Règle du profil France existant ; les taxes et taux futurs doivent être revérifiés avant utilisation.
- Impôt sur les sociétés taux déclaration paiement
Règles consultées le 15 octobre 2026. Taux normal ; éligibilité au taux réduit soumise à conditions. Les cas n'activent pas le taux réduit faute de vérification du capital et de la détention. Le calcul utilise le paquet France existant.
- Tout savoir sur la cotisation foncière des entreprises
Règles et barèmes 2026. Exonération l'année civile de création ; montant ultérieur dépendant notamment de la commune et de la base. Charge explicite en décembre des années suivantes. Les 600 ou 1 200 euros des cas sont des budgets fictifs, pas des montants tirés du barème de base minimum.
- Rémunération du mandat du président de SAS
Fiche consultée le 25 octobre 2026. Mandat social du président de SAS, éventuellement exercé à titre gratuit, avec rémunération fixe ou variable décidée selon les règles de la société. Ne décrit pas un contrat de travail salarié. Cadre de la rémunération progressive du mandat. Aucun montant, taux de cotisations ou besoin personnel du dirigeant n’est confirmé par cette source.
- Tarifs de paiement en personne
Page consultée le 25 octobre 2026 ; date d’effet non indiquée. Paiements en personne, formule sans abonnement ; autres formules et paiements en ligne distincts. Le cas physique suppose tous les encaissements par carte à 1,75 % du TTC, sans frais fixes par opération. Remplacer selon le contrat.
- Taux de TVA de la restauration et de l’alimentation
Consulté le 26 octobre 2026 ; actualiser règles, prix et conditions avant utilisation en 2027.. France métropolitaine ; le taux dépend du produit et du mode de vente, pas seulement du métier. Vérifier chaque famille ; séparer consommation immédiate, aliments conservables, alcool et confiserie.
- Restauration rapide et vente à emporter
Consulté le 26 octobre 2026 ; actualiser règles, prix et conditions avant utilisation en 2027.. Restauration commerciale ; ne prouve pas la conformité d’un local. Vérifier formations, déclarations, équipements et contraintes sanitaires selon l’activité.
- Smic mensuel brut, durée légale de 35 heures
Consulté le 26 octobre 2026 ; actualiser règles, prix et conditions avant utilisation en 2027.. Salaire brut légal pour 35 heures en 2026, sans garantie sur 2027 ni minimum conventionnel. Comparer les salaires budgétés puis actualiser classification, horaires et majorations.
- Hôtels cafés restaurants : salaire minimum
Consulté le 26 octobre 2026 ; actualiser règles, prix et conditions avant utilisation en 2027.. Minima selon niveau, échelon et date ; une grille n’établit pas les cotisations employeur. Vérifier grille applicable au démarrage, majorations, repas et horaires ; ne pas traiter les budgets comme des paies certifiées.
- Grille HCR applicable au 1er novembre 2026
Consulté le 26 octobre 2026 ; actualiser règles, prix et conditions avant utilisation en 2027.. Annonce professionnelle de l’extension ; consulter le texte et la classification en vigueur. Signale une évolution postérieure aux anciennes grilles ; aucune grille de juin n’est garantie pour janvier 2027.
- Carte de février 2026
Consulté le 26 octobre 2026 ; actualiser règles, prix et conditions avant utilisation en 2027.. Carte propre à cet établissement, pas une moyenne nationale. Comparer contenu et service au menu fictif du bistrot.
Versión del modelo : 1.0.0-draft.1