Modèle de business plan
Café-brasserie indépendant
Brasserie à carte courte avec repas, boissons alcoolisées et cafés ; dirigeant et deux salariés de 35 heures, local loué, sans fonds repris ni équipe de nuit.
Le projet
Ce que ce modèle vous aide à préparer
Le cas combine un déjeuner de brasserie, des consommations alcoolisées et des cafés. Chaque famille conserve son prix, son coût et sa TVA. Deux salariés complètent le dirigeant ; aucune recette de terrasse supplémentaire n’est ajoutée sans capacité correspondante.
Étudier la demande
Observer les repas servis et le comptoir séparément. Les bureaux voisins peuvent remplir le déjeuner sans acheter de cafés le matin ou de boissons le soir. Vérifier la demande sur des jours ordinaires et pendant les fermetures des entreprises proches.
Les chiffres
Un cas fictif pour comprendre les calculs. Les montants ci-dessous ne sont ni une moyenne du métier ni un objectif de rentabilité.
- Ventes sur 12 mois
- 249 496 €
- Résultat sur 12 mois
- 7 439 €
- Point bas de trésorerie sur 36 mois, hors réserve de dépôt
- 13 631 €
La rémunération prévue pour le dirigeant
Le résultat de cet exemple suppose une rémunération réduite au démarrage, puis une hausse selon le calendrier ci-dessous.
- Mois 1 à 3
- 300 € brut par mois
- Mois 4 à 6
- 600 € brut par mois
- Mois 7 à 12
- 900 € brut par mois
- Mois 13 à 36
- 1 400 € brut par mois
Année 1 : 8 100 € brut versés au dirigeant, soit 11 745 € de coût pour l’entreprise selon les cotisations supposées.
Ces montants sont avant cotisations salariales et impôt personnel. Le budget personnel du dirigeant et les ressources qui le couvrent pendant le démarrage restent à prévoir ; aucune allocation n’est supposée.
Le comptoir et la salle n’ont pas le même horaire utile
Un café vendu tôt peut exiger d’ouvrir, chauffer et préparer le local pour quelques euros de recettes. Le déjeuner utilise davantage la cuisine et le service. Les lignes séparées permettent d’examiner ce que chaque créneau apporte, avant de prolonger une amplitude qui demanderait une personne supplémentaire.
Un ticket moyen ne suffit pas pour calculer la TVA
L’alcool ne suit pas le taux du repas, et les achats ont encore d’autres taux. Le cas conserve trois recettes et des stocks séparés pour éviter de récupérer artificiellement la TVA des ingrédients au taux de vente du plat. Refaire le mélange à partir d’une carte et de factures réelles, sans présenter la moyenne comme une règle fiscale.
Construire le prévisionnel
Les hypothèses derrière les chiffres
Prix et panier moyen
Le repas est fixé à 24 € TTC hors alcool, la consommation alcoolisée à 6 € et le café à 2,50 €. Les cartes Les Saisons et Big Fernand offrent des comparaisons de formules et de boissons ; elles ne prouvent pas ce mélange de ventes.
Volume et montée en charge
Les trois lignes ont des calendriers distincts. Le creux d’août suppose un quartier de clientèle professionnelle ; remplacer ce profil si l’emplacement dépend surtout de touristes ou de résidents.
Coûts liés aux ventes
Les ingrédients représentent un budget de 7 € HT par repas, pertes comprises. Les autres lignes ont leurs propres coûts. Construire les fiches de portions et vérifier le taux de TVA d’achat ; les taux de vente ne remplacent pas ceux des factures fournisseurs. Une provision de paiement égale à 1,75 % de toutes les ventes TTC est ajoutée, avec le tarif présentiel SumUp comme comparaison. Ajuster la part payée par carte et le contrat réel ; les virements et règlements d’organismes ne supportent pas nécessairement ces frais.
Temps et capacité de production
La capacité directe est de 340 heures au mois plein et 170 heures en août, réparties entre trois personnes. Le cas retient treize minutes cumulées par repas, deux par consommation alcoolisée et 1,5 par café. Ajouter séparément accueil, achats, nettoyage et repos lors du planning hebdomadaire.
Les paramètres qui comptent
Avant de reprendre les chiffres du modèle, confrontez ces points à votre projet.
Quels horaires sont couverts avec trois personnes, congés compris ?
Quelle part des boissons accompagne un repas plutôt qu’une visite supplémentaire ?
La cuisine et l’extraction sont-elles adaptées à cette carte ?
Le périmètre à garder en tête
SAS/SASU française, repas sur place à 10 % de TVA et alcool à 20 %. Deux salariés sont budgétés ; leur classification, le planning et les minima applicables restent à confirmer. Ni terrasse, ni licence, ni accord fournisseur ne sont réputés obtenus.
Sources et références
Dernière révision du modèle : 26 octobre 2026
- Simulateur de revenus du dirigeant de SASU
Simulateur consulté le 15 octobre 2026 ; paramètres réglementaires selon l'année choisie. SASU à l'IS ; décomposition employeur et salarié. Les paramètres individuels et les exonérations changent le coût. Méthode de remplacement du taux forfaitaire du cas. Aucune simulation nominative n'a été produite ; 45 % n'est pas un taux certifié par cette page.
- Délais de paiement les règles à connaître
Règles consultées le 15 octobre 2026. Règles générales B2B, exceptions sectorielles et factures périodiques à vérifier. Le décalage d'un mois est une convention du cas, pas une observation du recouvrement réel ni un calendrier de 45 jours fin de mois.
- Tout savoir sur la TVA
Dossier officiel actualisé en mars 2019, consulté le 15 octobre 2026 ; taux normal également recoupé avec le résultat de recherche de l’article 278 du CGI. Taux normal ; les dix cas sont limités à des opérations intérieures au taux normal. Règle du profil France existant ; les taxes et taux futurs doivent être revérifiés avant utilisation.
- Impôt sur les sociétés taux déclaration paiement
Règles consultées le 15 octobre 2026. Taux normal ; éligibilité au taux réduit soumise à conditions. Les cas n'activent pas le taux réduit faute de vérification du capital et de la détention. Le calcul utilise le paquet France existant.
- Tout savoir sur la cotisation foncière des entreprises
Règles et barèmes 2026. Exonération l'année civile de création ; montant ultérieur dépendant notamment de la commune et de la base. Charge explicite en décembre des années suivantes. Les 600 ou 1 200 euros des cas sont des budgets fictifs, pas des montants tirés du barème de base minimum.
- Rémunération du mandat du président de SAS
Fiche consultée le 25 octobre 2026. Mandat social du président de SAS, éventuellement exercé à titre gratuit, avec rémunération fixe ou variable décidée selon les règles de la société. Ne décrit pas un contrat de travail salarié. Cadre de la rémunération progressive du mandat. Aucun montant, taux de cotisations ou besoin personnel du dirigeant n’est confirmé par cette source.
- Tarifs de paiement en personne
Page consultée le 25 octobre 2026 ; date d’effet non indiquée. Paiements en personne, formule sans abonnement ; autres formules et paiements en ligne distincts. Le cas physique suppose tous les encaissements par carte à 1,75 % du TTC, sans frais fixes par opération. Remplacer selon le contrat.
- Taux de TVA de la restauration et de l’alimentation
Consulté le 26 octobre 2026 ; actualiser règles, prix et conditions avant utilisation en 2027.. France métropolitaine ; le taux dépend du produit et du mode de vente, pas seulement du métier. Vérifier chaque famille ; séparer consommation immédiate, aliments conservables, alcool et confiserie.
- Bar, café, débit de boissons — activité réglementée
Consulté le 26 octobre 2026 ; actualiser règles, prix et conditions avant utilisation en 2027.. Cadre d’activité, sans licence ni autorisation accordée au projet. Définir la gamme d’alcools et vérifier licence, formation, bruit et usage du local.
- Restauration rapide et vente à emporter
Consulté le 26 octobre 2026 ; actualiser règles, prix et conditions avant utilisation en 2027.. Restauration commerciale ; ne prouve pas la conformité d’un local. Vérifier formations, déclarations, équipements et contraintes sanitaires selon l’activité.
- Smic mensuel brut, durée légale de 35 heures
Consulté le 26 octobre 2026 ; actualiser règles, prix et conditions avant utilisation en 2027.. Salaire brut légal pour 35 heures en 2026, sans garantie sur 2027 ni minimum conventionnel. Comparer les salaires budgétés puis actualiser classification, horaires et majorations.
- Hôtels cafés restaurants : salaire minimum
Consulté le 26 octobre 2026 ; actualiser règles, prix et conditions avant utilisation en 2027.. Minima selon niveau, échelon et date ; une grille n’établit pas les cotisations employeur. Vérifier grille applicable au démarrage, majorations, repas et horaires ; ne pas traiter les budgets comme des paies certifiées.
- Grille HCR applicable au 1er novembre 2026
Consulté le 26 octobre 2026 ; actualiser règles, prix et conditions avant utilisation en 2027.. Annonce professionnelle de l’extension ; consulter le texte et la classification en vigueur. Signale une évolution postérieure aux anciennes grilles ; aucune grille de juin n’est garantie pour janvier 2027.
- Menus et carte
Consulté le 26 octobre 2026 ; actualiser règles, prix et conditions avant utilisation en 2027.. Menus propres au restaurant ; boissons et format à distinguer. Comparer le positionnement d’un déjeuner, sans déduire un taux de fréquentation.
Version du modèle : 1.0.0-draft.1