Modèle de business plan
Restaurant végétarien
Restaurant végétarien à carte courte, dirigeant en cuisine et un salarié de salle, sans alcool ni livraison.
Le projet
Ce que ce modèle vous aide à préparer
Le cas sépare repas de 22 € TTC et boissons sans alcool de 4 €. Le dirigeant cuisine avec un salarié de salle. Végétarien ne signifie pas automatiquement végétalien ni sans allergènes ; la composition doit être décrite recette par recette.
Étudier la demande
Tester les repas recherchés par les habitants et salariés, sans assimiler toute personne réduisant la viande à un client régulier. Comparer contenu et service avec les autres offres de déjeuner, puis relever les jours creux.
Les chiffres
Un cas fictif pour comprendre les calculs. Les montants ci-dessous ne sont ni une moyenne du métier ni un objectif de rentabilité.
- Ventes sur 12 mois
- 196 356 €
- Résultat sur 12 mois
- 24 766 €
- Point bas de trésorerie sur 36 mois, hors réserve de dépôt
- 14 765 €
La rémunération prévue pour le dirigeant
Le résultat de cet exemple suppose une rémunération réduite au démarrage, puis une hausse selon le calendrier ci-dessous.
- Mois 1 à 3
- 650 € brut par mois
- Mois 4 à 6
- 1 050 € brut par mois
- Mois 7 à 12
- 1 550 € brut par mois
- Mois 13 à 36
- 2 200 € brut par mois
Année 1 : 14 400 € brut versés au dirigeant, soit 20 880 € de coût pour l’entreprise selon les cotisations supposées.
Ces montants sont avant cotisations salariales et impôt personnel. Le budget personnel du dirigeant et les ressources qui le couvrent pendant le démarrage restent à prévoir ; aucune allocation n’est supposée.
La préparation reste un coût sans viande
Un panier de légumes peu cher peut demander beaucoup de lavage, découpe et cuisson. Les heures doivent être comptées avec les matières. Le temps du cas est cumulatif pour l’équipe et doit être remplacé si la carte réelle multiplie les préparations individuelles.
Le réachat vérifie mieux la demande que la curiosité
Une ouverture peut attirer des personnes venues essayer sans qu’elles reviennent chaque semaine. Suivre retours, tickets et jours de fréquentation permet de construire un calendrier plus solide. Le cas reste une hypothèse de montée en charge, sans clientèle déjà acquise.
Construire le prévisionnel
Les hypothèses derrière les chiffres
Prix et panier moyen
Le repas de 22 € TTC est une hypothèse de carte. Les prix de bols et plats végétaux publiés par Wild & The Moon fournissent des comparaisons de formats différents ; ils ne sont ni une moyenne de restauration végétarienne ni une preuve de fréquentation.
Volume et montée en charge
La montée en charge porte sur les repas, les boissons restant distinctes. Convertir les pics mensuels en couverts par service et jours ouverts. Le calendrier conserve le creux de congés au lieu de supposer une salle pleine toute l’année.
Coûts liés aux ventes
Budgéter 5,80 € HT de matières et pertes par repas et 0,60 € par boisson. Peser portions, rendements cuits, huiles et garnitures ; l’absence de viande ne justifie pas à elle seule ce coût. Une provision de paiement égale à 1,75 % de toutes les ventes TTC est ajoutée, avec le tarif présentiel SumUp comme comparaison. Ajuster la part payée par carte et le contrat réel ; les virements et règlements d’organismes ne supportent pas nécessairement ces frais.
Temps et capacité de production
Quatorze minutes cumulées par repas et deux par boisson sont comparées à 270 heures directes, 140 en août. Tester le temps de préparation et le service du jour le plus chargé avec les deux personnes prévues.
Les paramètres qui comptent
Avant de reprendre les chiffres du modèle, confrontez ces points à votre projet.
Quelle portion et quel rendement a chaque recette ?
Combien d’heures prennent préparation et nettoyage ?
Combien de clients reviennent au-delà de l’essai initial ?
Le périmètre à garder en tête
Repas et boissons non alcoolisées servis sur place à 10 % de TVA. Pas d’allégation de santé, de certification bio, d’offre entièrement végétalienne ou de livraison supposées.
Sources et références
Dernière révision du modèle : 26 octobre 2026
- Simulateur de revenus du dirigeant de SASU
Simulateur consulté le 15 octobre 2026 ; paramètres réglementaires selon l'année choisie. SASU à l'IS ; décomposition employeur et salarié. Les paramètres individuels et les exonérations changent le coût. Méthode de remplacement du taux forfaitaire du cas. Aucune simulation nominative n'a été produite ; 45 % n'est pas un taux certifié par cette page.
- Délais de paiement les règles à connaître
Règles consultées le 15 octobre 2026. Règles générales B2B, exceptions sectorielles et factures périodiques à vérifier. Le décalage d'un mois est une convention du cas, pas une observation du recouvrement réel ni un calendrier de 45 jours fin de mois.
- Tout savoir sur la TVA
Dossier officiel actualisé en mars 2019, consulté le 15 octobre 2026 ; taux normal également recoupé avec le résultat de recherche de l’article 278 du CGI. Taux normal ; les dix cas sont limités à des opérations intérieures au taux normal. Règle du profil France existant ; les taxes et taux futurs doivent être revérifiés avant utilisation.
- Impôt sur les sociétés taux déclaration paiement
Règles consultées le 15 octobre 2026. Taux normal ; éligibilité au taux réduit soumise à conditions. Les cas n'activent pas le taux réduit faute de vérification du capital et de la détention. Le calcul utilise le paquet France existant.
- Tout savoir sur la cotisation foncière des entreprises
Règles et barèmes 2026. Exonération l'année civile de création ; montant ultérieur dépendant notamment de la commune et de la base. Charge explicite en décembre des années suivantes. Les 600 ou 1 200 euros des cas sont des budgets fictifs, pas des montants tirés du barème de base minimum.
- Rémunération du mandat du président de SAS
Fiche consultée le 25 octobre 2026. Mandat social du président de SAS, éventuellement exercé à titre gratuit, avec rémunération fixe ou variable décidée selon les règles de la société. Ne décrit pas un contrat de travail salarié. Cadre de la rémunération progressive du mandat. Aucun montant, taux de cotisations ou besoin personnel du dirigeant n’est confirmé par cette source.
- Tarifs de paiement en personne
Page consultée le 25 octobre 2026 ; date d’effet non indiquée. Paiements en personne, formule sans abonnement ; autres formules et paiements en ligne distincts. Le cas physique suppose tous les encaissements par carte à 1,75 % du TTC, sans frais fixes par opération. Remplacer selon le contrat.
- Taux de TVA de la restauration et de l’alimentation
Consulté le 26 octobre 2026 ; actualiser règles, prix et conditions avant utilisation en 2027.. France métropolitaine ; le taux dépend du produit et du mode de vente, pas seulement du métier. Vérifier chaque famille ; séparer consommation immédiate, aliments conservables, alcool et confiserie.
- Restauration rapide et vente à emporter
Consulté le 26 octobre 2026 ; actualiser règles, prix et conditions avant utilisation en 2027.. Restauration commerciale ; ne prouve pas la conformité d’un local. Vérifier formations, déclarations, équipements et contraintes sanitaires selon l’activité.
- Smic mensuel brut, durée légale de 35 heures
Consulté le 26 octobre 2026 ; actualiser règles, prix et conditions avant utilisation en 2027.. Salaire brut légal pour 35 heures en 2026, sans garantie sur 2027 ni minimum conventionnel. Comparer les salaires budgétés puis actualiser classification, horaires et majorations.
- Hôtels cafés restaurants : salaire minimum
Consulté le 26 octobre 2026 ; actualiser règles, prix et conditions avant utilisation en 2027.. Minima selon niveau, échelon et date ; une grille n’établit pas les cotisations employeur. Vérifier grille applicable au démarrage, majorations, repas et horaires ; ne pas traiter les budgets comme des paies certifiées.
- Grille HCR applicable au 1er novembre 2026
Consulté le 26 octobre 2026 ; actualiser règles, prix et conditions avant utilisation en 2027.. Annonce professionnelle de l’extension ; consulter le texte et la classification en vigueur. Signale une évolution postérieure aux anciennes grilles ; aucune grille de juin n’est garantie pour janvier 2027.
- Carte Wild & The Moon
Consulté le 26 octobre 2026 ; actualiser règles, prix et conditions avant utilisation en 2027.. Carte publiée pour ce lieu commercial ; ne prouve aucune propriété de santé. Comparer contenu et service des jus et plats végétaux, sans reprendre de promesse nutritionnelle.
Version du modèle : 1.0.0-draft.1