Business plan template
Independent café-brasserie
Short-menu brasserie serving meals, alcoholic drinks and coffee; owner and two employees on 35-hour weeks, leased premises, with no acquired business or night team.
The project
What this template helps you prepare
The case combines brasserie lunches, alcoholic drinks and coffee. Each family keeps its own price, cost and VAT. Two employees support the owner; no extra terrace revenue is added without matching capacity.
Assess demand
Assess meal service and counter trade separately. Nearby offices may fill lunch tables without buying morning coffee or evening drinks. Check ordinary trading days and periods when surrounding employers close.
The figures
A fictional case to explain the calculations. The amounts below are neither industry averages nor profitability targets.
- Sales over 12 months
- €249,496
- Profit over 12 months
- €7,439
- Lowest cash balance over 36 months, before the deposit reserve
- €13,631
The director’s planned remuneration
The result in this example assumes lower remuneration at startup, followed by increases according to the schedule below.
- Months 1 to 3
- €300 gross per month
- Months 4 to 6
- €600 gross per month
- Months 7 to 12
- €900 gross per month
- Months 13 to 36
- €1,400 gross per month
Year 1: €8,100 gross paid to the director, costing the business €11,745 with the assumed employer contributions.
These amounts are before employee contributions and personal income tax. The director’s personal budget and the resources to cover it during startup must be planned separately; no benefits are assumed.
Counter and dining room need different trading hours
An early coffee sale may require opening, heating and preparing the premises for only a few euros of revenue. Lunch uses more kitchen and service capacity. Separate lines help assess each time slot before extending hours that would require another person.
An average bill is not enough to calculate VAT
Alcohol does not use the meal’s VAT rate, and purchases may use different rates again. Three revenue lines and separate stocks prevent ingredient VAT from being incorrectly recovered at the meal’s sales rate. Rebuild the mix from menus and invoices rather than treating an average as a tax rule.
Build the financial forecast
The assumptions behind the figures
Pricing and average sale
Meals are set at €24 including VAT excluding alcohol, alcoholic drinks at €6 and coffee at €2.50. Les Saisons and Big Fernand provide meal and drink comparisons; they do not establish this sales mix.
Volume and ramp-up
The three revenue lines have separate schedules. The August dip assumes a business district; replace it for a location mainly serving tourists or residents.
Sales-related costs
Ingredients are budgeted at €7 excluding VAT per meal, including waste. Other revenue lines have separate costs. Build portion sheets and check purchase VAT; sales VAT rates do not replace the rates on supplier invoices. A payment allowance of 1.75% of all VAT-inclusive sales is added using SumUp’s in-person tariff as a comparison. Adjust the card-paid share and actual contract; transfers and institutional payments do not necessarily incur these fees.
Time and production capacity
Direct capacity is 340 hours in a full month and 170 in August, shared by three people. The case allows thirteen combined minutes per meal, two per alcoholic drink and 1.5 per coffee. Allow separately for greeting, purchasing, cleaning and rest in the weekly roster.
The parameters that matter
Before using the template figures, check how these points apply to your project.
Which opening hours can three people cover, including holidays?
Which drinks accompany meals rather than additional visits?
Are the kitchen and extraction suitable for this menu?
Scope to keep in mind
French SAS/SASU, on-site meals at 10% VAT and alcohol at 20%. Two employees are budgeted; classification, working hours and applicable minimum pay require confirmation. Terrace, licence and supplier agreements are not treated as obtained.
Sources and references
Template last revised: 26 October 2026
- Simulateur de revenus du dirigeant de SASU
Simulateur consulté le 15 octobre 2026 ; paramètres réglementaires selon l'année choisie. SASU à l'IS ; décomposition employeur et salarié. Les paramètres individuels et les exonérations changent le coût. Méthode de remplacement du taux forfaitaire du cas. Aucune simulation nominative n'a été produite ; 45 % n'est pas un taux certifié par cette page.
- Délais de paiement les règles à connaître
Règles consultées le 15 octobre 2026. Règles générales B2B, exceptions sectorielles et factures périodiques à vérifier. Le décalage d'un mois est une convention du cas, pas une observation du recouvrement réel ni un calendrier de 45 jours fin de mois.
- Tout savoir sur la TVA
Dossier officiel actualisé en mars 2019, consulté le 15 octobre 2026 ; taux normal également recoupé avec le résultat de recherche de l’article 278 du CGI. Taux normal ; les dix cas sont limités à des opérations intérieures au taux normal. Règle du profil France existant ; les taxes et taux futurs doivent être revérifiés avant utilisation.
- Impôt sur les sociétés taux déclaration paiement
Règles consultées le 15 octobre 2026. Taux normal ; éligibilité au taux réduit soumise à conditions. Les cas n'activent pas le taux réduit faute de vérification du capital et de la détention. Le calcul utilise le paquet France existant.
- Tout savoir sur la cotisation foncière des entreprises
Règles et barèmes 2026. Exonération l'année civile de création ; montant ultérieur dépendant notamment de la commune et de la base. Charge explicite en décembre des années suivantes. Les 600 ou 1 200 euros des cas sont des budgets fictifs, pas des montants tirés du barème de base minimum.
- Rémunération du mandat du président de SAS
Fiche consultée le 25 octobre 2026. Mandat social du président de SAS, éventuellement exercé à titre gratuit, avec rémunération fixe ou variable décidée selon les règles de la société. Ne décrit pas un contrat de travail salarié. Cadre de la rémunération progressive du mandat. Aucun montant, taux de cotisations ou besoin personnel du dirigeant n’est confirmé par cette source.
- Tarifs de paiement en personne
Page consultée le 25 octobre 2026 ; date d’effet non indiquée. Paiements en personne, formule sans abonnement ; autres formules et paiements en ligne distincts. Le cas physique suppose tous les encaissements par carte à 1,75 % du TTC, sans frais fixes par opération. Remplacer selon le contrat.
- Taux de TVA de la restauration et de l’alimentation
Consulté le 26 octobre 2026 ; actualiser règles, prix et conditions avant utilisation en 2027.. France métropolitaine ; le taux dépend du produit et du mode de vente, pas seulement du métier. Vérifier chaque famille ; séparer consommation immédiate, aliments conservables, alcool et confiserie.
- Bar, café, débit de boissons — activité réglementée
Consulté le 26 octobre 2026 ; actualiser règles, prix et conditions avant utilisation en 2027.. Cadre d’activité, sans licence ni autorisation accordée au projet. Définir la gamme d’alcools et vérifier licence, formation, bruit et usage du local.
- Restauration rapide et vente à emporter
Consulté le 26 octobre 2026 ; actualiser règles, prix et conditions avant utilisation en 2027.. Restauration commerciale ; ne prouve pas la conformité d’un local. Vérifier formations, déclarations, équipements et contraintes sanitaires selon l’activité.
- Smic mensuel brut, durée légale de 35 heures
Consulté le 26 octobre 2026 ; actualiser règles, prix et conditions avant utilisation en 2027.. Salaire brut légal pour 35 heures en 2026, sans garantie sur 2027 ni minimum conventionnel. Comparer les salaires budgétés puis actualiser classification, horaires et majorations.
- Hôtels cafés restaurants : salaire minimum
Consulté le 26 octobre 2026 ; actualiser règles, prix et conditions avant utilisation en 2027.. Minima selon niveau, échelon et date ; une grille n’établit pas les cotisations employeur. Vérifier grille applicable au démarrage, majorations, repas et horaires ; ne pas traiter les budgets comme des paies certifiées.
- Grille HCR applicable au 1er novembre 2026
Consulté le 26 octobre 2026 ; actualiser règles, prix et conditions avant utilisation en 2027.. Annonce professionnelle de l’extension ; consulter le texte et la classification en vigueur. Signale une évolution postérieure aux anciennes grilles ; aucune grille de juin n’est garantie pour janvier 2027.
- Menus et carte
Consulté le 26 octobre 2026 ; actualiser règles, prix et conditions avant utilisation en 2027.. Menus propres au restaurant ; boissons et format à distinguer. Comparer le positionnement d’un déjeuner, sans déduire un taux de fréquentation.
Template version : 1.0.0-draft.1