Business plan template
Crêperie and salad restaurant
Small crêperie with a short galette, crêpe and salad menu, no alcohol or delivery, run by the owner and one server.
The project
What this template helps you prepare
Meals are sold at €16.50 including VAT, with non-alcoholic drinks separate. The owner cooks with one server. Salads share the meal budget; they do not create extra diners.
Assess demand
Observe lunch demand, family visits and nearby opening hours. Compare complete meals, supplements and opening days rather than a plain galette price alone.
The figures
A fictional case to explain the calculations. The amounts below are neither industry averages nor profitability targets.
- Sales over 12 months
- €158,067
- Profit over 12 months
- €14,157
- Lowest cash balance over 36 months, before the deposit reserve
- €13,454
The director’s planned remuneration
The result in this example assumes lower remuneration at startup, followed by increases according to the schedule below.
- Months 1 to 3
- €600 gross per month
- Months 4 to 6
- €950 gross per month
- Months 7 to 12
- €1,400 gross per month
- Months 13 to 36
- €2,000 gross per month
Year 1: €13,050 gross paid to the director, costing the business €18,923 with the assumed employer contributions.
These amounts are before employee contributions and personal income tax. The director’s personal budget and the resources to cover it during startup must be planned separately; no benefits are assumed.
A seat alone cannot produce a meal
When orders arrive together, griddles become the bottleneck before seats do. Test the busiest service's recipes to limit variations and stagger bookings. Monthly capacity remains an overall check that needs this cooking-rate test.
Weigh fillings before setting the menu
Pack prices do not give the cost per galette. Measure actual portions and closing leftovers. Replacing the explicit budget with weighed recipe sheets allows comparison without assuming every menu item has the same margin.
Build the financial forecast
The assumptions behind the figures
Pricing and average sale
The €16.50 meal and €3.50 drink including VAT are assumptions to compare with a local menu of the same contents. Another restaurant's set menu helps positioning comparisons but does not establish demand.
Volume and ramp-up
Meals and drinks are separate quantities. The schedule allows lower August sales; more drinks must not artificially increase diner count.
Sales-related costs
Budget €3.80 excluding VAT of ingredients and waste per meal and €0.50 per drink. Weigh fillings and include failed crêpes, container leftovers and unsold food; a food-cost percentage alone does not establish the amount. A payment allowance of 1.75% of all VAT-inclusive sales is added using SumUp’s in-person tariff as a comparison. Adjust the card-paid share and actual contract; transfers and institutional payments do not necessarily incur these fees.
Time and production capacity
Twelve combined minutes per meal and ninety seconds per drink are checked against 250 direct-working hours, reduced to 130 in August. Also check how many galettes can be finished in the busiest half hour.
The parameters that matter
Before using the template figures, check how these points apply to your project.
How many orders fit the griddles in thirty minutes?
Which filling explains each recipe's cost?
How are rest days and holidays covered?
Scope to keep in mind
On-site service at 10% VAT, without alcohol, platforms or delivery. No outdoor terrace is valued and no customer base is guaranteed.
Sources and references
Template last revised: 26 October 2026
- Simulateur de revenus du dirigeant de SASU
Simulateur consulté le 15 octobre 2026 ; paramètres réglementaires selon l'année choisie. SASU à l'IS ; décomposition employeur et salarié. Les paramètres individuels et les exonérations changent le coût. Méthode de remplacement du taux forfaitaire du cas. Aucune simulation nominative n'a été produite ; 45 % n'est pas un taux certifié par cette page.
- Délais de paiement les règles à connaître
Règles consultées le 15 octobre 2026. Règles générales B2B, exceptions sectorielles et factures périodiques à vérifier. Le décalage d'un mois est une convention du cas, pas une observation du recouvrement réel ni un calendrier de 45 jours fin de mois.
- Tout savoir sur la TVA
Dossier officiel actualisé en mars 2019, consulté le 15 octobre 2026 ; taux normal également recoupé avec le résultat de recherche de l’article 278 du CGI. Taux normal ; les dix cas sont limités à des opérations intérieures au taux normal. Règle du profil France existant ; les taxes et taux futurs doivent être revérifiés avant utilisation.
- Impôt sur les sociétés taux déclaration paiement
Règles consultées le 15 octobre 2026. Taux normal ; éligibilité au taux réduit soumise à conditions. Les cas n'activent pas le taux réduit faute de vérification du capital et de la détention. Le calcul utilise le paquet France existant.
- Tout savoir sur la cotisation foncière des entreprises
Règles et barèmes 2026. Exonération l'année civile de création ; montant ultérieur dépendant notamment de la commune et de la base. Charge explicite en décembre des années suivantes. Les 600 ou 1 200 euros des cas sont des budgets fictifs, pas des montants tirés du barème de base minimum.
- Rémunération du mandat du président de SAS
Fiche consultée le 25 octobre 2026. Mandat social du président de SAS, éventuellement exercé à titre gratuit, avec rémunération fixe ou variable décidée selon les règles de la société. Ne décrit pas un contrat de travail salarié. Cadre de la rémunération progressive du mandat. Aucun montant, taux de cotisations ou besoin personnel du dirigeant n’est confirmé par cette source.
- Tarifs de paiement en personne
Page consultée le 25 octobre 2026 ; date d’effet non indiquée. Paiements en personne, formule sans abonnement ; autres formules et paiements en ligne distincts. Le cas physique suppose tous les encaissements par carte à 1,75 % du TTC, sans frais fixes par opération. Remplacer selon le contrat.
- Taux de TVA de la restauration et de l’alimentation
Consulté le 26 octobre 2026 ; actualiser règles, prix et conditions avant utilisation en 2027.. France métropolitaine ; le taux dépend du produit et du mode de vente, pas seulement du métier. Vérifier chaque famille ; séparer consommation immédiate, aliments conservables, alcool et confiserie.
- Restauration rapide et vente à emporter
Consulté le 26 octobre 2026 ; actualiser règles, prix et conditions avant utilisation en 2027.. Restauration commerciale ; ne prouve pas la conformité d’un local. Vérifier formations, déclarations, équipements et contraintes sanitaires selon l’activité.
- Smic mensuel brut, durée légale de 35 heures
Consulté le 26 octobre 2026 ; actualiser règles, prix et conditions avant utilisation en 2027.. Salaire brut légal pour 35 heures en 2026, sans garantie sur 2027 ni minimum conventionnel. Comparer les salaires budgétés puis actualiser classification, horaires et majorations.
- Hôtels cafés restaurants : salaire minimum
Consulté le 26 octobre 2026 ; actualiser règles, prix et conditions avant utilisation en 2027.. Minima selon niveau, échelon et date ; une grille n’établit pas les cotisations employeur. Vérifier grille applicable au démarrage, majorations, repas et horaires ; ne pas traiter les budgets comme des paies certifiées.
- Grille HCR applicable au 1er novembre 2026
Consulté le 26 octobre 2026 ; actualiser règles, prix et conditions avant utilisation en 2027.. Annonce professionnelle de l’extension ; consulter le texte et la classification en vigueur. Signale une évolution postérieure aux anciennes grilles ; aucune grille de juin n’est garantie pour janvier 2027.
- Carte de février 2026
Consulté le 26 octobre 2026 ; actualiser règles, prix et conditions avant utilisation en 2027.. Carte propre à cet établissement, pas une moyenne nationale. Comparer contenu et service au menu fictif du bistrot.
Template version : 1.0.0-draft.1