Modèle de business plan
Bistrot de quartier
Bistrot à menu court, déjeuners et quelques soirs, avec dirigeant en cuisine et un salarié de salle ; pas de brasserie ouverte toute la journée ni de livraison.
Le projet
Ce que ce modèle vous aide à préparer
Le bistrot propose une formule courte et des verres de vin. Le dirigeant cuisine et un salarié assure la salle. Cette organisation distingue le cas d’une brasserie de longue amplitude ; elle ne finance pas une seconde équipe pour ouvrir chaque soir.
Étudier la demande
Repérer les déjeuners de proximité et les soirs où les habitants mangent sur place. Comparer la formule complète, sa durée de service et les jours fermés. Les habitudes d’une autre rue ne suffisent pas à remplir les tables de ce local.
Les chiffres
Un cas fictif pour comprendre les calculs. Les montants ci-dessous ne sont ni une moyenne du métier ni un objectif de rentabilité.
- Ventes sur 12 mois
- 200 592 €
- Résultat sur 12 mois
- 18 701 €
- Point bas de trésorerie sur 36 mois, hors réserve de dépôt
- 6 367 €
La rémunération prévue pour le dirigeant
Le résultat de cet exemple suppose une rémunération réduite au démarrage, puis une hausse selon le calendrier ci-dessous.
- Mois 1 à 3
- 650 € brut par mois
- Mois 4 à 6
- 1 000 € brut par mois
- Mois 7 à 12
- 1 500 € brut par mois
- Mois 13 à 36
- 2 100 € brut par mois
Année 1 : 13 950 € brut versés au dirigeant, soit 20 228 € de coût pour l’entreprise selon les cotisations supposées.
Ces montants sont avant cotisations salariales et impôt personnel. Le budget personnel du dirigeant et les ressources qui le couvrent pendant le démarrage restent à prévoir ; aucune allocation n’est supposée.
Réduire la carte peut éviter une embauche prématurée
Chaque recette supplémentaire ajoute achats, préparations et risques d’invendus. Avec deux personnes, quelques plats utilisant une mise en place commune peuvent libérer du temps au service. Le choix doit être vérifié avec les essais et les attentes des clients, sans faire croire qu’une petite carte garantit le remplissage.
Un service en plus doit financer toute sa présence
Ouvrir le soir demande souvent plus que les heures où les clients mangent : préparation, remise en ordre et présence du salarié s’ajoutent. Comparer la marge attendue au coût de ce créneau complet permet de choisir les soirs. Le calendrier du cas conserve des fermetures plutôt que supposer une ouverture permanente avec la même équipe.
Construire le prévisionnel
Les hypothèses derrière les chiffres
Prix et panier moyen
La formule est fixée à 21 € TTC hors alcool et le verre à 5,50 €. La carte O’Saisons affiche des formules de déjeuner à 19 € et 22 € ; les compositions diffèrent et le prix du cas reste à tester.
Volume et montée en charge
Le calendrier retient des formules vendues, pas des tables réservées. Vérifier places, rotations et jours ouverts au pic ; une même table ne peut pas recevoir deux groupes si le temps de repas et de remise en place ne le permet pas.
Coûts liés aux ventes
Les 6 € HT de matière par formule incluent une enveloppe de pertes. Détailler portions, sauces et pain avant de demander les prix livrés. Le vin, les emballages éventuels et le paiement ne doivent pas être absorbés dans une marge matière unique. Une provision de paiement égale à 1,75 % de toutes les ventes TTC est ajoutée, avec le tarif présentiel SumUp comme comparaison. Ajuster la part payée par carte et le contrat réel ; les virements et règlements d’organismes ne supportent pas nécessairement ces frais.
Temps et capacité de production
La formule demande douze minutes cumulées et le verre deux minutes. La capacité directe est de 240 heures au mois plein et 120 en août. Confronter ces temps au planning d’un salarié de 35 heures et du dirigeant, en conservant préparation, repos et fermeture.
Les paramètres qui comptent
Avant de reprendre les chiffres du modèle, confrontez ces points à votre projet.
Quels services garder avec une équipe de deux personnes ?
Combien de plats la mise en place permet-elle de servir au pic ?
Quel remplacement couvre une absence sans heures gratuites ?
Le périmètre à garder en tête
Cuisine courte et service à table, un salarié et le dirigeant, avec fermetures prévues. Les prix et volumes ne prouvent pas la demande ; tout élargissement des horaires demande de revoir l’équipe, la rémunération et le coût matière.
Sources et références
Dernière révision du modèle : 26 octobre 2026
- Simulateur de revenus du dirigeant de SASU
Simulateur consulté le 15 octobre 2026 ; paramètres réglementaires selon l'année choisie. SASU à l'IS ; décomposition employeur et salarié. Les paramètres individuels et les exonérations changent le coût. Méthode de remplacement du taux forfaitaire du cas. Aucune simulation nominative n'a été produite ; 45 % n'est pas un taux certifié par cette page.
- Délais de paiement les règles à connaître
Règles consultées le 15 octobre 2026. Règles générales B2B, exceptions sectorielles et factures périodiques à vérifier. Le décalage d'un mois est une convention du cas, pas une observation du recouvrement réel ni un calendrier de 45 jours fin de mois.
- Tout savoir sur la TVA
Dossier officiel actualisé en mars 2019, consulté le 15 octobre 2026 ; taux normal également recoupé avec le résultat de recherche de l’article 278 du CGI. Taux normal ; les dix cas sont limités à des opérations intérieures au taux normal. Règle du profil France existant ; les taxes et taux futurs doivent être revérifiés avant utilisation.
- Impôt sur les sociétés taux déclaration paiement
Règles consultées le 15 octobre 2026. Taux normal ; éligibilité au taux réduit soumise à conditions. Les cas n'activent pas le taux réduit faute de vérification du capital et de la détention. Le calcul utilise le paquet France existant.
- Tout savoir sur la cotisation foncière des entreprises
Règles et barèmes 2026. Exonération l'année civile de création ; montant ultérieur dépendant notamment de la commune et de la base. Charge explicite en décembre des années suivantes. Les 600 ou 1 200 euros des cas sont des budgets fictifs, pas des montants tirés du barème de base minimum.
- Rémunération du mandat du président de SAS
Fiche consultée le 25 octobre 2026. Mandat social du président de SAS, éventuellement exercé à titre gratuit, avec rémunération fixe ou variable décidée selon les règles de la société. Ne décrit pas un contrat de travail salarié. Cadre de la rémunération progressive du mandat. Aucun montant, taux de cotisations ou besoin personnel du dirigeant n’est confirmé par cette source.
- Tarifs de paiement en personne
Page consultée le 25 octobre 2026 ; date d’effet non indiquée. Paiements en personne, formule sans abonnement ; autres formules et paiements en ligne distincts. Le cas physique suppose tous les encaissements par carte à 1,75 % du TTC, sans frais fixes par opération. Remplacer selon le contrat.
- Taux de TVA de la restauration et de l’alimentation
Consulté le 26 octobre 2026 ; actualiser règles, prix et conditions avant utilisation en 2027.. France métropolitaine ; le taux dépend du produit et du mode de vente, pas seulement du métier. Vérifier chaque famille ; séparer consommation immédiate, aliments conservables, alcool et confiserie.
- Bar, café, débit de boissons — activité réglementée
Consulté le 26 octobre 2026 ; actualiser règles, prix et conditions avant utilisation en 2027.. Cadre d’activité, sans licence ni autorisation accordée au projet. Définir la gamme d’alcools et vérifier licence, formation, bruit et usage du local.
- Restauration rapide et vente à emporter
Consulté le 26 octobre 2026 ; actualiser règles, prix et conditions avant utilisation en 2027.. Restauration commerciale ; ne prouve pas la conformité d’un local. Vérifier formations, déclarations, équipements et contraintes sanitaires selon l’activité.
- Smic mensuel brut, durée légale de 35 heures
Consulté le 26 octobre 2026 ; actualiser règles, prix et conditions avant utilisation en 2027.. Salaire brut légal pour 35 heures en 2026, sans garantie sur 2027 ni minimum conventionnel. Comparer les salaires budgétés puis actualiser classification, horaires et majorations.
- Hôtels cafés restaurants : salaire minimum
Consulté le 26 octobre 2026 ; actualiser règles, prix et conditions avant utilisation en 2027.. Minima selon niveau, échelon et date ; une grille n’établit pas les cotisations employeur. Vérifier grille applicable au démarrage, majorations, repas et horaires ; ne pas traiter les budgets comme des paies certifiées.
- Grille HCR applicable au 1er novembre 2026
Consulté le 26 octobre 2026 ; actualiser règles, prix et conditions avant utilisation en 2027.. Annonce professionnelle de l’extension ; consulter le texte et la classification en vigueur. Signale une évolution postérieure aux anciennes grilles ; aucune grille de juin n’est garantie pour janvier 2027.
- Carte de février 2026
Consulté le 26 octobre 2026 ; actualiser règles, prix et conditions avant utilisation en 2027.. Carte propre à cet établissement, pas une moyenne nationale. Comparer contenu et service au menu fictif du bistrot.
Version du modèle : 1.0.0-draft.1