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Plantilla de plan de negocio

Café-brasserie independiente

Brasserie de carta breve con comidas, bebidas alcohólicas y cafés; titular y dos empleados de 35 horas semanales, local alquilado, sin adquisición de negocio ni equipo nocturno.

Un equipo prepara el servicio en una pequeña brasserie.

Qué le ayuda a preparar esta plantilla

El caso combina almuerzos de brasserie, bebidas alcohólicas y cafés. Cada familia conserva precio, coste e IVA. Dos empleados apoyan al titular; no se añaden ingresos de terraza sin capacidad equivalente.

Estudiar la demanda

Analizar por separado comidas y barra. Las oficinas cercanas pueden llenar el almuerzo sin comprar café por la mañana ni bebidas por la noche. Comprobar días normales y periodos de cierre de empresas próximas.

Las cifras

Un caso ficticio para comprender los cálculos. Los importes siguientes no son medias del sector ni objetivos de rentabilidad.

Ventas en 12 meses
249.496 €
Resultado de 12 meses
7439 €
Saldo mínimo de tesorería en 36 meses, antes de la reserva para la fianza
13.631 €

La remuneración prevista para el administrador

El resultado de este ejemplo supone una remuneración reducida al inicio y aumentos posteriores según el calendario siguiente.

Meses 1 a 3
300 € brutos al mes
Meses 4 a 6
600 € brutos al mes
Meses 7 a 12
900 € brutos al mes
Meses 13 a 36
1400 € brutos al mes

Año 1: 8100 € brutos abonados al administrador, con un coste para la empresa de 11.745 € según las cotizaciones previstas.

Estos importes son anteriores a las cotizaciones del trabajador y al impuesto personal. Deben preverse el presupuesto personal del administrador y los recursos que lo cubran durante el inicio; no se supone ninguna prestación.

Comprender las hipótesis de este ejemplo

La barra y la sala no tienen el mismo horario útil

Un café temprano puede exigir abrir, calentar y preparar el local para ingresar pocos euros. El almuerzo utiliza más cocina y servicio. Separar líneas permite valorar cada franja antes de ampliar un horario que exigiría otra persona.

Un ticket medio no basta para calcular el IVA

El alcohol no usa el tipo del menú y las compras pueden llevar otros tipos. Tres líneas y existencias separadas evitan recuperar erróneamente el IVA de ingredientes al tipo de venta del plato. Rehacer la mezcla con cartas y facturas, sin presentar una media como regla fiscal.

Las hipótesis detrás de las cifras

Precios e importe medio por venta

La comida se fija en 24 € con IVA sin alcohol, la bebida alcohólica en 6 € y el café en 2,50 €. Las cartas de Les Saisons y Big Fernand permiten comparar fórmulas y bebidas, pero no prueban esta mezcla de ventas.

Volumen y crecimiento gradual de la actividad

Las tres líneas tienen calendarios distintos. La bajada de agosto supone clientela profesional; sustituir ese perfil si el local depende principalmente de turistas o residentes.

Costes vinculados a las ventas

Los ingredientes se presupuestan en 7 € sin IVA por comida, incluidas pérdidas. Las otras líneas tienen sus propios costes. Elaborar fichas de porciones y comprobar el IVA de compra; el tipo de venta no sustituye al de las facturas de proveedores. Se añade provisión de pago del 1,75 % de todas las ventas con IVA tomando SumUp presencial como comparación. Ajustar proporción por tarjeta y contrato; transferencias y pagos de organismos no soportan necesariamente estos gastos.

Tiempo y capacidad de producción

La capacidad directa es de 340 horas en un mes completo y 170 en agosto, repartidas entre tres personas. Se prevén trece minutos acumulados por comida, dos por bebida alcohólica y 1,5 por café. Añadir recepción, compras, limpieza y descansos al horario semanal.

Los parámetros que importan

Antes de utilizar las cifras de la plantilla, contraste estos puntos con su proyecto.

  1. ¿Qué horarios pueden cubrir tres personas, incluidas vacaciones?

  2. ¿Qué bebidas acompañan comidas en lugar de visitas adicionales?

  3. ¿Son adecuadas la cocina y la extracción para esta carta?

El alcance que debe tener en cuenta

SAS/SASU francesa, comidas en el local con IVA del 10 % y alcohol del 20 %. Se presupuestan dos empleados; deben confirmarse clasificación, horario y mínimos aplicables. No se dan por obtenidos terraza, licencia ni acuerdos con proveedores.

Fuentes y referencias

Última revisión de la plantilla: 26 de octubre de 2026

  • Simulateur de revenus du dirigeant de SASU

    Simulateur consulté le 15 octobre 2026 ; paramètres réglementaires selon l'année choisie. SASU à l'IS ; décomposition employeur et salarié. Les paramètres individuels et les exonérations changent le coût. Méthode de remplacement du taux forfaitaire du cas. Aucune simulation nominative n'a été produite ; 45 % n'est pas un taux certifié par cette page.

  • Délais de paiement les règles à connaître

    Règles consultées le 15 octobre 2026. Règles générales B2B, exceptions sectorielles et factures périodiques à vérifier. Le décalage d'un mois est une convention du cas, pas une observation du recouvrement réel ni un calendrier de 45 jours fin de mois.

  • Tout savoir sur la TVA

    Dossier officiel actualisé en mars 2019, consulté le 15 octobre 2026 ; taux normal également recoupé avec le résultat de recherche de l’article 278 du CGI. Taux normal ; les dix cas sont limités à des opérations intérieures au taux normal. Règle du profil France existant ; les taxes et taux futurs doivent être revérifiés avant utilisation.

  • Impôt sur les sociétés taux déclaration paiement

    Règles consultées le 15 octobre 2026. Taux normal ; éligibilité au taux réduit soumise à conditions. Les cas n'activent pas le taux réduit faute de vérification du capital et de la détention. Le calcul utilise le paquet France existant.

  • Tout savoir sur la cotisation foncière des entreprises

    Règles et barèmes 2026. Exonération l'année civile de création ; montant ultérieur dépendant notamment de la commune et de la base. Charge explicite en décembre des années suivantes. Les 600 ou 1 200 euros des cas sont des budgets fictifs, pas des montants tirés du barème de base minimum.

  • Rémunération du mandat du président de SAS

    Fiche consultée le 25 octobre 2026. Mandat social du président de SAS, éventuellement exercé à titre gratuit, avec rémunération fixe ou variable décidée selon les règles de la société. Ne décrit pas un contrat de travail salarié. Cadre de la rémunération progressive du mandat. Aucun montant, taux de cotisations ou besoin personnel du dirigeant n’est confirmé par cette source.

  • Tarifs de paiement en personne

    Page consultée le 25 octobre 2026 ; date d’effet non indiquée. Paiements en personne, formule sans abonnement ; autres formules et paiements en ligne distincts. Le cas physique suppose tous les encaissements par carte à 1,75 % du TTC, sans frais fixes par opération. Remplacer selon le contrat.

  • Taux de TVA de la restauration et de l’alimentation

    Consulté le 26 octobre 2026 ; actualiser règles, prix et conditions avant utilisation en 2027.. France métropolitaine ; le taux dépend du produit et du mode de vente, pas seulement du métier. Vérifier chaque famille ; séparer consommation immédiate, aliments conservables, alcool et confiserie.

  • Bar, café, débit de boissons — activité réglementée

    Consulté le 26 octobre 2026 ; actualiser règles, prix et conditions avant utilisation en 2027.. Cadre d’activité, sans licence ni autorisation accordée au projet. Définir la gamme d’alcools et vérifier licence, formation, bruit et usage du local.

  • Restauration rapide et vente à emporter

    Consulté le 26 octobre 2026 ; actualiser règles, prix et conditions avant utilisation en 2027.. Restauration commerciale ; ne prouve pas la conformité d’un local. Vérifier formations, déclarations, équipements et contraintes sanitaires selon l’activité.

  • Smic mensuel brut, durée légale de 35 heures

    Consulté le 26 octobre 2026 ; actualiser règles, prix et conditions avant utilisation en 2027.. Salaire brut légal pour 35 heures en 2026, sans garantie sur 2027 ni minimum conventionnel. Comparer les salaires budgétés puis actualiser classification, horaires et majorations.

  • Hôtels cafés restaurants : salaire minimum

    Consulté le 26 octobre 2026 ; actualiser règles, prix et conditions avant utilisation en 2027.. Minima selon niveau, échelon et date ; une grille n’établit pas les cotisations employeur. Vérifier grille applicable au démarrage, majorations, repas et horaires ; ne pas traiter les budgets comme des paies certifiées.

  • Grille HCR applicable au 1er novembre 2026

    Consulté le 26 octobre 2026 ; actualiser règles, prix et conditions avant utilisation en 2027.. Annonce professionnelle de l’extension ; consulter le texte et la classification en vigueur. Signale une évolution postérieure aux anciennes grilles ; aucune grille de juin n’est garantie pour janvier 2027.

  • Menus et carte

    Consulté le 26 octobre 2026 ; actualiser règles, prix et conditions avant utilisation en 2027.. Menus propres au restaurant ; boissons et format à distinguer. Comparer le positionnement d’un déjeuner, sans déduire un taux de fréquentation.

Versión del modelo : 1.0.0-draft.1