Business plan template
Independent coffee shop
Cup drinks and purchased pastries, mainly consumed on site, run by one owner without roasting, cooking or platforms.
The project
What this template helps you prepare
The owner prepares drinks and resells purchased pastries. Quantities are separate: an added pastry is not a second customer. The case funds a professional machine and compact premises without a production workshop.
Assess demand
Count morning and afternoon footfall and actual purchases. Compare cup size, milk and full price. Seats occupied for long laptop sessions do not guarantee extra spending.
The figures
A fictional case to explain the calculations. The amounts below are neither industry averages nor profitability targets.
- Sales over 12 months
- €92,368
- Profit over 12 months
- €15,044
- Lowest cash balance over 36 months, before the deposit reserve
- €13,117
The director’s planned remuneration
The result in this example assumes lower remuneration at startup, followed by increases according to the schedule below.
- Months 1 to 3
- €500 gross per month
- Months 4 to 6
- €850 gross per month
- Months 7 to 12
- €1,250 gross per month
- Months 13 to 36
- €1,800 gross per month
Year 1: €11,550 gross paid to the director, costing the business €16,748 with the assumed employer contributions.
These amounts are before employee contributions and personal income tax. The director’s personal budget and the resources to cover it during startup must be planned separately; no benefits are assumed.
The average price depends on the mix sold
An espresso and a large latte have different prices and inputs. Break down sales mix to check €3.80 without assuming everyone buys the priciest drink. Adjust milk and coffee costs when the mix changes.
The counter must work with one person
While preparing a drink, orders and payments still need handling. Test the morning queue to reveal menu and checkout limits. A faster machine does not automatically replace staff or owner breaks.
Build the financial forecast
The assumptions behind the figures
Pricing and average sale
The average drink is set at €3.80 including VAT and a pastry at €4. Laurent Duchêne's café menu provides named-drink comparisons, not evidence of this project's espresso, latte and cold-drink mix.
Volume and ramp-up
Drinks and pastries are counted separately with an August dip. Convert peaks into orders per day and busiest half hour without exceeding one-person opening hours.
Sales-related costs
The drink budget separates €0.55 excluding VAT for coffee, milk and losses and €0.10 for cups and consumables. Purchased pastries and losses are budgeted at €1.40 each. Check quotes and the actual mix; no pastry production is hidden in these amounts. A payment allowance of 1.75% of all VAT-inclusive sales is added using SumUp’s in-person tariff as a comparison. Adjust the card-paid share and actual contract; transfers and institutional payments do not necessarily incur these fees.
Time and production capacity
Two minutes per drink and two per pastry are checked against 130 monthly direct-working hours. Test simultaneous orders, payment and handover; machine speed does not measure all owner work.
The parameters that matter
Before using the template figures, check how these points apply to your project.
Which drink mix produces the average price?
Who covers breaks, cleaning and receiving?
What covers a machine breakdown?
Scope to keep in mind
Cup drinks and pastries consumed on site are assumed at 10% VAT, without alcohol. Coffee bags or storable takeaway pastries require separate lines at the appropriate rates.
Sources and references
Template last revised: 26 October 2026
- Simulateur de revenus du dirigeant de SASU
Simulateur consulté le 15 octobre 2026 ; paramètres réglementaires selon l'année choisie. SASU à l'IS ; décomposition employeur et salarié. Les paramètres individuels et les exonérations changent le coût. Méthode de remplacement du taux forfaitaire du cas. Aucune simulation nominative n'a été produite ; 45 % n'est pas un taux certifié par cette page.
- Délais de paiement les règles à connaître
Règles consultées le 15 octobre 2026. Règles générales B2B, exceptions sectorielles et factures périodiques à vérifier. Le décalage d'un mois est une convention du cas, pas une observation du recouvrement réel ni un calendrier de 45 jours fin de mois.
- Tout savoir sur la TVA
Dossier officiel actualisé en mars 2019, consulté le 15 octobre 2026 ; taux normal également recoupé avec le résultat de recherche de l’article 278 du CGI. Taux normal ; les dix cas sont limités à des opérations intérieures au taux normal. Règle du profil France existant ; les taxes et taux futurs doivent être revérifiés avant utilisation.
- Impôt sur les sociétés taux déclaration paiement
Règles consultées le 15 octobre 2026. Taux normal ; éligibilité au taux réduit soumise à conditions. Les cas n'activent pas le taux réduit faute de vérification du capital et de la détention. Le calcul utilise le paquet France existant.
- Tout savoir sur la cotisation foncière des entreprises
Règles et barèmes 2026. Exonération l'année civile de création ; montant ultérieur dépendant notamment de la commune et de la base. Charge explicite en décembre des années suivantes. Les 600 ou 1 200 euros des cas sont des budgets fictifs, pas des montants tirés du barème de base minimum.
- Rémunération du mandat du président de SAS
Fiche consultée le 25 octobre 2026. Mandat social du président de SAS, éventuellement exercé à titre gratuit, avec rémunération fixe ou variable décidée selon les règles de la société. Ne décrit pas un contrat de travail salarié. Cadre de la rémunération progressive du mandat. Aucun montant, taux de cotisations ou besoin personnel du dirigeant n’est confirmé par cette source.
- Tarifs de paiement en personne
Page consultée le 25 octobre 2026 ; date d’effet non indiquée. Paiements en personne, formule sans abonnement ; autres formules et paiements en ligne distincts. Le cas physique suppose tous les encaissements par carte à 1,75 % du TTC, sans frais fixes par opération. Remplacer selon le contrat.
- Taux de TVA de la restauration et de l’alimentation
Consulté le 26 octobre 2026 ; actualiser règles, prix et conditions avant utilisation en 2027.. France métropolitaine ; le taux dépend du produit et du mode de vente, pas seulement du métier. Vérifier chaque famille ; séparer consommation immédiate, aliments conservables, alcool et confiserie.
- Restauration rapide et vente à emporter
Consulté le 26 octobre 2026 ; actualiser règles, prix et conditions avant utilisation en 2027.. Restauration commerciale ; ne prouve pas la conformité d’un local. Vérifier formations, déclarations, équipements et contraintes sanitaires selon l’activité.
- Carte café de Vincennes 2025
Consulté le 26 octobre 2026 ; actualiser règles, prix et conditions avant utilisation en 2027.. Prix propres au café et à ses formats, pas tarifs revendeur. Comparer boissons et pièces ; reconstituer le mix du panier fictif.
Template version : 1.0.0-draft.1