Business plan template
Neighbourhood bistro
Short-menu bistro serving lunch and selected evenings, with the owner cooking and one service employee; no all-day brasserie or delivery.
The project
What this template helps you prepare
The bistro offers a short set menu and wine by the glass. The owner cooks and one employee handles service. This differs from a long-hours brasserie; no second team is funded for opening every evening.
Assess demand
Identify nearby lunch demand and evenings when residents dine locally. Compare full menus, service duration and closed days. Habits in another street do not establish demand at these premises.
The figures
A fictional case to explain the calculations. The amounts below are neither industry averages nor profitability targets.
- Sales over 12 months
- €200,592
- Profit over 12 months
- €18,701
- Lowest cash balance over 36 months, before the deposit reserve
- €6,367
The director’s planned remuneration
The result in this example assumes lower remuneration at startup, followed by increases according to the schedule below.
- Months 1 to 3
- €650 gross per month
- Months 4 to 6
- €1,000 gross per month
- Months 7 to 12
- €1,500 gross per month
- Months 13 to 36
- €2,100 gross per month
Year 1: €13,950 gross paid to the director, costing the business €20,228 with the assumed employer contributions.
These amounts are before employee contributions and personal income tax. The director’s personal budget and the resources to cover it during startup must be planned separately; no benefits are assumed.
A shorter menu can avoid hiring too early
Each additional recipe adds purchasing, preparation and waste risk. With two people, dishes sharing preparation can release service time. Test the choice against customer expectations and trial services; a short menu does not guarantee full tables.
An extra service must fund all the time it requires
Evening opening often requires more than diners’ time at the table: preparation, reset and employee presence all count. Compare expected contribution with the complete slot’s cost when choosing evenings. The example retains closures rather than assuming permanent opening with the same team.
Build the financial forecast
The assumptions behind the figures
Pricing and average sale
The menu is set at €21 including VAT excluding alcohol and a glass at €5.50. O’Saisons lists €19 and €22 lunch options; contents differ and the example price still needs testing.
Volume and ramp-up
The schedule counts menus sold, not tables reserved. Check seats, turnover and opening days at peak; the same table cannot serve two groups if dining and reset time do not allow it.
Sales-related costs
The €6 excluding VAT ingredient budget per menu includes waste. Detail portions, sauces and bread before obtaining delivered prices. Wine, any packaging and payment costs should not disappear inside one food-margin figure. A payment allowance of 1.75% of all VAT-inclusive sales is added using SumUp’s in-person tariff as a comparison. Adjust the card-paid share and actual contract; transfers and institutional payments do not necessarily incur these fees.
Time and production capacity
Menus require twelve combined minutes and glasses two minutes. Direct capacity is 240 hours in a full month and 120 in August. Check against one 35-hour employee and the owner, retaining preparation, rest and closing time.
The parameters that matter
Before using the template figures, check how these points apply to your project.
Which services can a two-person team sustain?
How many dishes can the prepared stock support at peak?
What funded cover handles an absence without unpaid hours?
Scope to keep in mind
Short-menu cooking and table service, one employee and the owner, with planned closures. Prices and volumes do not prove demand; longer hours require reviewing staffing, pay and ingredient costs.
Sources and references
Template last revised: 26 October 2026
- Simulateur de revenus du dirigeant de SASU
Simulateur consulté le 15 octobre 2026 ; paramètres réglementaires selon l'année choisie. SASU à l'IS ; décomposition employeur et salarié. Les paramètres individuels et les exonérations changent le coût. Méthode de remplacement du taux forfaitaire du cas. Aucune simulation nominative n'a été produite ; 45 % n'est pas un taux certifié par cette page.
- Délais de paiement les règles à connaître
Règles consultées le 15 octobre 2026. Règles générales B2B, exceptions sectorielles et factures périodiques à vérifier. Le décalage d'un mois est une convention du cas, pas une observation du recouvrement réel ni un calendrier de 45 jours fin de mois.
- Tout savoir sur la TVA
Dossier officiel actualisé en mars 2019, consulté le 15 octobre 2026 ; taux normal également recoupé avec le résultat de recherche de l’article 278 du CGI. Taux normal ; les dix cas sont limités à des opérations intérieures au taux normal. Règle du profil France existant ; les taxes et taux futurs doivent être revérifiés avant utilisation.
- Impôt sur les sociétés taux déclaration paiement
Règles consultées le 15 octobre 2026. Taux normal ; éligibilité au taux réduit soumise à conditions. Les cas n'activent pas le taux réduit faute de vérification du capital et de la détention. Le calcul utilise le paquet France existant.
- Tout savoir sur la cotisation foncière des entreprises
Règles et barèmes 2026. Exonération l'année civile de création ; montant ultérieur dépendant notamment de la commune et de la base. Charge explicite en décembre des années suivantes. Les 600 ou 1 200 euros des cas sont des budgets fictifs, pas des montants tirés du barème de base minimum.
- Rémunération du mandat du président de SAS
Fiche consultée le 25 octobre 2026. Mandat social du président de SAS, éventuellement exercé à titre gratuit, avec rémunération fixe ou variable décidée selon les règles de la société. Ne décrit pas un contrat de travail salarié. Cadre de la rémunération progressive du mandat. Aucun montant, taux de cotisations ou besoin personnel du dirigeant n’est confirmé par cette source.
- Tarifs de paiement en personne
Page consultée le 25 octobre 2026 ; date d’effet non indiquée. Paiements en personne, formule sans abonnement ; autres formules et paiements en ligne distincts. Le cas physique suppose tous les encaissements par carte à 1,75 % du TTC, sans frais fixes par opération. Remplacer selon le contrat.
- Taux de TVA de la restauration et de l’alimentation
Consulté le 26 octobre 2026 ; actualiser règles, prix et conditions avant utilisation en 2027.. France métropolitaine ; le taux dépend du produit et du mode de vente, pas seulement du métier. Vérifier chaque famille ; séparer consommation immédiate, aliments conservables, alcool et confiserie.
- Bar, café, débit de boissons — activité réglementée
Consulté le 26 octobre 2026 ; actualiser règles, prix et conditions avant utilisation en 2027.. Cadre d’activité, sans licence ni autorisation accordée au projet. Définir la gamme d’alcools et vérifier licence, formation, bruit et usage du local.
- Restauration rapide et vente à emporter
Consulté le 26 octobre 2026 ; actualiser règles, prix et conditions avant utilisation en 2027.. Restauration commerciale ; ne prouve pas la conformité d’un local. Vérifier formations, déclarations, équipements et contraintes sanitaires selon l’activité.
- Smic mensuel brut, durée légale de 35 heures
Consulté le 26 octobre 2026 ; actualiser règles, prix et conditions avant utilisation en 2027.. Salaire brut légal pour 35 heures en 2026, sans garantie sur 2027 ni minimum conventionnel. Comparer les salaires budgétés puis actualiser classification, horaires et majorations.
- Hôtels cafés restaurants : salaire minimum
Consulté le 26 octobre 2026 ; actualiser règles, prix et conditions avant utilisation en 2027.. Minima selon niveau, échelon et date ; une grille n’établit pas les cotisations employeur. Vérifier grille applicable au démarrage, majorations, repas et horaires ; ne pas traiter les budgets comme des paies certifiées.
- Grille HCR applicable au 1er novembre 2026
Consulté le 26 octobre 2026 ; actualiser règles, prix et conditions avant utilisation en 2027.. Annonce professionnelle de l’extension ; consulter le texte et la classification en vigueur. Signale une évolution postérieure aux anciennes grilles ; aucune grille de juin n’est garantie pour janvier 2027.
- Carte de février 2026
Consulté le 26 octobre 2026 ; actualiser règles, prix et conditions avant utilisation en 2027.. Carte propre à cet établissement, pas une moyenne nationale. Comparer contenu et service au menu fictif du bistrot.
Template version : 1.0.0-draft.1