Modèle de business plan
Caviste de quartier
Vente de bouteilles de vin fermées à emporter en journée ; bar, dégustations payantes, importation et vente nocturne exclus.
Le projet
Ce que ce modèle vous aide à préparer
Le caviste sélectionne des vins, conseille les clients adultes et vend des bouteilles à emporter. La recette est comptée à la bouteille, pas par passage en magasin. Le cas ne sert pas de boisson sur place et ne compte ni dégustation payante ni coffret d’entreprise supplémentaire.
Étudier la demande
Relever les gammes de prix, jours d’achat et achats de plusieurs bouteilles dans le quartier. Le catalogue Nicolas est un repère de prix de vins précis, pas une fréquentation. Vérifier la clientèle adulte et le positionnement face aux grandes surfaces et ventes directes.
Les chiffres
Un cas fictif pour comprendre les calculs. Les montants ci-dessous ne sont ni une moyenne du métier ni un objectif de rentabilité.
- Ventes sur 12 mois
- 141 000 €
- Résultat sur 12 mois
- 2 808 €
- Point bas de trésorerie sur 36 mois, hors réserve de dépôt
- 22 886 €
La rémunération prévue pour le dirigeant
Le résultat de cet exemple suppose une rémunération réduite au démarrage, puis une hausse selon le calendrier ci-dessous.
- Mois 1 à 3
- 400 € brut par mois
- Mois 4 à 6
- 700 € brut par mois
- Mois 7 à 12
- 1 000 € brut par mois
- Mois 13 à 36
- 1 500 € brut par mois
Année 1 : 9 300 € brut versés au dirigeant, soit 13 485 € de coût pour l’entreprise selon les cotisations supposées.
Ces montants sont avant cotisations salariales et impôt personnel. Le budget personnel du dirigeant et les ressources qui le couvrent pendant le démarrage restent à prévoir ; aucune allocation n’est supposée.
Compter les bouteilles puis reconstituer les passages
Un achat de six bouteilles ne demande pas six accueils clients distincts. Le cas compte les unités vendues pour calculer achats et marge ; il faut ensuite rapprocher ces volumes du nombre de tickets et du conseil par visite. Ce contrôle évite de confondre rotation du stock et capacité d’accueil.
Préparer décembre sans immobiliser toute la cave
Le pic de cadeaux suppose des références disponibles et des emballages, mais les achats trop précoces peuvent laisser des invendus. Le moteur remplace les produits vendus et ne planifie pas chaque commande de saison. Avant de retenir le financement, construire le calendrier fournisseur de novembre et décembre avec minimums et dates de paiement.
Construire le prévisionnel
Les hypothèses derrière les chiffres
Prix et panier moyen
10 € HT par unité est le prix d’exemple. La bouteille fictive à 12 € TTC se compare à des vins précis du catalogue Nicolas. Le mélange de références, remises et millésimes doit être détaillé ; ce prix n’est pas une moyenne nationale.
Volume et montée en charge
Le calendrier prévoit 14100 unités la première année, de 700 au premier mois à un maximum de 2600 par mois sur 36 mois. Ces ventes sont une hypothèse à remplacer par commandes, réservations ou comptages locaux. Décembre porte le pic de bouteilles ; les quantités ne représentent pas autant de clients ni de tickets de caisse.
Coûts liés aux ventes
6.5 € HT par unité est un budget de coût direct, sans devis fournisseur obtenu. Les 6,50 € HT d’achat par bouteille doivent couvrir approvisionnement et transport selon devis. Une charge variable couvre casse et démarque ; aucune récupération future sur invendus n’est présumée. Le cas ajoute des commissions de carte de 1,75 % du montant TTC sur tous les encaissements, selon le repère SumUp ; aucun taux négocié n’est supposé.
Temps et capacité de production
Le cas réserve 2 minutes par unité, avec 120 heures mensuelles de capacité directe. Le reste du temps doit couvrir gestion, prospection et absences ; vérifier le planning hebdomadaire avant de retenir le plafond. Le temps est ramené à la bouteille pour les achats groupés ; vérifier séparément accueil, conseil par client, réception et ouverture.
Les paramètres qui comptent
Avant de reprendre les chiffres du modèle, confrontez ces points à votre projet.
Quelle licence et quelles formalités couvrent les ventes ?
Combien de bouteilles comporte un achat prévu ?
Quels délais et minimums de réassort ont les fournisseurs ?
Le périmètre à garder en tête
Vin en bouteilles fermées, TVA normale, vente de jour à emporter ; sans bar, nuit, import ou dégustation payante. Les formalités et stocks réels doivent être vérifiés avant ouverture.
Sources et références
Dernière révision du modèle : 25 octobre 2026
- Simulateur de revenus du dirigeant de SASU
Simulateur consulté le 15 octobre 2026 ; paramètres réglementaires selon l'année choisie. SASU à l'IS ; décomposition employeur et salarié. Les paramètres individuels et les exonérations changent le coût. Méthode de remplacement du taux forfaitaire du cas. Aucune simulation nominative n'a été produite ; 45 % n'est pas un taux certifié par cette page.
- Tout savoir sur la TVA
Dossier officiel actualisé en mars 2019, consulté le 15 octobre 2026 ; taux normal également recoupé avec le résultat de recherche de l’article 278 du CGI. Taux normal ; les dix cas sont limités à des opérations intérieures au taux normal. Règle du profil France existant ; les taxes et taux futurs doivent être revérifiés avant utilisation.
- Impôt sur les sociétés taux déclaration paiement
Règles consultées le 15 octobre 2026. Taux normal ; éligibilité au taux réduit soumise à conditions. Les cas n'activent pas le taux réduit faute de vérification du capital et de la détention. Le calcul utilise le paquet France existant.
- Tout savoir sur la cotisation foncière des entreprises
Règles et barèmes 2026. Exonération l'année civile de création ; montant ultérieur dépendant notamment de la commune et de la base. Charge explicite en décembre des années suivantes. Les 600 ou 1 200 euros des cas sont des budgets fictifs, pas des montants tirés du barème de base minimum.
- Rémunération du mandat du président de SAS
Fiche consultée le 25 octobre 2026. Mandat social du président de SAS, éventuellement exercé à titre gratuit, avec rémunération fixe ou variable décidée selon les règles de la société. Ne décrit pas un contrat de travail salarié. Cadre de la rémunération progressive du mandat. Aucun montant, taux de cotisations ou besoin personnel du dirigeant n’est confirmé par cette source.
- Catalogue des vins
Page consultée le 25 octobre 2026 ; date d’effet non indiquée. Vins et millésimes précis, prix et promotions variables. Ni prix moyen national ni conditions d’achat du caviste. Comparer un positionnement par bouteille ; aucun volume local ou coût grossiste déduit.
- Tarifs de paiement en personne
Page consultée le 25 octobre 2026 ; date d’effet non indiquée. Paiements en personne, formule sans abonnement ; autres formules et paiements en ligne distincts. Le cas physique suppose tous les encaissements par carte à 1,75 % du TTC, sans frais fixes par opération. Remplacer selon le contrat.
- Licences de débits de boissons
Page consultée le 25 octobre 2026 ; date d’effet non indiquée. Licences selon boissons et activité ; vente de nuit et sur place ont des conditions distinctes. Vérifier la licence avant ouverture du caviste ; aucun bar ni vente nocturne dans le cas.
Version du modèle : 1.0.0-draft.1