Business plan template
Neighbourhood charcuterie and prepared-food shop
Workshop preparation and sale of storable chilled dishes for reheating at home, excluding banquets and immediate-consumption meal trays.
The project
What this template helps you prepare
The owner prepares a short dish range while one employee handles sales and washing-up. Baskets are intended for later consumption after chilled storage. Reception catering would require a different schedule, equipment and additional staff.
Assess demand
Identify later-lunch, evening and weekend purchases and desired portion sizes. Event-catering revenue does not estimate footfall for this shop.
The figures
A fictional case to explain the calculations. The amounts below are neither industry averages nor profitability targets.
- Sales over 12 months
- €219,355
- Profit over 12 months
- €17,446
- Lowest cash balance over 36 months, before the deposit reserve
- €15,750
The director’s planned remuneration
The result in this example assumes lower remuneration at startup, followed by increases according to the schedule below.
- Months 1 to 3
- €600 gross per month
- Months 4 to 6
- €950 gross per month
- Months 7 to 12
- €1,400 gross per month
- Months 13 to 36
- €2,000 gross per month
Year 1: €13,050 gross paid to the director, costing the business €18,923 with the assumed employer contributions.
These amounts are before employee contributions and personal income tax. The director’s personal budget and the resources to cover it during startup must be planned separately; no benefits are assumed.
Cooling can limit the menu
Adding a recipe uses more than ingredients: it needs batch space, refrigeration and packing time. Time the full workflow on a busy day to choose a menu the workshop can handle, rather than extrapolating from opening hours alone.
VAT also depends on how the dish is sold
A cold dish does not automatically qualify for the lower rate. Storage, packaging, cutlery and immediate consumption change the analysis. This model has a specific scope; adding sandwiches or meal trays requires separate lines and VAT before comparing margins.
Build the financial forecast
The assumptions behind the figures
Pricing and average sale
The €14 including VAT basket is a constructed example. Published delivered-meal menus provide complete-meal comparisons but may include delivery and different portions; they do not establish this shop ticket.
Volume and ramp-up
Count baskets actually sold, distinguishing portions prepared and discarded. The schedule ramps up gradually and dips in August; the employee remains paid during holidays.
Sales-related costs
Budget €4.80 excluding VAT for ingredients and losses per basket, plus packaging. Weigh recipes, cooking yield and leftovers; RNM quotations are product references, not this basket's delivered cost. A payment allowance of 1.75% of all VAT-inclusive sales is added using SumUp’s in-person tariff as a comparison. Adjust the card-paid share and actual contract; transfers and institutional payments do not necessarily incur these fees.
Time and production capacity
Six combined minutes per basket assume batch production within 240 monthly direct-working hours. Test cooling and packing of the largest batch, not only counter speed.
The parameters that matter
Before using the template figures, check how these points apply to your project.
What yield and storage life does each recipe have?
What is the largest batch that can be cooled properly?
What leftovers occur each day?
Scope to keep in mind
The 5.5% rate applies here to storable dishes intended for later consumption. Sandwiches, salads with cutlery and immediate-consumption trays require different treatment. Seating and events are not funded.
Sources and references
Template last revised: 26 October 2026
- Simulateur de revenus du dirigeant de SASU
Simulateur consulté le 15 octobre 2026 ; paramètres réglementaires selon l'année choisie. SASU à l'IS ; décomposition employeur et salarié. Les paramètres individuels et les exonérations changent le coût. Méthode de remplacement du taux forfaitaire du cas. Aucune simulation nominative n'a été produite ; 45 % n'est pas un taux certifié par cette page.
- Délais de paiement les règles à connaître
Règles consultées le 15 octobre 2026. Règles générales B2B, exceptions sectorielles et factures périodiques à vérifier. Le décalage d'un mois est une convention du cas, pas une observation du recouvrement réel ni un calendrier de 45 jours fin de mois.
- Tout savoir sur la TVA
Dossier officiel actualisé en mars 2019, consulté le 15 octobre 2026 ; taux normal également recoupé avec le résultat de recherche de l’article 278 du CGI. Taux normal ; les dix cas sont limités à des opérations intérieures au taux normal. Règle du profil France existant ; les taxes et taux futurs doivent être revérifiés avant utilisation.
- Impôt sur les sociétés taux déclaration paiement
Règles consultées le 15 octobre 2026. Taux normal ; éligibilité au taux réduit soumise à conditions. Les cas n'activent pas le taux réduit faute de vérification du capital et de la détention. Le calcul utilise le paquet France existant.
- Tout savoir sur la cotisation foncière des entreprises
Règles et barèmes 2026. Exonération l'année civile de création ; montant ultérieur dépendant notamment de la commune et de la base. Charge explicite en décembre des années suivantes. Les 600 ou 1 200 euros des cas sont des budgets fictifs, pas des montants tirés du barème de base minimum.
- Rémunération du mandat du président de SAS
Fiche consultée le 25 octobre 2026. Mandat social du président de SAS, éventuellement exercé à titre gratuit, avec rémunération fixe ou variable décidée selon les règles de la société. Ne décrit pas un contrat de travail salarié. Cadre de la rémunération progressive du mandat. Aucun montant, taux de cotisations ou besoin personnel du dirigeant n’est confirmé par cette source.
- Tarifs de paiement en personne
Page consultée le 25 octobre 2026 ; date d’effet non indiquée. Paiements en personne, formule sans abonnement ; autres formules et paiements en ligne distincts. Le cas physique suppose tous les encaissements par carte à 1,75 % du TTC, sans frais fixes par opération. Remplacer selon le contrat.
- Taux de TVA de la restauration et de l’alimentation
Consulté le 26 octobre 2026 ; actualiser règles, prix et conditions avant utilisation en 2027.. France métropolitaine ; le taux dépend du produit et du mode de vente, pas seulement du métier. Vérifier chaque famille ; séparer consommation immédiate, aliments conservables, alcool et confiserie.
- BOFiP — produits alimentaires et consommation immédiate
Consulté le 26 octobre 2026 ; actualiser règles, prix et conditions avant utilisation en 2027.. Distingue aliments conditionnés conservables et repas destinés à une consommation immédiate. Le scénario à 5,5 % vise uniquement des plats conservables pour plus tard ; les plateaux-repas immédiats ne sont pas couverts par cette hypothèse.
- Charcutier — activité réglementée
Consulté le 26 octobre 2026 ; actualiser règles, prix et conditions avant utilisation en 2027.. Obligations selon fabrication, vente et clientèle. Confirmer laboratoire, qualification et régime sanitaire ; ne pas présumer un agrément obtenu.
- Smic mensuel brut, durée légale de 35 heures
Consulté le 26 octobre 2026 ; actualiser règles, prix et conditions avant utilisation en 2027.. Salaire brut légal pour 35 heures en 2026, sans garantie sur 2027 ni minimum conventionnel. Comparer les salaires budgétés puis actualiser classification, horaires et majorations.
- Menus de portage de repas
Consulté le 26 octobre 2026 ; actualiser règles, prix et conditions avant utilisation en 2027.. Prix d’un opérateur, portions et périmètre de livraison propres. Comparer le repas livré et le contenu ; ne prouve ni devis fournisseur ni qualification fiscale du projet.
Template version : 1.0.0-draft.1