Plantilla de plan de negocio
Bistró de barrio
Bistró de menú breve, almuerzos y algunas noches, con el titular en cocina y un empleado de sala; sin brasserie abierta todo el día ni reparto.

El proyecto
Qué le ayuda a preparar esta plantilla
El bistró ofrece un menú breve y vino por copa. El titular cocina y un empleado atiende la sala. Se distingue de una brasserie de horario amplio; no financia un segundo equipo para abrir todas las noches.
Estudiar la demanda
Identificar almuerzos cercanos y noches en que los vecinos comen en el barrio. Comparar menús completos, duración y días cerrados. Las costumbres de otra calle no acreditan demanda en este local.
Las cifras
Un caso ficticio para comprender los cálculos. Los importes siguientes no son medias del sector ni objetivos de rentabilidad.
- Ventas en 12 meses
- 200.592 €
- Resultado de 12 meses
- 18.701 €
- Saldo mínimo de tesorería en 36 meses, antes de la reserva para la fianza
- 6367 €
La remuneración prevista para el administrador
El resultado de este ejemplo supone una remuneración reducida al inicio y aumentos posteriores según el calendario siguiente.
- Meses 1 a 3
- 650 € brutos al mes
- Meses 4 a 6
- 1000 € brutos al mes
- Meses 7 a 12
- 1500 € brutos al mes
- Meses 13 a 36
- 2100 € brutos al mes
Año 1: 13.950 € brutos abonados al administrador, con un coste para la empresa de 20.228 € según las cotizaciones previstas.
Estos importes son anteriores a las cotizaciones del trabajador y al impuesto personal. Deben preverse el presupuesto personal del administrador y los recursos que lo cubran durante el inicio; no se supone ninguna prestación.
Reducir la carta puede evitar contratar antes de tiempo
Cada receta añade compras, preparación y riesgo de sobrantes. Con dos personas, platos que comparten bases pueden liberar tiempo de servicio. Comprobarlo con pruebas y expectativas de clientes; una carta corta no garantiza mesas llenas.
Un servicio adicional debe financiar toda la presencia necesaria
Abrir de noche exige más que el tiempo de los comensales: cuentan preparación, reposición y presencia del empleado. Comparar margen previsto y coste de toda la franja permite elegir noches. El caso mantiene cierres en vez de suponer apertura permanente con el mismo equipo.
Elaborar las previsiones financieras
Las hipótesis detrás de las cifras
Precios e importe medio por venta
El menú se fija en 21 € con IVA sin alcohol y la copa en 5,50 €. O’Saisons publica almuerzos de 19 € y 22 €; el contenido difiere y debe probarse el precio del caso.
Volumen y crecimiento gradual de la actividad
El calendario cuenta menús vendidos, no mesas reservadas. Comprobar plazas, rotación y días abiertos al máximo; una mesa no atiende a dos grupos si no caben comida y preparación posterior.
Costes vinculados a las ventas
Los 6 € sin IVA de ingredientes por menú incluyen pérdidas. Detallar porciones, salsas y pan antes de pedir precios entregados. Vino, posibles envases y cobro no deben desaparecer en un único margen de ingredientes. Se añade provisión de pago del 1,75 % de todas las ventas con IVA tomando SumUp presencial como comparación. Ajustar proporción por tarjeta y contrato; transferencias y pagos de organismos no soportan necesariamente estos gastos.
Tiempo y capacidad de producción
El menú requiere doce minutos acumulados y la copa dos. La capacidad directa es de 240 horas en un mes completo y 120 en agosto. Contrastar con un empleado de 35 horas y el titular, manteniendo preparación, descanso y cierre.
Los parámetros que importan
Antes de utilizar las cifras de la plantilla, contraste estos puntos con su proyecto.
¿Qué servicios puede sostener un equipo de dos personas?
¿Cuántos platos permite servir la preparación en la punta?
¿Qué sustitución financiada cubre una ausencia sin horas gratuitas?
El alcance que debe tener en cuenta
Cocina breve y servicio de mesa, un empleado y el titular, con cierres previstos. Precios y volúmenes no prueban demanda; ampliar horarios exige revisar equipo, remuneración y coste de ingredientes.
Fuentes y referencias
Última revisión de la plantilla: 26 de octubre de 2026
- Simulateur de revenus du dirigeant de SASU
Simulateur consulté le 15 octobre 2026 ; paramètres réglementaires selon l'année choisie. SASU à l'IS ; décomposition employeur et salarié. Les paramètres individuels et les exonérations changent le coût. Méthode de remplacement du taux forfaitaire du cas. Aucune simulation nominative n'a été produite ; 45 % n'est pas un taux certifié par cette page.
- Délais de paiement les règles à connaître
Règles consultées le 15 octobre 2026. Règles générales B2B, exceptions sectorielles et factures périodiques à vérifier. Le décalage d'un mois est une convention du cas, pas une observation du recouvrement réel ni un calendrier de 45 jours fin de mois.
- Tout savoir sur la TVA
Dossier officiel actualisé en mars 2019, consulté le 15 octobre 2026 ; taux normal également recoupé avec le résultat de recherche de l’article 278 du CGI. Taux normal ; les dix cas sont limités à des opérations intérieures au taux normal. Règle du profil France existant ; les taxes et taux futurs doivent être revérifiés avant utilisation.
- Impôt sur les sociétés taux déclaration paiement
Règles consultées le 15 octobre 2026. Taux normal ; éligibilité au taux réduit soumise à conditions. Les cas n'activent pas le taux réduit faute de vérification du capital et de la détention. Le calcul utilise le paquet France existant.
- Tout savoir sur la cotisation foncière des entreprises
Règles et barèmes 2026. Exonération l'année civile de création ; montant ultérieur dépendant notamment de la commune et de la base. Charge explicite en décembre des années suivantes. Les 600 ou 1 200 euros des cas sont des budgets fictifs, pas des montants tirés du barème de base minimum.
- Rémunération du mandat du président de SAS
Fiche consultée le 25 octobre 2026. Mandat social du président de SAS, éventuellement exercé à titre gratuit, avec rémunération fixe ou variable décidée selon les règles de la société. Ne décrit pas un contrat de travail salarié. Cadre de la rémunération progressive du mandat. Aucun montant, taux de cotisations ou besoin personnel du dirigeant n’est confirmé par cette source.
- Tarifs de paiement en personne
Page consultée le 25 octobre 2026 ; date d’effet non indiquée. Paiements en personne, formule sans abonnement ; autres formules et paiements en ligne distincts. Le cas physique suppose tous les encaissements par carte à 1,75 % du TTC, sans frais fixes par opération. Remplacer selon le contrat.
- Taux de TVA de la restauration et de l’alimentation
Consulté le 26 octobre 2026 ; actualiser règles, prix et conditions avant utilisation en 2027.. France métropolitaine ; le taux dépend du produit et du mode de vente, pas seulement du métier. Vérifier chaque famille ; séparer consommation immédiate, aliments conservables, alcool et confiserie.
- Bar, café, débit de boissons — activité réglementée
Consulté le 26 octobre 2026 ; actualiser règles, prix et conditions avant utilisation en 2027.. Cadre d’activité, sans licence ni autorisation accordée au projet. Définir la gamme d’alcools et vérifier licence, formation, bruit et usage du local.
- Restauration rapide et vente à emporter
Consulté le 26 octobre 2026 ; actualiser règles, prix et conditions avant utilisation en 2027.. Restauration commerciale ; ne prouve pas la conformité d’un local. Vérifier formations, déclarations, équipements et contraintes sanitaires selon l’activité.
- Smic mensuel brut, durée légale de 35 heures
Consulté le 26 octobre 2026 ; actualiser règles, prix et conditions avant utilisation en 2027.. Salaire brut légal pour 35 heures en 2026, sans garantie sur 2027 ni minimum conventionnel. Comparer les salaires budgétés puis actualiser classification, horaires et majorations.
- Hôtels cafés restaurants : salaire minimum
Consulté le 26 octobre 2026 ; actualiser règles, prix et conditions avant utilisation en 2027.. Minima selon niveau, échelon et date ; une grille n’établit pas les cotisations employeur. Vérifier grille applicable au démarrage, majorations, repas et horaires ; ne pas traiter les budgets comme des paies certifiées.
- Grille HCR applicable au 1er novembre 2026
Consulté le 26 octobre 2026 ; actualiser règles, prix et conditions avant utilisation en 2027.. Annonce professionnelle de l’extension ; consulter le texte et la classification en vigueur. Signale une évolution postérieure aux anciennes grilles ; aucune grille de juin n’est garantie pour janvier 2027.
- Carte de février 2026
Consulté le 26 octobre 2026 ; actualiser règles, prix et conditions avant utilisation en 2027.. Carte propre à cet établissement, pas une moyenne nationale. Comparer contenu et service au menu fictif du bistrot.
Versión del modelo : 1.0.0-draft.1