Business plan template
Artisan pastry shop
Making and selling takeaway pastries, with owner and a 24-hour weekly salesperson, without tearoom or bread production.
The project
What this template helps you prepare
The owner makes a short range and a part-time employee covers some sales. A €13 including VAT ticket may contain several items; it is not one pastry. Bespoke cakes and weddings are not added to volumes.
Assess demand
Separate individual treats, weekend desserts and occasion orders. Compare formats and portions and test local ticket count. A renowned pastry price does not guarantee visits to a new shop.
The figures
A fictional case to explain the calculations. The amounts below are neither industry averages nor profitability targets.
- Sales over 12 months
- €126,919
- Profit over 12 months
- €826
- Lowest cash balance over 36 months, before the deposit reserve
- €10,628
The director’s planned remuneration
The result in this example assumes lower remuneration at startup, followed by increases according to the schedule below.
- Months 1 to 3
- €250 gross per month
- Months 4 to 6
- €500 gross per month
- Months 7 to 12
- €800 gross per month
- Months 13 to 36
- €1,300 gross per month
Year 1: €7,050 gross paid to the director, costing the business €10,223 with the assumed employer contributions.
These amounts are before employee contributions and personal income tax. The director’s personal budget and the resources to cover it during startup must be planned separately; no benefits are assumed.
Translate the basket back into pieces to make
Tickets simplify commercial forecasting, but workshops make pieces. Break baskets into recipes and quantities to reveal trays, assembly and refrigeration. The eight-minute average does not replace this production sheet.
A shorter range can free more time than extra sales
A rarely sold item still needs weighing, cleaning and stock. Measure small batches to remove recipes that consume excessive hours and waste. The model starts with a short range instead of assuming a full display at no cost.
Build the financial forecast
The assumptions behind the figures
Pricing and average sale
The €13 including VAT basket assumes multiple pieces. Laurent Duchêne's menu lists individual pastries at distinct prices; it supports item comparisons, not an average ticket.
Volume and ramp-up
The schedule ramps up and strengthens December without separately counting pieces already in a basket. August sales dip without making employee holidays free.
Sales-related costs
Ingredients and losses are budgeted at €3.80 excluding VAT per basket plus €0.35 packaging. Replace this with weighed recipes and batch yields; failed items remain purchase costs. A payment allowance of 1.75% of all VAT-inclusive sales is added using SumUp’s in-person tariff as a comparison. Adjust the card-paid share and actual contract; transfers and institutional payments do not necessarily incur these fees.
Time and production capacity
Eight combined minutes per basket assume batch production within 260 monthly direct-working hours. Rebuild December pieces and stages to check ovens, refrigeration and sales staffing.
The parameters that matter
Before using the template figures, check how these points apply to your project.
How many pieces actually make up the €13 basket?
What yield does each batch have after leftovers?
Who covers production and counter at peak times?
Scope to keep in mind
Takeaway pastries assumed at 5.5%, without on-site consumption, confectionery or drinks. The budget covers daytime manufacturing and sales with one part-time employee.
Sources and references
Template last revised: 26 October 2026
- Simulateur de revenus du dirigeant de SASU
Simulateur consulté le 15 octobre 2026 ; paramètres réglementaires selon l'année choisie. SASU à l'IS ; décomposition employeur et salarié. Les paramètres individuels et les exonérations changent le coût. Méthode de remplacement du taux forfaitaire du cas. Aucune simulation nominative n'a été produite ; 45 % n'est pas un taux certifié par cette page.
- Délais de paiement les règles à connaître
Règles consultées le 15 octobre 2026. Règles générales B2B, exceptions sectorielles et factures périodiques à vérifier. Le décalage d'un mois est une convention du cas, pas une observation du recouvrement réel ni un calendrier de 45 jours fin de mois.
- Tout savoir sur la TVA
Dossier officiel actualisé en mars 2019, consulté le 15 octobre 2026 ; taux normal également recoupé avec le résultat de recherche de l’article 278 du CGI. Taux normal ; les dix cas sont limités à des opérations intérieures au taux normal. Règle du profil France existant ; les taxes et taux futurs doivent être revérifiés avant utilisation.
- Impôt sur les sociétés taux déclaration paiement
Règles consultées le 15 octobre 2026. Taux normal ; éligibilité au taux réduit soumise à conditions. Les cas n'activent pas le taux réduit faute de vérification du capital et de la détention. Le calcul utilise le paquet France existant.
- Tout savoir sur la cotisation foncière des entreprises
Règles et barèmes 2026. Exonération l'année civile de création ; montant ultérieur dépendant notamment de la commune et de la base. Charge explicite en décembre des années suivantes. Les 600 ou 1 200 euros des cas sont des budgets fictifs, pas des montants tirés du barème de base minimum.
- Rémunération du mandat du président de SAS
Fiche consultée le 25 octobre 2026. Mandat social du président de SAS, éventuellement exercé à titre gratuit, avec rémunération fixe ou variable décidée selon les règles de la société. Ne décrit pas un contrat de travail salarié. Cadre de la rémunération progressive du mandat. Aucun montant, taux de cotisations ou besoin personnel du dirigeant n’est confirmé par cette source.
- Tarifs de paiement en personne
Page consultée le 25 octobre 2026 ; date d’effet non indiquée. Paiements en personne, formule sans abonnement ; autres formules et paiements en ligne distincts. Le cas physique suppose tous les encaissements par carte à 1,75 % du TTC, sans frais fixes par opération. Remplacer selon le contrat.
- Taux de TVA de la restauration et de l’alimentation
Consulté le 26 octobre 2026 ; actualiser règles, prix et conditions avant utilisation en 2027.. France métropolitaine ; le taux dépend du produit et du mode de vente, pas seulement du métier. Vérifier chaque famille ; séparer consommation immédiate, aliments conservables, alcool et confiserie.
- Boulanger-pâtissier : réglementation
Consulté le 26 octobre 2026 ; actualiser règles, prix et conditions avant utilisation en 2027.. Fabrication et dénomination ; conditions propres à l’activité et au local. Vérifier étapes réalisées sur place, qualifications et organisation du fournil.
- Smic mensuel brut, durée légale de 35 heures
Consulté le 26 octobre 2026 ; actualiser règles, prix et conditions avant utilisation en 2027.. Salaire brut légal pour 35 heures en 2026, sans garantie sur 2027 ni minimum conventionnel. Comparer les salaires budgétés puis actualiser classification, horaires et majorations.
- Carte café de Vincennes 2025
Consulté le 26 octobre 2026 ; actualiser règles, prix et conditions avant utilisation en 2027.. Prix propres au café et à ses formats, pas tarifs revendeur. Comparer boissons et pièces ; reconstituer le mix du panier fictif.
Template version : 1.0.0-draft.1