Modèle de business plan
Supérette avec cuisson de pain
Épicerie de denrées emballées à TVA 5,5 % et baguettes précuites terminées sur place, dirigeant seul ; sans alcool, tabac, sandwichs, label boulangerie ni livraison.
Le projet
Ce que ce modèle vous aide à préparer
Le panier d’épicerie et les baguettes sont deux lignes de vente. Une baguette ajoutée au même ticket n’est pas comptée une seconde fois dans le panier alimentaire.
Étudier la demande
Tester les achats de dépannage et le passage du matin. Une offre de pain peut attirer des visites sans garantir une hausse équivalente des achats d’épicerie.
Les chiffres
Un cas fictif pour comprendre les calculs. Les montants ci-dessous ne sont ni une moyenne du métier ni un objectif de rentabilité.
- Ventes sur 12 mois
- 121 066 €
- Résultat sur 12 mois
- 3 135 €
- Point bas de trésorerie sur 36 mois, hors réserve de dépôt
- 28 802 €
La rémunération prévue pour le dirigeant
Le résultat de cet exemple suppose une rémunération réduite au démarrage, puis une hausse selon le calendrier ci-dessous.
- Mois 1 à 3
- 400 € brut par mois
- Mois 4 à 6
- 650 € brut par mois
- Mois 7 à 12
- 1 000 € brut par mois
- Mois 13 à 36
- 1 100 € brut par mois
Année 1 : 9 150 € brut versés au dirigeant, soit 13 268 € de coût pour l’entreprise selon les cotisations supposées.
Ces montants sont avant cotisations salariales et impôt personnel. Le budget personnel du dirigeant et les ressources qui le couvrent pendant le démarrage restent à prévoir ; aucune allocation n’est supposée.
Ne pas vendre deux fois le même ticket
Le cas suppose un panier de denrées sans baguette, puis une vente de pain séparée. Si votre panier moyen provient des tickets complets, retirer le pain avant de garder les deux lignes.
Cuire selon le passage observé
Une fournée trop grande transforme une remise en température peu coûteuse en perte quotidienne. Relever les ventes par tranche horaire et conserver les coûts du pain non vendu dans l’hypothèse d’achat.
Construire le prévisionnel
Les hypothèses derrière les chiffres
Prix et panier moyen
Les 9 € TTC par panier et 1,50 € par baguette sont des hypothèses de positionnement. La source fiscale confirme le périmètre alimentaire ; elle ne constitue pas une étude locale de panier moyen.
Volume et montée en charge
Le calendrier compte 13450 unités principales la première année, de 700 à 1400 par mois. L’unité est « Paniers de denrées emballées » ; ce ne sont ni des clients uniques ni des commandes acquises. Le calendrier conserve les creux saisonniers et ne réserve pas automatiquement les dates ou les articles.
Coûts liés aux ventes
Le panier prévoit 5,40 € HT d’achats et la baguette 0,52 € HT ; pertes et invendus restent à mesurer par référence. Les coûts des deux lignes ne doivent pas être mélangés. Le cas provisionne aussi 1,75 % des recettes TTC en frais de terminal, en supposant tous les règlements par carte ; remplacer contrat et part de cartes réels.
Temps et capacité de production
Quatre minutes par panier et une minute et demie par baguette représentent préparation et caisse, pas toute l’ouverture. Le cas exige un planning d’ouverture limité compatible avec une personne.
Les paramètres qui comptent
Avant de reprendre les chiffres du modèle, confrontez ces points à votre projet.
Le panier exclut-il réellement le pain ?
Quelle démarque par catégorie ?
Quel horaire peut tenir une personne ?
Le périmètre à garder en tête
Épicerie de denrées emballées à TVA 5,5 % et baguettes précuites terminées sur place, dirigeant seul ; sans alcool, tabac, sandwichs, label boulangerie ni livraison.
Sources et références
Dernière révision du modèle : 3 novembre 2026
- Simulateur de revenus du dirigeant de SASU
Simulateur consulté le 15 octobre 2026 ; paramètres réglementaires selon l'année choisie. SASU à l'IS ; décomposition employeur et salarié. Les paramètres individuels et les exonérations changent le coût. Méthode de remplacement du taux forfaitaire du cas. Aucune simulation nominative n'a été produite ; 45 % n'est pas un taux certifié par cette page.
- Tout savoir sur la TVA
Dossier actualisé le 28 mars 2019, consulté le 31 octobre 2026. Repère général sur la TVA et son taux normal. Les taux réduits et les exonérations dépendent de l’opération. Utiliser ce repère pour les lignes au taux normal. Pour les autres opérations, consulter les références sectorielles de la fiche et vérifier le régime applicable avant utilisation.
- Impôt sur les sociétés taux déclaration paiement
Règles consultées le 15 octobre 2026. Taux normal ; éligibilité au taux réduit soumise à conditions. Les cas n'activent pas le taux réduit faute de vérification du capital et de la détention. Le calcul utilise le paquet France existant.
- Tout savoir sur la cotisation foncière des entreprises
Règles et barèmes 2026. Exonération l'année civile de création ; montant ultérieur dépendant notamment de la commune et de la base. Charge explicite en décembre des années suivantes. Les 600 ou 1 200 euros des cas sont des budgets fictifs, pas des montants tirés du barème de base minimum.
- Rémunération du mandat du président de SAS
Fiche consultée le 25 octobre 2026. Mandat social du président de SAS, éventuellement exercé à titre gratuit, avec rémunération fixe ou variable décidée selon les règles de la société. Ne décrit pas un contrat de travail salarié. Cadre de la rémunération progressive du mandat. Aucun montant, taux de cotisations ou besoin personnel du dirigeant n’est confirmé par cette source.
- Taux de TVA de la restauration et de l’alimentation
Consulté le 26 octobre 2026 ; actualiser règles, prix et conditions avant utilisation en 2027.. France métropolitaine ; le taux dépend du produit et du mode de vente, pas seulement du métier. Vérifier chaque famille ; séparer consommation immédiate, aliments conservables, alcool et confiserie.
- Tarifs du paiement en personne
Consulté le 3 novembre 2026 ; tarif ou règle à revérifier pour la date réelle de démarrage.. Tarif à l’usage de 1,75 % pour paiement en personne par terminal ; ne décrit pas les paiements en ligne. Provision conservatrice sur les recettes TTC des cas en présence, à remplacer par le contrat et la part de cartes réels.
Version du modèle : 1.0.0-draft.1