Modèle de business plan
Coffee-shop indépendant
Boissons au gobelet et pâtisseries achetées, principalement sur place, avec dirigeant seul et sans torréfaction, cuisine ni plateforme.
Le projet
Ce que ce modèle vous aide à préparer
Le dirigeant prépare les boissons et revend des pâtisseries achetées. Les deux quantités sont séparées : une pâtisserie ajoutée ne représente pas un second client. Le cas finance une machine professionnelle et un espace compact, sans atelier de fabrication.
Étudier la demande
Compter passages du matin et de l’après-midi puis achats réellement obtenus. Comparer volumes de tasse, lait et prix complet. Des places occupées longtemps par des ordinateurs ne garantissent pas un ticket supplémentaire.
Les chiffres
Un cas fictif pour comprendre les calculs. Les montants ci-dessous ne sont ni une moyenne du métier ni un objectif de rentabilité.
- Ventes sur 12 mois
- 92 368 €
- Résultat sur 12 mois
- 15 044 €
- Point bas de trésorerie sur 36 mois, hors réserve de dépôt
- 13 117 €
La rémunération prévue pour le dirigeant
Le résultat de cet exemple suppose une rémunération réduite au démarrage, puis une hausse selon le calendrier ci-dessous.
- Mois 1 à 3
- 500 € brut par mois
- Mois 4 à 6
- 850 € brut par mois
- Mois 7 à 12
- 1 250 € brut par mois
- Mois 13 à 36
- 1 800 € brut par mois
Année 1 : 11 550 € brut versés au dirigeant, soit 16 748 € de coût pour l’entreprise selon les cotisations supposées.
Ces montants sont avant cotisations salariales et impôt personnel. Le budget personnel du dirigeant et les ressources qui le couvrent pendant le démarrage restent à prévoir ; aucune allocation n’est supposée.
Le prix moyen dépend de la carte vendue
Un espresso et un grand latte n’utilisent ni les mêmes matières ni le même prix. Décomposer le mélange vendu permet de vérifier 3,80 € sans supposer que tous achètent la boisson la plus chère. Ajuster aussi le coût lait et café lorsque ce mélange change.
Le comptoir doit fonctionner avec une seule personne
Pendant qu’une boisson est préparée, il faut encore prendre les commandes et encaisser. Tester la file du matin révèle les limites de gamme et de paiement. Une machine plus rapide ne remplace pas automatiquement un salarié ni les pauses du dirigeant.
Construire le prévisionnel
Les hypothèses derrière les chiffres
Prix et panier moyen
La boisson moyenne est fixée à 3,80 € TTC et la pâtisserie à 4 €. La carte de café Laurent Duchêne permet de comparer des boissons nommées ; elle ne prouve pas la répartition espresso, latte et boisson froide du projet.
Volume et montée en charge
Le calendrier compte boissons et pâtisseries séparément avec baisse en août. Le maximum doit être converti en commandes par jour et demi-heure de pointe, sans ouvrir plus longtemps que le planning tenu seul.
Coûts liés aux ventes
Le budget par boisson distingue 0,55 € HT de café, lait et pertes et 0,10 € HT de gobelet et consommables. Les pâtisseries achetées et pertes sont budgétées à 1,40 € HT chacune. Vérifier les devis et le mix réel ; aucune fabrication de pâtisserie n’est cachée dans ces montants. Une provision de paiement égale à 1,75 % de toutes les ventes TTC est ajoutée, avec le tarif présentiel SumUp comme comparaison. Ajuster la part payée par carte et le contrat réel ; les virements et règlements d’organismes ne supportent pas nécessairement ces frais.
Temps et capacité de production
Deux minutes par boisson et deux par pâtisserie sont confrontées à 130 heures directes mensuelles. Tester plusieurs commandes simultanées, paiement et remise ; la cadence technique de la machine ne mesure pas tout le travail du dirigeant.
Les paramètres qui comptent
Avant de reprendre les chiffres du modèle, confrontez ces points à votre projet.
Quelle répartition de boissons produit le prix moyen ?
Qui couvre pauses, nettoyage et réception ?
Quel plan couvre une panne de machine ?
Le périmètre à garder en tête
Boissons en gobelet et pâtisseries consommées sur place retenues à 10 % de TVA, sans alcool. Une vente de paquets de café ou de pâtisseries conservables à emporter doit être séparée avec son taux approprié.
Sources et références
Dernière révision du modèle : 26 octobre 2026
- Simulateur de revenus du dirigeant de SASU
Simulateur consulté le 15 octobre 2026 ; paramètres réglementaires selon l'année choisie. SASU à l'IS ; décomposition employeur et salarié. Les paramètres individuels et les exonérations changent le coût. Méthode de remplacement du taux forfaitaire du cas. Aucune simulation nominative n'a été produite ; 45 % n'est pas un taux certifié par cette page.
- Délais de paiement les règles à connaître
Règles consultées le 15 octobre 2026. Règles générales B2B, exceptions sectorielles et factures périodiques à vérifier. Le décalage d'un mois est une convention du cas, pas une observation du recouvrement réel ni un calendrier de 45 jours fin de mois.
- Tout savoir sur la TVA
Dossier officiel actualisé en mars 2019, consulté le 15 octobre 2026 ; taux normal également recoupé avec le résultat de recherche de l’article 278 du CGI. Taux normal ; les dix cas sont limités à des opérations intérieures au taux normal. Règle du profil France existant ; les taxes et taux futurs doivent être revérifiés avant utilisation.
- Impôt sur les sociétés taux déclaration paiement
Règles consultées le 15 octobre 2026. Taux normal ; éligibilité au taux réduit soumise à conditions. Les cas n'activent pas le taux réduit faute de vérification du capital et de la détention. Le calcul utilise le paquet France existant.
- Tout savoir sur la cotisation foncière des entreprises
Règles et barèmes 2026. Exonération l'année civile de création ; montant ultérieur dépendant notamment de la commune et de la base. Charge explicite en décembre des années suivantes. Les 600 ou 1 200 euros des cas sont des budgets fictifs, pas des montants tirés du barème de base minimum.
- Rémunération du mandat du président de SAS
Fiche consultée le 25 octobre 2026. Mandat social du président de SAS, éventuellement exercé à titre gratuit, avec rémunération fixe ou variable décidée selon les règles de la société. Ne décrit pas un contrat de travail salarié. Cadre de la rémunération progressive du mandat. Aucun montant, taux de cotisations ou besoin personnel du dirigeant n’est confirmé par cette source.
- Tarifs de paiement en personne
Page consultée le 25 octobre 2026 ; date d’effet non indiquée. Paiements en personne, formule sans abonnement ; autres formules et paiements en ligne distincts. Le cas physique suppose tous les encaissements par carte à 1,75 % du TTC, sans frais fixes par opération. Remplacer selon le contrat.
- Taux de TVA de la restauration et de l’alimentation
Consulté le 26 octobre 2026 ; actualiser règles, prix et conditions avant utilisation en 2027.. France métropolitaine ; le taux dépend du produit et du mode de vente, pas seulement du métier. Vérifier chaque famille ; séparer consommation immédiate, aliments conservables, alcool et confiserie.
- Restauration rapide et vente à emporter
Consulté le 26 octobre 2026 ; actualiser règles, prix et conditions avant utilisation en 2027.. Restauration commerciale ; ne prouve pas la conformité d’un local. Vérifier formations, déclarations, équipements et contraintes sanitaires selon l’activité.
- Carte café de Vincennes 2025
Consulté le 26 octobre 2026 ; actualiser règles, prix et conditions avant utilisation en 2027.. Prix propres au café et à ses formats, pas tarifs revendeur. Comparer boissons et pièces ; reconstituer le mix du panier fictif.
Version du modèle : 1.0.0-draft.1