Modèle de business plan
Crêperie et saladerie
Petite crêperie à carte courte de galettes, crêpes et salades, sans alcool ni livraison, avec dirigeant et un salarié de salle.
Le projet
Ce que ce modèle vous aide à préparer
Le cas vend des repas à 16,50 € TTC et des boissons sans alcool séparées. Le dirigeant cuisine avec un salarié de salle. Les salades appartiennent à la même enveloppe de repas ; elles ne créent pas des couverts supplémentaires.
Étudier la demande
Observer demandes du déjeuner, sorties familiales et horaires voisins. Comparer un repas complet, ses suppléments et les jours d’ouverture, plutôt que le seul prix d’une galette nature.
Les chiffres
Un cas fictif pour comprendre les calculs. Les montants ci-dessous ne sont ni une moyenne du métier ni un objectif de rentabilité.
- Ventes sur 12 mois
- 158 067 €
- Résultat sur 12 mois
- 14 157 €
- Point bas de trésorerie sur 36 mois, hors réserve de dépôt
- 13 454 €
La rémunération prévue pour le dirigeant
Le résultat de cet exemple suppose une rémunération réduite au démarrage, puis une hausse selon le calendrier ci-dessous.
- Mois 1 à 3
- 600 € brut par mois
- Mois 4 à 6
- 950 € brut par mois
- Mois 7 à 12
- 1 400 € brut par mois
- Mois 13 à 36
- 2 000 € brut par mois
Année 1 : 13 050 € brut versés au dirigeant, soit 18 923 € de coût pour l’entreprise selon les cotisations supposées.
Ces montants sont avant cotisations salariales et impôt personnel. Le budget personnel du dirigeant et les ressources qui le couvrent pendant le démarrage restent à prévoir ; aucune allocation n’est supposée.
Une place assise ne suffit pas à produire un couvert
Quand les commandes arrivent ensemble, les plaques deviennent le goulot avant la salle. Tester les recettes du service le plus chargé permet de limiter les variantes et d’espacer les réservations. La capacité mensuelle reste un contrôle global, à compléter par cette cadence de cuisson.
Peser les garnitures avant de fixer la carte
Le prix du paquet ne donne pas le coût par galette. Il faut connaître les portions réellement servies et ce qui reste après la fermeture. Le cas retient un coût explicite ; remplacer cette hypothèse par des fiches pesées permet de comparer les recettes sans promettre la même marge sur toute la carte.
Construire le prévisionnel
Les hypothèses derrière les chiffres
Prix et panier moyen
Le repas de 16,50 € TTC et la boisson de 3,50 € sont des hypothèses à confronter à une carte locale de même contenu. Une formule publiée par un autre restaurant aide à comparer le positionnement, sans établir la demande.
Volume et montée en charge
Les repas et boissons sont deux quantités distinctes. Le calendrier prévoit moins de ventes en août ; une hausse des boissons ne doit pas augmenter artificiellement le nombre de couverts.
Coûts liés aux ventes
Budgéter 3,80 € HT de matières et pertes par repas et 0,50 € par boisson. Peser chaque garniture et ajouter les crêpes ratées, fonds de bacs et invendus ; le pourcentage matière seul ne prouve pas ce coût. Une provision de paiement égale à 1,75 % de toutes les ventes TTC est ajoutée, avec le tarif présentiel SumUp comme comparaison. Ajuster la part payée par carte et le contrat réel ; les virements et règlements d’organismes ne supportent pas nécessairement ces frais.
Temps et capacité de production
Douze minutes cumulées par repas et une minute trente par boisson sont confrontées à 250 heures directes, réduites à 130 en août. Vérifier aussi combien de galettes les plaques peuvent terminer dans la demi-heure la plus chargée.
Les paramètres qui comptent
Avant de reprendre les chiffres du modèle, confrontez ces points à votre projet.
Combien de commandes passent sur les plaques en trente minutes ?
Quelle garniture explique le coût de chaque recette ?
Comment les repos et congés sont-ils couverts ?
Le périmètre à garder en tête
Service sur place, TVA à 10 %, sans alcool, sans plateformes ni livraison. Le modèle ne valorise pas une terrasse extérieure et n’intègre pas de clientèle garantie.
Sources et références
Dernière révision du modèle : 26 octobre 2026
- Simulateur de revenus du dirigeant de SASU
Simulateur consulté le 15 octobre 2026 ; paramètres réglementaires selon l'année choisie. SASU à l'IS ; décomposition employeur et salarié. Les paramètres individuels et les exonérations changent le coût. Méthode de remplacement du taux forfaitaire du cas. Aucune simulation nominative n'a été produite ; 45 % n'est pas un taux certifié par cette page.
- Délais de paiement les règles à connaître
Règles consultées le 15 octobre 2026. Règles générales B2B, exceptions sectorielles et factures périodiques à vérifier. Le décalage d'un mois est une convention du cas, pas une observation du recouvrement réel ni un calendrier de 45 jours fin de mois.
- Tout savoir sur la TVA
Dossier officiel actualisé en mars 2019, consulté le 15 octobre 2026 ; taux normal également recoupé avec le résultat de recherche de l’article 278 du CGI. Taux normal ; les dix cas sont limités à des opérations intérieures au taux normal. Règle du profil France existant ; les taxes et taux futurs doivent être revérifiés avant utilisation.
- Impôt sur les sociétés taux déclaration paiement
Règles consultées le 15 octobre 2026. Taux normal ; éligibilité au taux réduit soumise à conditions. Les cas n'activent pas le taux réduit faute de vérification du capital et de la détention. Le calcul utilise le paquet France existant.
- Tout savoir sur la cotisation foncière des entreprises
Règles et barèmes 2026. Exonération l'année civile de création ; montant ultérieur dépendant notamment de la commune et de la base. Charge explicite en décembre des années suivantes. Les 600 ou 1 200 euros des cas sont des budgets fictifs, pas des montants tirés du barème de base minimum.
- Rémunération du mandat du président de SAS
Fiche consultée le 25 octobre 2026. Mandat social du président de SAS, éventuellement exercé à titre gratuit, avec rémunération fixe ou variable décidée selon les règles de la société. Ne décrit pas un contrat de travail salarié. Cadre de la rémunération progressive du mandat. Aucun montant, taux de cotisations ou besoin personnel du dirigeant n’est confirmé par cette source.
- Tarifs de paiement en personne
Page consultée le 25 octobre 2026 ; date d’effet non indiquée. Paiements en personne, formule sans abonnement ; autres formules et paiements en ligne distincts. Le cas physique suppose tous les encaissements par carte à 1,75 % du TTC, sans frais fixes par opération. Remplacer selon le contrat.
- Taux de TVA de la restauration et de l’alimentation
Consulté le 26 octobre 2026 ; actualiser règles, prix et conditions avant utilisation en 2027.. France métropolitaine ; le taux dépend du produit et du mode de vente, pas seulement du métier. Vérifier chaque famille ; séparer consommation immédiate, aliments conservables, alcool et confiserie.
- Restauration rapide et vente à emporter
Consulté le 26 octobre 2026 ; actualiser règles, prix et conditions avant utilisation en 2027.. Restauration commerciale ; ne prouve pas la conformité d’un local. Vérifier formations, déclarations, équipements et contraintes sanitaires selon l’activité.
- Smic mensuel brut, durée légale de 35 heures
Consulté le 26 octobre 2026 ; actualiser règles, prix et conditions avant utilisation en 2027.. Salaire brut légal pour 35 heures en 2026, sans garantie sur 2027 ni minimum conventionnel. Comparer les salaires budgétés puis actualiser classification, horaires et majorations.
- Hôtels cafés restaurants : salaire minimum
Consulté le 26 octobre 2026 ; actualiser règles, prix et conditions avant utilisation en 2027.. Minima selon niveau, échelon et date ; une grille n’établit pas les cotisations employeur. Vérifier grille applicable au démarrage, majorations, repas et horaires ; ne pas traiter les budgets comme des paies certifiées.
- Grille HCR applicable au 1er novembre 2026
Consulté le 26 octobre 2026 ; actualiser règles, prix et conditions avant utilisation en 2027.. Annonce professionnelle de l’extension ; consulter le texte et la classification en vigueur. Signale une évolution postérieure aux anciennes grilles ; aucune grille de juin n’est garantie pour janvier 2027.
- Carte de février 2026
Consulté le 26 octobre 2026 ; actualiser règles, prix et conditions avant utilisation en 2027.. Carte propre à cet établissement, pas une moyenne nationale. Comparer contenu et service au menu fictif du bistrot.
Version du modèle : 1.0.0-draft.1